relatório sobre os usos e costumes no posto administrativo de chinga

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Francisco A. Lobo Pimentel
Passo a dar uma ideia de como o preto prepara a utèca. Põe em água
(de molho) uma porção de milho fino, que passados dois dias cria raiz
e toma o nome de m’rôpo; é este que substitui o lúpulo na cerveja. O
*m’rôpo, chamemos-lhe assim, é reduzido a farinha no pilão; esta, junta
com farinha de milho, é submetida ao fogo com água, numa panela.
Tendo previamente reservado uma porção de farinha de m’rôpo, põe
esta, só, em água, e submete ao fogo. Formam-se assim dois líquidos resultantes
da cozedura de farinha m’rôpo e milho num e só m’rôpo noutro;
estes dois líquidos juntam-se, são bem mexidos com um bambu e deitase
o líquido resultante para panelas de vidamente tapadas; passados dois
dias está a fermentar e nesta altura é doce; dois ou três dias depois, está
pronto para consumo. Geralmente ao terceiro dia já o bebem.
Preparam, quando podem, «vinho» de frutos e entre eles conheço o
de caju, mandioca, manga, banana, ananás e nalgumas partes milho fino
e laranja.
Para prepararem o vinho, fazem uma coisa semelhante ao alambique,
mas da seguinte forma:
Para melhor me fazer compreender, vou comparando as partes
componentes do engenho do preto com o alambique. Suponhamos uma
panela das que chamam m’tôcôtiŭ[muttokotthilo], é a que substitui a caldeira.
Nesta pa nela, por meio do bico da zagaia, fazendo rodar o cabo ou
lança desta en tre as mãos, fazem um orifício na parte superior e neste
orifício introduzem uma ponta de um cano de uma espingarda, modelo
antiquíssimo, como de pederneira, a que chamam capŭiti [kaputthi]; este
cano, a que dão o nome especial, para o caso, de meliti [mulutthi], passa
dentro de uma espécie de calha feita da madeira de *nipàué muito dura
e que é conservada pouco mais ou menos paralela ao terreno, amparada
por duas forquilhas espetadas no solo, onde assenta e tem um orifício em
baixo, que é tapado por meio de rolha; nesta calha deitam água fria; nestas
condições, a calha de madeira é o refrigerante e o tubo, a serpentina,
sem contudo apresentar tal forma. A pa nela que substitui a caldeira, ou
seja, m’tôcôtiŭ [muttokotthilo] é hermeticamente tapada por outra a que
chamam, para a ocasião, mecŭmèlo [mukumelo] e substitui o capitel; o
cano ou tubo no outro extremo fica assente sobre qualquer recipiente,
como seja outra panela ou prato, ou ainda uma lata. Eis o alambique; o
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