DUARTE LIMA - Lux - Iol

sabor lux
fotos Artur Lourenço
A cozinha de Vasco Aragão
Foie Gras com Amendoins, Mel e Pólen de Flores
INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
● 120 g de fígado
de ganso
● 1 c. de sopa
de manteiga
● 1 folha de gelatina
● 1 cálice de vinho
do Porto
● 20 g de pólen
de fl ores
● 2 c. de sopa de mel
● Amendoins
● Sal q.b.
Lombinhos de Porco Preto “En Croute”
com Pâté de Alho e Coentros
INGREDIENTES
● 1 molho
de tomilho limão
● 4 lombinhos
de porco preto
● 1 kg de massa folhada
● 1 molho de coentros
● 1 c. de sopa de massa
de pimentão
● 1 cabeça de alhos
● 1 frasco de maionese
pequeno
● 1 cálice de conhaque
● 1 ovo
● Azeite q.b.
● Sal e pimenta q.b.
● 2 c. de sopa de natas
Salteie o fígado em lume muito
brando durante 1 minuto, em
manteiga, temperado com
um pouco de vinho do Porto
e sal.
Coloque esta mistura num
recipiente tubular e adicione
um pouco de gelatina, previamente
dissolvida numa colher
Tempere os lombinhos de
porco com sal, pimenta, alhos
esmagados e a massa de
pimentão, e disponha-os num
tabuleiro de ir ao forno. Regue
com um pouco de azeite e o
conhaque e deixe a marinar
durante duas horas.
Numa picadora, pique muito
bem os coentros com dois
dentes de alho, e numa taça
misture-os com as natas e
de sopa de água quente. Tape,
fazendo pressão sobre esta
mistura, e deixe-a no frigorífi co
durante aproximadamente
quatro horas.
Desenforme, corte às fatias
e regue com mel, cubra de
amendoins e enfeite com
pólen de fl ores.
quatro colheres de sopa de
maionese, e reserve. Leve
o tabuleiro da carne ao forno
pré-aquecido a 180º C durante
20 minutos. Quando a carne
estiver assada, deixe arrefecer
e barre com o pâté de coentros.
Cubra com a massa folhada e
pincele com ovo batido. Leve
novamente ao forno até a massa
fi car estaladiça. Decore com
tomilho limão.
Agradecimentos
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