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Dissertação Paula Mattanna - UFSM

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Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Leite e Produtos Lácteos.<br />

Portaria nº 359 de 04 de novembro de 1997. Regulamento Técnico para Fixação<br />

de Identidade e Qualidade do Requeijão Cremoso ou Requesón. Brasília, 1997b.<br />

______. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº. 348. Utilização de enzimas na<br />

indústria de alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 02 dez. 2003.<br />

CAMPBELL, M.K. Bioquímica. Porto Alegre: Artmed Editora, 3a ed. 751p. 2000.<br />

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membrana utilizando beta-galactosidase Kluyveromyces lactis. 2001. 66f.<br />

<strong>Dissertação</strong> (Mestrado em Engenharia Química) – Universidade Federal de Santa<br />

Catarina, Florianópolis, 2001.<br />

CAVALCANTE, A. B. D. (1991) Desenvolvimento e padronização de formulação<br />

para o processamento de requeijão tradicional. Viçosa,1991. Faculdade de<br />

Engenharia dos Alimentos, 112p. Tese de Mestrado – Universidade Federal de<br />

Viçosa, Minas Gerais, 1991.<br />

DIMITRELI, G.; THOMAREIS, A. S. Effect of temperature and chemical composition<br />

on processed cheese apparent viscosity. Journal of Food Engineering, Oxford, v.<br />

64, p. 265-271, 2004.<br />

DUMOND, P et al. Allergie alimentaire au lait de vache ou intolerance au lactose?<br />

Journal de pédiatrie et de puériculture, v. 19, n. 7, p. 256-260, 2006.<br />

ECK, A. O Queijo. Titulo original: Le Fromage. Coleção Euroagro, Publicações<br />

Europa-America, 1º volume, p. 337, 1987.<br />

FARIAS, F. F.; FAGUNDES NETO, U. Intolerância aos carboidratos. The Electronic<br />

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com.br/dec04/intolerancia.htm. Acesso em: 27 de abril de 2009.<br />

FERNANDES, A. G.; MARTINS, J. F. P. Fabricação de requeijão cremoso a partir de<br />

massa obtida por precipitação ácida à quente do leite de búfala e de vaca. Revista<br />

do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v.35, n.212, p.7 -13,<br />

1980.<br />

FERNANDES, A. G. Parâmetros fundamentais para o processamento de queijo<br />

fundido. In: MARTINS, J.F.P.; FERNANDES, A.G. (Ed.) Processamento de<br />

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