relatório sobre os usos e costumes no posto administrativo de chinga

Relatório sobre os usos e costumes no Posto Administrativo de Chinga
em ebulição, ou seja, quando a camada de água junta ao fundo da panela,
se torna mais leve pelo aquecimento e portanto começa a passar para
a superfície, deitam uma pitada de farinha, dizem eles, que para mais
de pressa entrar em ebulição ou ferver; eu creio que a farinha serve para
eles saberem quando a água ferve; pois a farinha nada influi para acelerar
a ebulição. Logo que notam a água a ferver, deitam às mãos cheias,
farinha (de qualquer espécie); se é uma só mulher, ampara a panela com
uma curta forquilha segura no solo, se são duas pessoas, uma ampara
a panela, com as mãos, e a outra vai preparando a «chima» [eshima],
para o que está constantemente a removê-la com um bambu, *mŭcôri
(uma tira de bambu, muito bem alisada à faca), com as duas mãos; este
bambu percorre as pa redes da panela inteiramente para que a massa se
não pegue; de vez em quando deitam-lhe água, que de princípio, ou seja,
antes de deitar a farinha, tiram da panela com a cabaça, icàhi, e colocam
a seu lado, no chão. Quando a «chima» está pronta, metem o icàhi
[ekhali ???] na água fria e com ele vão tirando a chima em porções com
a forma semi-esférica, devido à concavidade da cabaça; se têm colher de
madeira, procedem com esta, da mesma forma. Claro é, que este sistema
é empregado para todas as farinhas. Tirada a «chima», deitam na panela
alguma água para mais facilmente tirarem os resíduos de massa que
ficam aderidos às paredes e fundo da panela.
As farinhas também as preparam por fricção numa pedra a que chamam
chilô [chilá ?] (figura 12, n. o 4); esta pedra na parte superior é picada.
Para preparar a farinha, procedem da seguinte maneira: a mulher ajoelha
com os dois joelhos no chão e voltada para a pedra, junto à parte mais grossa
e que está levantada, devido a umas pedras que por baixo são colocadas.
Os grânulos do cereal, depois de estarem de molho, são colocados sobre
a pedra e triturados por meio de outra pedra mais pequena de superfície
lisa, segura com as duas mãos; de vez em quando, com uma mão, levam
para sob esta pedra os grãos que carnalmente se afastam; a própria pedra
vai levando na sua frente a farinha que vai caindo para um cesto êtôcua
[ethókhwa], que está assente no chão, com o bordo debaixo da pedra na
parte oposta à que se acha a mulher, pelo que o bordo oposto se levanta.
Esta farinha, como é de prever, fica mais bem preparada que no pilão, mas
mais trabalhosa de preparar, cansando mais a mulher que a prepara.
2008 E-BOOK CEAUP
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