Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...

Não sendo este o objetivo do estudo, a investigação científica e experimental
permite que os conhecimentos populares a respeito dos benefícios e malefícios causados
pelo consumo do pinhão possam ser desmistificados.
2.1 CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS
Os carboidratos são compostos orgânicos formados de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Os tipos de açúcares presentes na sua composição variam de simples, contendo
três a sete carbonos, até polímeros muito complexos. Dentre os polímeros complexos,
destacam-se as hexoses (açúcares com seis carbonos) e pentoses (açúcares com cinco
carbonos), sendo que seus polímeros desempenham papéis importantes na nutrição
(MAHAN e ESCOTT-STUMP, 1998).
As formas básicas de combustível dos carboidratos são os amidos e açúcares que
existem naturalmente na alimentação humana. Na presença da energia solar, as plantas
realizam a fotossíntese e transformam essa energia na forma de carboidratos
(WILLIAMS, 1997).
De acordo com os registros históricos da sobrevivência da Araucaria angustifolia
nas eras pré-históricas e glaciais, bem como o aumento de sua estatura em busca de clima
frio e de um lugar privilegiado em relação ao sol (KOCH e CORRÊA, 2002), pode-se
constatar que a grande reserva de carboidratos presentes no pinhão não é apenas uma
característica da espécie, mas o fator que justifica o aporte energético que ele fornece
através da alimentação.
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