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o teor de cinzas nestas amostras, tanto no grupo PN quanto no grupo PP. Talvez este dado justifique o comportamento das amostras, pois somente o pinhão polinizado tostado apresentou média inferior ao pinhão nativo, invertendo a seqüência que vinha sendo observada. Dentro dos valores obtidos para o PN e PP na análise de variância (ANOVA), há diferença estatística significante, sendo que a origem botânica (espécie) e o tipo de tratamento, influenciaram significativamente (p
4.2.3 Proteínas FIGURA 06 As médias analisadas para proteínas estão apresentadas na figura 06. TOSTADO TEOR DE PROTEÍNAS (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP (100 o C / 30 min.) e TOSTADO (210 o C / 20 min.) 9,3 7,41 CRU 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 8,51 6,41 7,61 7,66 CRU (CONTROLE), COZIDO Nota: As médias dos valores das proteínas foram calculadas a partir dos resultados das triplicatas. PN PF No Grupo PN, as proteínas participam de 7 a 9% do total de constituintes do pinhão. O PN-T apresenta maior média (9,30%), estando mais próximo do resultado encontrado para o PN-Cr (8,51%). Entretanto, estudos de WATSON e RAMSTAD (1987) já demonstravam que o declínio do conteúdo do amido, ou mesmo a sua deposição lenta após alguns dias da data de colheita das amostras, é proporcional a uma queda contínua de aminoácidos livres observada no pinhão cru (controle) das figuras 06 e 10. COZIDO PP proteínas. Esta evidência pode ser 51
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