Baixar - Circuito de Alta Decoração

circuito gourmet 86
“Essa aqui, menina,
é a Fruta do Milagre.
Tem um fruto vermelho
e tão doce, que se
você chupar um limão
depois, ele também fica
doce!”. Beto parecia um
alquimista, revelando os
mistérios da natureza.
Provei uma florzinha de
cor rosa pink, que mais
tarde coloriu a surpreendente
moqueca de camarão.
A flor tinha gosto
de vinagre e Beto explicou
que a usa para dar o
sabor acre dos molhos:
“não uso nada industrializado,
aproveito os sabores
característicos das
plantas para temperar a
minha comida”. É assim
com o dendê e o leite de
cocô, tudo natural. Até
a água que ele cozinha
não tem cloro: é agua
de coco verde. O dendê
ele espreme do próprio
fruto direto na panela,
no finalzinho do preparo,
para que o calor do
fogo não transforme o
alimento em triglicerídeo,
um veneno para o
organismo. “Assim como
o amor, a gastronomia
deve ser permeada pela
consciência. Amor inconsequente
é pior que
não ter amor”, afirma o
chef, casado com a bela
e simpática fisioterapeuta
Luzia Silva.
O fascínio e respeito
pela natureza é herança
do pai, Luiz Pimentel,
que saía mata adentro
de suas terras plantando
de tudo e já naquela
época se posicionava
contra o desmatamento
e a favor da preservação
da natureza. “Ai
de quem tirasse uma
árvore das margens do
rio!”, lembra Beto. A
paixão pela gastronomia
aconteceu por acaso, quando Beto fazia Agronomia
em Piracicaba, interior de São Paulo, e cozinhava, por
saudade, alguns quitutes baianos para os colegas. O
dom natural foi revelado e Beto começou a ganhar
dinheiro com suas receitas, fazendo jantares de
aniversário até nas cidades vizinhas. “Mas eu estava
às cegas, naquela época não havia faculdade de gastronomia
e eu queria entender como o alimento funcionava
no nosso organismo. Aproveitei que minha
mãe foi passar um ano na França, fui com ela e me
especializei em química alimentar”, conta.
Beto foi se alimentando de diversos cursos na área
da gastronomia, como apicultura, piscicultura e floricultura,
até se tornar um exímio mestre na arte da
culinária. Hoje o Paraíso Tropical é o único restaurante
no Brasil premiado pelo prestigiado Le Cordon
Bleu de Paris e o único sul-americano que ganhou o
prêmio de gastronomia da FITUR (Feira Internacional
de Turismo), em Madrid.
A cozinha de Beto Pimentel é feita, predominantemente,
com as maravilhas da flora brasileira. São
inúmeras plantas, flores e frutos sazonais que dão
cor e sabor às imprevisíveis receitas do chef, numa
espécie de ‘culinária tropical consciente’. Para Beto,
um país com a dimensão territorial do Brasil, com a
fantástica diversidade que nós temos, não precisa
passar a vida sendo papel carbono do primeiro mundo.
Segundo ele é preciso, aí sim, aprender a técnica
deles, que é milenar: “centenas de chefes passaram
a vida inteira desenvolvendo técnicas maravilhosas
para te dar de mão beijada. Você aprende, agradece
e modifica”, pondera.
Não há como não se encantar ainda mais pela
natureza e pela agricultura quando se caminha
pelos quintais de Beto. A cada planta, uma divertida
descoberta. A Sapota Negra, um caqui selvagem de
polpa negra e muito doce, foi presente do embaixador
do México. A folha da “Menta Verdadeira”,
divulgada pelo chef como “a planta pra namorar”,
refresca o hálito como uma pastilha de menta
mesmo. Tudo cultivado de maneira orgânica,
sem agrotóxicos ou aditivos. “Quem dera a gente
pudesse abastecer o mundo apenas com produtos
orgânicos!”, lamenta Beto, que defende de maneira
enérgica um controle de natalidade mais expressivo,
por parte do governo. Viúvo de quatro mulheres
e pai de 23 filhos, Beto se defende: “Ah, minha filha,
naquela época eu não tinha consciência, não. Eu
queria era povoar o mundo!”.