Resultados e Discussão

3.3 Caracterização dos suportes
3.3.1 Micrografia dos grãos de amido
As micrografias dos grãos de amido de taro, cará e gengibre
foram realizadas no Laboratório de Microscopia do Departamento
de Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFSC, por microscopia
ótica através da preparação direta de lâminas usando
uma pequena quantidade de cada amido com água glicerinada
2% ou em solução de iodo. Foram utilizados o microscópio ótico
Olympus BX 40 e a câmera digital media cybernetics coolSNAP -
PRO cf color.
3.3.2 Microscopia eletrônica de varredura (MEV)
As microscopias dos filmes de amido de taro, cará e gengibre
com ou sem as lipases foram realizada no Laboratório de
Caracterização Microestrutural (LCM) do Departamento de Engenharia
Mecânica – UFSC, utilizando como pulverizador catódico
um Sputter Coater com ouro modelo SCD 005 – Bal-tec e um
microscópio eletrônico de varredura Philips – XL30 com análise
química EDAX para caracterização dos filmes.
3.3.3 Determinação do teor de água pelo método de Karl-fischer
A determinação do teor de água nos filmes de amido de
taro, cará e gengibre foi realizada na Central de Análises do Departamento
de Química – UFSC, utilizando-se o Titulador 633
Automátic Karl Fischer, Metrohm AG CH-9100 Herisau. Este método
baseia-se na determinação quantitativa da água em uma
solução anidra de dióxido de enxofre e iodo. (66) Equações 6 e 7
H 2O + I 2 + SO 2 + 3 C 5H 5N 2(C 5H 5N + H)I - + C 5H 5N SO 3
C 5H 5N SO 3 + CH 3OH C 5H 5N + H)O - SO 2 OCH 3
Eq. 6
Eq. 7
33