Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...
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Não sendo este o objetivo do estudo, a investigação científica e experimental<br />
permite que os conhecimentos populares a respeito dos benefícios e malefícios causados<br />
pelo consumo do pinhão possam ser <strong>de</strong>smistificados.<br />
2.1 CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS<br />
Os carboidratos são compostos orgânicos formados <strong>de</strong> carbono, hidrogênio e<br />
oxigênio. Os tipos <strong>de</strong> açúcares presentes na sua composição variam <strong>de</strong> simples, contendo<br />
três a sete carbonos, até polímeros muito complexos. Dentre os polímeros complexos,<br />
<strong>de</strong>stacam-se as hexoses (açúcares com seis carbonos) e pentoses (açúcares com cinco<br />
carbonos), sendo que seus polímeros <strong>de</strong>sempenham papéis importantes na nutrição<br />
(MAHAN e ESCOTT-STUMP, 1998).<br />
As formas básicas <strong>de</strong> combustível dos carboidratos são os amidos e açúcares que<br />
existem naturalmente na alimentação humana. Na presença da energia solar, as plantas<br />
realizam a fotossíntese e transformam essa energia na forma <strong>de</strong> carboidratos<br />
(WILLIAMS, 1997).<br />
De acordo com os registros históricos da sobrevivência da Araucaria angustifolia<br />
nas eras pré-históricas e glaciais, bem como o aumento <strong>de</strong> sua estatura em busca <strong>de</strong> clima<br />
frio e <strong>de</strong> um lugar privilegiado em relação ao sol (KOCH e CORRÊA, 2002), po<strong>de</strong>-se<br />
constatar que a gran<strong>de</strong> reserva <strong>de</strong> carboidratos presentes no pinhão não é apenas uma<br />
característica da espécie, mas o fator que justifica o aporte energético que ele fornece<br />
através da alimentação.<br />
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