Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...

Amido, conforme IAL (1985)
Instrução Normativa nº 20, p. 46-47
(MA/Brasil, 1999) e executadas no Laboratório de Análises Físico-químicas
da UFSC, Florianópolis SC;
Colorimetria:
Equipamento: colorímetro portátil HunterLab MiniScan XE Plus em escala
universal: L* para luminosidade que vai do branco (+) ao preto (-), a* para o
eixo de cromaticidade que vai do vermelho ao verde e b* para o eixo de
cromaticidade que vai do amarelo ao azul, em triplicatas.
Procedimento: conforme recomenda o Manual do Fabricante
HUNTERLAB,as amostras foram descascadas, tanto do Pinhão Nativo (PN)
quanto do Pinhão Fertilizado (PF). Em seguida foram cortadas
longitudinalmente e colocadas lado a lado em um recipiente descartável com
bordas baixas e sem brechas entre elas. Foram realizadas as leituras de L*,
a*, b* em triplicatas. Com esses parâmetros foi calculada a diferença média
de cor entre a amostra in natura (ou crua) e as processadas termicamente e
foram avaliadas as coordenadas cilíndricas C* (que define o croma) e H*
(que define o tom) a partir das equações 01, 02 e 03 a seguir (PEREIRA,
2002).
(01)
(02)
C
E
*
*
a
* 2
a
*
b
a
*
0
* 2
2
1/
2
b
arctan
a
*
*
(03) H
*
b
*
b
*
0
2
L
*
L
*
0
2
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