Dissertação Paula Mattanna - UFSM
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19. OLIVEIRA, C. C. M. Produção de ß -galactosidase por levedura<br />
recombinante – Desenvolvimento de um sistema de produção estável. 2005.<br />
100f. <strong>Dissertação</strong> (Mestrado em Biotecnologia) – Universidade do Minho, Braga,<br />
2005.<br />
20. ÓRDOÑEZ, J. A. P. Tecnología de alimentos. v. 2 – Alimentos de origem<br />
animal. Porto Alegre: Artmed, 2005.<br />
21. PICCOLO, K. C. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no<br />
processo de produção de requeijão cremoso. <strong>Dissertação</strong> (Mestrado em<br />
Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos), Centro Universitário Instituto<br />
Mauá. São Caetano do Sul, 2006.<br />
22. PROZYN. Prozyn Lactase. São Paulo, 2004. 4p. Informação técnica.<br />
23. RODRIGUES, F. Requeijão, Fondue, Especialidade, Queijo Processado. Juiz<br />
de Fora: Do Autor, 2006.<br />
24. SALVA, T. J. G. Leites fermentados e bebidas lácteas: tecnologia e mercado.<br />
Campinas: ITAL, cap. 2, p. 26-33, 1997.<br />
25. SCOTT, R.; ROBBINSON, R. K.; WILBEY, R. A. Fabricación de queso. 2 ed.<br />
Zaragoza: Acribia, 2002.<br />
26. SCHAR W.; BOSSET J. O. Chemical and Physico-chemical Changes in<br />
Processed Cheese and Ready-made Fondue During Storage. A Review LWT- Food<br />
Sci. Technol. vol. 35, n. 1, p. 15-20, 2002.<br />
27. SILVA, A. T. Fabricação de requeijão cremoso e requeijão cremoso “light” a<br />
partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de<br />
acido lático. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) – Departamento de<br />
Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2003.<br />
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