Resultados e Discussão

Neste trabalho foi utilizado o amido proveniente do taro
(Colocasia esculenta), cará (Dioscorea spp.) e gengibre (Zingiber
officinale), na preparação de filmes a serem utilizados como suportes
para imobilização de diferentes lipases. Estes suportes
foram empregados em reações de esterificação, transesterificação
e na resolução de álcoois racêmicos derivados do 1feniletanol.
1.7 Estereosseletividade das enzimas
A quiralidade na química orgânica começou em 1815
quando o físico francês Jean Baptiste Biot descobriu que certas
substâncias foram hábeis para desviar o plano da luz polarizada,
um fenômeno chamado atividade ótica. Parte do enigma foi resolvido
quando Louis Pasteur separou os cristais de um racemato
de um sal de ácido tartárico e reconheceu que as imagens não
sobreponíveis desviavam do plano a luz polarizada em direções
opostas. (51)
As moléculas que não podem sobrepor-se as respectivas
imagens em um espelho plano são chamadas quirais. A maioria
das moléculas presentes na estrutura dos organismos vivos são
quirais, tais como o ácido desoxiribonucléico (DNA), enzimas,
hormônios e anticorpos. Por esta razão, observa-se a relevância
da quiralidade em organismos vivos. Quiralidade é a condição
necessária e suficiente para a existência de enantiômeros. Estes
possuem propriedades químicas e físicas (ponto de ebulição,
fusão, solubilidade) semelhantes, porém o sentido da rotação do
plano da luz polarizada é o contrário. A mistura formada por
quantidades equimolares dos enantiômeros é chamada de mistu-
ra racêmica ou racemato.
(51; 52)
Os enantiômeros podem apresentar atividade biológica
completamente diferente, pois interagem de maneira distinta com
outros sistemas quirais. Por exemplo, o (R)-limoneno possui aroma
de laranja e seu enantiômero (S)-limoneno têm aroma de
limão. A distinção no odor ocorre porque os receptores também
são constituídos de moléculas quirais e reconhecem a diferença
nos enantiômeros. (52; 53) Figura 11
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