Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...
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Além disso, <strong>de</strong>ve-se <strong>de</strong>stacar que alguns alimentos regionais contribuem <strong>de</strong> forma<br />
importante para ingestão <strong>de</strong> AR, é o caso do fubá nas regiões Norte e Su<strong>de</strong>ste<br />
(principalmente no Estado <strong>de</strong> Minas Gerais), a farinha <strong>de</strong> mandioca na região Nor<strong>de</strong>ste e<br />
o pinhão na região Sul do país.<br />
1.1 OBJETIVOS<br />
1.1.1 Objetivo Geral<br />
Preten<strong>de</strong>-se estabelecer as alterações que os processos <strong>de</strong> polinização artificial<br />
manual (in situ) e os tratamentos térmicos aplicados tradicionalmente (cocção e<br />
tostagem) provocam na constituição físico-química <strong>de</strong>sse pinhão em relação ao<br />
nativo.<br />
1.1.2 Objetivos Específicos<br />
Analisar as alterações nos constituintes dos produtos frente aos tratamentos<br />
térmicos que serão aplicados.<br />
Analisar a composição físico-química do Pinhão Polinizado artificialmente (PP) e do<br />
Pinhão Nativo (PN).<br />
Comparar as características relacionadas à composição físico-química e microscópica<br />
existentes entre o PN e o PP.<br />
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