Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...

More documents

Recommendations

Info

QUADRO 01 QUADRO 02 QUADRO 03 QUADRO 04 QUADRO 05 QUADRO 06 QUADRO 07 QUADRO 08 QUADRO 09 QUADRO 10 QUADRO 11 QUADRO 12 QUADRO 13 QUADRO 14 QUADRO 15 QUADRO 16 QUADRO 17 LISTA DE QUADROS INGESTÃO ESTIMADA DE CARBOIDRATOS, FIBRA ALIMENTAR E AMIDO RESISTENTE EM SEIS REGIÕES METROPOLITANAS BRASILEIRAS, DURANTE TRÊS DÉCADAS (g / DIA) ........................... 19 COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS PINHÔES PN E PP EM RELAÇÃO AOS MACRONUTRIENTES (BASE SECA).......................... 41 CLASSIFICAÇÃO EM LIGHT E HIGH DAS AMOSTRAS PN E PP EM CONFORMIDADE COM A ANVISA (1998)............................................... 43 TEOR CALÓRICO DO GRUPO PN E DO GRUPO PP COMPARADOS COM O TEOR CALÓRICO ENCONTRADO POR FRANCO (1998) ........ 43 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UMIDADE DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... ATIVIDADE DE ÁGUA (Aa) DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP ....................................................... 47 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CINZAS DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PROTEÍNAS DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LIPÍDIOS DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FIBRAS ALIMENTARES DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO TEOR DE AMIDO DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... RESULTADOS OBTIDOS DA ANÁLISE DE COLORIMETRIA NA AMOSTRA PN ............................................................................................... RESULTADOS OBTIDOS DA ANÁLISE DE COLORIMETRIA NA AMOSTRA PP ................................................................................................ CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA INTENSIDADE DE LUZ L* DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COR a* DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COR b* DOS PINHÕES CRU, COZIDO E TOSTADO NOS GRUPOS PN E PP..................................................................................................................... PARÂMETROS DE COR DO PINHÃO FRENTE AOS TRATAMENTOS DE CALOR..................................................................................................... 67 46 49 51 53 57 60 62 63 64 64 65 x
LISTA DE FIGURAS FIGURA 01 ARAUCÁRIA (Araucaria angustifolia) DA REGIÃO DE CAMPO ALEGRE SC .............................................................................................................................. 24 FIGURA 02 PINHA E PINHÕES PROVENIENTES DA Araucaria angustifolia....................... 25 FIGURA 03 TEORES DE ENERGIA E MACRONUTRIENTES NO PINHÃO ........................ 44 FIGURA 04 UMIDADE DO PINHÃO NATIVO (PN) E DO PINHÃO FERTILIZADO (PP)... 45 FIGURA 05 TEOR DE CINZAS (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) ............................ 48 FIGURA 06 TEOR DE PROTEÍNAS (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) .. 50 FIGURA 07 TEOR DE LIPÍDIOS (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) ............................ 52 FIGURA 08 TEOR DE CARBOIDRATOS (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) .. 54 FIGURA 09 TEOR DE FIBRAS ALIMENTARES (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) .. 56 FIGURA 10 TEOR DE AMIDO (g%) NAS AMOSTRAS PN E PP CRU (CONTROLE), COZIDO (100 O C / 30 MIN.) E TOSTADO (210 O C / 20 MIN.) ............................ 59 FIGURA 11 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PN-CRU (2000X) ..................................................................................................... 69 FIGURA 12 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PN-C (600X) ............................................................................................................. 71 FIGURA 13 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PN-T (600X) ............................................................................................................. 71 FIGURA 14 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PP-CRU (2000X) ...................................................................................................... 72 FIGURA 15 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PP-C (600X) ............................................................................................................. 74 FIGURA 16 MICROGRAFIA ELETRÔNICA DE GRÂNULOS DE AMIDO NA AMOSTRA PP-T (600X) .............................................................................................................. 75 xi
Page 1 and 2: THAÍS MARTINS MARCHEZE TAVARES BAS
Page 3 and 4: iii
Page 5 and 6: AGRADECIMENTOS Sempre, e em tudo na
Page 7 and 8: EPÍGRAFE ... como está frio não
Page 9: 4.2.1.1 Atividade de Água (Aa) ...
Page 13 and 14: ESTUDO COMPARATIVO DOS ASPECTOS FÍ
Page 15 and 16: 1 INTRODUÇÃO A Araucaria angustif
Page 17 and 18: A cultura alimentar inserida nesta
Page 19 and 20: esistente (AR) nas décadas de 70,
Page 21 and 22: 2 REVISÃO DE LITERATURA O Brasil p
Page 23 and 24: Entretanto, a chegada dos colonizad
Page 25 and 26: FIGURA 02 PINHA E PINHÕES PROVENIE
Page 27 and 28: Os carboidratos são facilmente enc
Page 29 and 30: NETO, 2003). As fibras são encontr
Page 31 and 32: Entretanto, apesar do AR ser difere
Page 33 and 34: seguido de resfriamento é um fenô
Page 35 and 36: foi submetida à tostagem em forno
Page 37 and 38: Proteínas: Digestão/destilação
Page 39 and 40: Atividade de Água: Equipamento: Ac
Page 41 and 42: 4 RESULTADOS E DICUSSÃO 4.1 RESULT
Page 43 and 44: Verifica-se que, dos resultados apr
Page 45 and 46: FIGURA 03 TEORES DE ENERGIA E MACRO
Page 47 and 48: dos resultados com as maiores médi
Page 49 and 50: Segundo BOBBIO (1992), o valor máx
Page 51 and 52: 4.2.3 Proteínas FIGURA 06 As médi
Page 53 and 54: As diferenças com nível de signif
Page 55 and 56: QUADRO 09 - CARACTERIZAÇÃO FÍSIC
Page 57 and 58: carboidratos, mantendo o teor de fi
Page 59 and 60: Na análise de variância (ANOVA) p
Page 61 and 62:
FIGURA 10 TEOR DE AMIDO (g%) NAS AM
Page 63 and 64:
diretamente os rendimentos de amido
Page 65 and 66:
De acordo com os Princípios e Apli
Page 67 and 68:
QUADRO 15 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-
Page 69 and 70:
importante e positiva entre a medi
Page 71 and 72:
4.3 MICROSCOPIA ELETRÔNICA DO AMID
Page 73 and 74:
apresentaram uma organização estr
Page 75 and 76:
FIGURA 14 MICROGRAFIA ELETRÔNICA D
Page 77 and 78:
Na figura 16, o PP-T apresentou est
Page 79 and 80:
5 CONCLUSÕES As questões proposta
Page 81 and 82:
amido cozido e tostado apresentam d
Page 83 and 84:
REFERÊNCIAS AACC METHODS. American
Page 85 and 86:
NIMUENDAJÚ, C. apud KOCH, Z.; CORR
Page 87 and 88:
LAMPE, J. W. et al. Gastrointestina
Page 89 and 90:
THEMEIER, H.; HOLLMANN, J; NEESE, U
show all

Disserta??o de Mestrado - Tha?s Gama.pdf - DSpace ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?