ricardo aires - novembro 2008 - correo tese - Repositorio.ufc.br - UFC

7 DISCUSSÃO<br />
Os carboidratos fazem parte da alimentação humana desde os primórdios da<br />
Humanidade. Os pré-hominídeos já catavam frutos, raízes, tubérculos, sementes e folhas<br />
como parte da sua dieta. Eventualmente, ingeriam alguma proteína animal, utilizando-se de<br />
insetos, pequenos animais ou raramente caçavam seres assemelhados e os devoravam. Os<br />
registros fósseis datam de um período entre 150 e 190.000 anos atrás (WHITE et al., 2003).<br />
Há cerca de 100.000 anos, já havia populações arcaícas, como o Homo erectus e Homo<br />
heidelbergensis, migrando para outras partes do globo (TRINKAUS, 2005). Já na Era Glacial,<br />
havia padrões de sobrevivência, com diversos modos de agricultura, pastoreio e caçadores.<br />
Mudanças climáticas dramáticas, contudo, ocorreram entre 30 e 10.000 anos atrás (KUPER;<br />
KROPELIN, 2006). Embora o modelo paleológico e paleobiológico da origem multirregional<br />
do homem moderno possa ser aplicado, muitas miscigenações devem ter ocorrido dentro de<br />
uma simples região continental. Apesar de o leste e sudoeste da África terem sido berços do<br />
homem moderno em torno de 90.000 anos atrás (McDERMOTT et al., 1993), rapidamente se<br />
disseminou para o resto da África e Eurásia. Vários estudos genômicos modernos demonstram<br />
a origem africana do homem moderno (MACOULA et al., 2005).<br />
Entre 15 e 10.000 anos atrás, com o início dos primeiros assentamentos humanos,<br />
formando colônias e aldeamentos, o pastoreio e a domesticação de animais produtores de leite<br />
tiveram início. A introdução do leite animal na composição da dieta humana trouxe mudanças<br />
de hábitos (SIMOONS, 1969). Antes, apenas os lactentes eram amamentados em suas mães<br />
biológicas ou não, quando a atividade lactásica intestinal estava em sua capacidade máxima.<br />
Esta atividade declinou com a idade e o adulto, em geral, apresenta apenas 5 a 10% da<br />
atividade lactásica do lactente (TADESSE et al., 1992; BEAN et al., 1990).<br />
Hoje em dia, a indústria do leite e derivados está difundida em todo o globo<br />
terrestre. Grande variedade de alimentos contém produtos lácteos em sua composição.<br />
Somente em algumas regiões restritas, podem ser encontrados alguns produtos que contêm<br />
leite ou derivados em sua composição, sem lactose. De modo geral, pode-se afirmar que 50%<br />
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