Resultados e Discussão

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Neste trabalho imobilizaram-se lipases de diferentes procedências
em filmes de amido de taro, cará e de gengibre. Estes
suportes foram utilizados para obtenção de ésteres de aroma e
na resolução de álcoois racêmicos.
Os padrões racêmicos foram sintetizados por métodos
químicos e caracterizados por RMN- 1 H, IV, polarimetria e CGQ.
Os produtos obtidos nas reações enzimáticas foram monitorados
por CGQ e comparados com os padrões racêmicos. As conversões
foram determinadas pela área dos produtos e reagentes.
Todos os amidos utilizados neste trabalho foram extraídos
de fontes vegetais e caracterizados por microscopia ótica. Os
filmes, com e sem lipases, foram também caracterizados por
MEV, e a quantidade de água determinada por titulação Karl-
Fischer. Os itens a seguir apresentam os resultados obtidos.
4.1 Extração e caracterização dos grãos de amido de cará, taro e
gengibre
A extração dos grãos de amido de taro, cará e gengibre
mostrou-se vantajosa, sendo um procedimento simples e barato,
e obteve-se em média 60-100 g de amido/ kg de tubérculo.
Após a extração e secagem todos os amidos foram analisados
por técnicas microscópicas, que é um método muito utilizado
para identificar e caracterizar as estruturas histológicas de
vegetais, animais e outros materiais. (68)
O tamanho e a forma de grânulos são importantes na determinação
dos usos potenciais dos amidos. Por exemplo, grânulos
pequenos (2,0 µm) podem ser usados como substitutos de
gordura devido ao tamanho ser semelhante ao dos lipídeos. Outras
aplicações, nas quais o tamanho dos grânulos é importante,
é para produção de filmes plásticos biodegradáveis e de papéis
para fax. (68)
As Figuras 18 e 19 mostram as microscopias para os
grãos de amido de taro e cará, respectivamente.
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