ricardo aires - novembro 2008 - correo tese - Repositorio.ufc.br - UFC

De forma ideal, a lactose devia ser o carboidrato exclusivo da alimentação nos<br />
primeiros seis meses de vida.<br />
A média de consumo diário de carboidratos para o adulto nos EUA é em torno de<br />
1600 calorias ou 400g diários assim distribuídas: amido 55% - sacarose 35% - lactose 5% -<br />
frutose 3% (LEVITT, 1985).<br />
1.4 Digestão e Absorção dos Carboidratos<br />
A digestão e a absorção dos carboidratos ocorrem em várias etapas e segmentos<br />
no trato digestório. O aparelho digestivo humano está programado para absorver, na sua<br />
maioria, moléculas pequenas, como os monossacarídeos, resultantes da digestão dos<br />
carboidratos. Os carboidratos são digeridos por enzimas produzidas ao longo do trato<br />
digestório superior.<br />
A hidrólise dos carboidratos mais complexos inicia-se pela amilase salivar e<br />
pancreática. Na primeira fase, são produzidas dextrinas, maltotrioses, maltoses e quantidades<br />
pequenas de glicose.<br />
Por volta de 12 anos, a produção de amilase é igual à do adulto; embora a amilase<br />
seja desnaturada em pH menor do que 4, 3,15% da amilase do duodeno são de origem<br />
salivar. Este percentual pode ser de 50% em lactentes, o que os torna pouco tolerantes aos<br />
carboidratos (HEITLINGER et al., 1988).<br />
Após esta fase, os produtos da digestão dos polissacarídeos, oligossacarídeos e<br />
dissacarídeos são incorporados aos microvilos dos enterócitos – células maduras das<br />
vilosidades – sendo aí alvo da ação das alfaglicosidases (sacarase, isomaltase, maltase e<br />
lactase).<br />
A glicoamilase é uma alfaglicosidase que se localiza do meio para a base da<br />
vilosidade, em todo o intestino delgado. Degrada maltose e oligossacarídeos lineares (3 a 9<br />
unidades de glicose) em moléculas de glicose.<br />
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