Dissertação Paula Mattanna - UFSM
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UHT ou UAT (BRASIL, 1997a). De acordo com este regulamento entende-se por<br />
queijo processado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio<br />
de calor e agentes emulsificantes de uma ou mais variedades de queijos, com ou<br />
sem adição de outros produtos lácteos e/ou sólidos de origem láctea e/ou<br />
especiarias, condimentos ou outras substâncias alimentícias nas quais o queijo<br />
constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria prima preponderante na base<br />
láctea. O produto definido se denominará “Queijo Processado” ou “Queijo Fundido”<br />
ou “Queijo Processado Pasteurizado.”<br />
A apresentação dos queijos fundidos é bastante variada: podem ser<br />
comercializados em blocos para fatiar, em porções embaladas individualmente para<br />
lanche, fatiados, em copos ou em bisnagas. Por outro lado, há inúmeras<br />
possibilidades de variação do sabor dos queijos fundidos, seja através da<br />
combinação de diferentes queijos para compor a mistura ou ainda, e principalmente,<br />
mediante utilização de condimentos ou outros ingredientes alimentares de sabor<br />
característico (VAN DENDER, 2006).<br />
2.2 Requeijão<br />
2.2.1 Características gerais<br />
Segundo a classificação genérica de queijos, o requeijão pertence ao grupo<br />
de queijos denominados processados pasteurizados e é o produto que melhor<br />
representa essa classe no Brasil (OLIVEIRA, 1986).<br />
O requeijão surgiu como subproduto feito a partir de leite desnatado,<br />
considerado descarte das regiões produtoras de creme para a fabricação de<br />
manteiga (MUNCK & CAMPOS, 1984). A produção se restringia ao uso local, mas<br />
com a evolução dos meios de transporte, de acondicionamento e de tecnologia, o<br />
requeijão se tornou expressivo no mercado de queijos, ocupando a preferência de<br />
consumo de muitos brasileiros. Atualmente são muitas as tecnologias empregadas<br />
na fabricação de requeijão assim como formato dos produtos, embalagens<br />
consistência e coadjuvantes tecnológicos (RODRIGUES, 2006).<br />
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