Dissertação Paula Mattanna - UFSM
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10. ECK, A. O Queijo. Titulo original: Le Fromage. Coleção Euroagro, Publicações<br />
Europa-America, v. 1, 1987.<br />
11. FERREIRA, C. L. L. F. Valor nutritivo e bioterapêutico de leites fermentados. In:<br />
LERAYER, A. L. S.; SALVA, T. J. G. Leites fermentados e bebidas lácteas:<br />
tecnologia e mercado.Campinas: ITAL, cap. 1, p. 1-7, 1997.<br />
12. FURTADO, M. M.; LOURENÇO NETO, J. P. M. Tecnologia de queijos. São<br />
Paulo: Dipemar,1994.<br />
13. KARDEL, G.; ANTUNES, L. A. F. Culturas lácticas e probióticas empregadas na<br />
fabricação de leites fermentados: leites fermentados. In: LERAYER, A. L. S.; SALVA,<br />
T. J. G. Leites fermentados e bebidas lácteas: tecnologia e mercado. Campinas:<br />
ITAL, cap. 2, p. 26-33, 1997.<br />
14. LUBECK, G. M. Estudo da fabricação de requeijão cremoso como<br />
diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e<br />
concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. Tese (Doutorado em<br />
Tecnologia de Alimentos) – Departamento de Engenharia de Alimentos,<br />
Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2005.<br />
15. MANAN, D. M. A.; KARIM, A. A.; KIT, W. K. Lactose content of modified enzyme-<br />
treated 'dadih'. Food Chem., n. 65, p. 439-443, 1999.<br />
16. NORUSIS, M. SPSS 13.0: Guide to Data Analysis. Upper Saddle River, NJ:<br />
Prentice-Hall, 2005.<br />
17. OLIVEIRA, J. S. Queijos: Fundamentos Tecnológicos. Campinas: Ícone,1986.<br />
18. OLIVEIRA, L. L. Utilização de transglutaminase na fabricação de queijos<br />
frescos empregando diferentes processos de coagulação. Tese (Doutorado em<br />
Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, 2003.<br />
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