Tabela 1 - Análise físico-química dos requeijões cremosos com baixo teor de lactose e controles. a,b 46 Tratamento Gordura* Proteína* Cinzas* Umidade* EST* GES* T1 23,58±0,46 ab T2 21,82±0,11 bcd T3 21,27±0,72 bcd T4 22,89±0,77 abc T5 20,68±0,56 cd T6 24,52±0,55 a T7 22,78±1,8 abc T8 20,26±0,67 d 10,84±0,73 b 11,58±0,45 ab 12,81±0,2 a 10,61±0,24 b 12,36±0,39 a 10,58±1,02 b 12,73±0,3 a 10,68±0,23 b 2,38±0,14 ab 2,53±0,16 a 2,48±0,17 a 2,28±0,07 ab 2,15±0,06 b 2,38±0,07 ab 2,31±0,03 ab 2,47±0,07 a 59,66±0,51 bc 61,46±1,05 ab 61,46±0,72 ab 60,34±0,54 bc 62,9±0,79 a 58,92±1,08 c 60,47±0,60 bc 63,2±0,75 a 40,33±0,51 ab 38,53±1,05 bc 38,53±0,72 bc 39,65±0,54 ab 37,1±0,79 c 41,07±1,08 a 39,53±0,60 ab 36,8±0,75 c 58,54±1,40 a 56,67±1,71 a 55,22±2,66 a 58,20±1,07 a 55,75±1,39 a 59,74±2,77 a 57,63±3,97 a 55,07±1,95 a * Os valores são as médias e respectivos desvios padrões de resultados expressos em porcentagem. Letras iguais na mesma coluna não diferem estatisticamente pelo Teste de Tukey (p
Tabela 2 – Valores de pH dos requeijões cremosos elaborados durante o armazenamento de 60 dias. a,b Tratamento 1ºdia 15ºdia 30ºdia 45ºdia 60ºdia T1 6,03±0,02 Ab 5,99±0,01 ABd 5,97±0,01 ABd 5,97±0,01 Bc 5,89±0,02 Cc T2 6,07±0,04 Ab 6,02±0,02 ABd 5,95±0,01 BCd 5,93±0,01 CDc 5,86±0,04 Dcd T3 6,17±0,02 Ab 6,06±0,04 Bd T4 6,57±0,02 Aa 6,47±0,03 Bc T5 6,62±0,08 Aa 6,59±0,06 Ab 5,96±0,03 Cd 5,93±0,02 Cc 6,46±0,02 Bbc 6,39±0,01 Cb 5,88±0,02 Cc 6,33±0,02 Db 6,54±0,03 Aab 6,51±0,03 ABab 6,36±0,08 Bab T6 6,74±0,1 Aa 6,69±0,01 ABa 6,63±0,03 ABa 6,51±0,07 ABa 6,50±0,10 Ba T7 6,04±0,03 Ab 6,00±0,01 ABd 5,90±0,02 BCd 5,83±0,04 Cc 5,72±0,03 Dd T8 6,58±0,07 Aa 6,53±0,04 ABbc 6,44±0,05 ABc 6,39±0,09 BCb 6,32±0,07 Cb a Os valores são as médias e respectivos desvios padrões de resultados expressos em porcentagem. Letras iguais (maiúsculas) na mesma linha não diferem estatisticamente pelo Teste de Tukey (p
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