Resultados e Discussão

A amilopectina constitui a fração altamente ramificada do
amido, é formada por várias cadeias de -D-glucopiranose unidas
em -(1 4) (95%) e -(1 6) (5%). (48; 50) Figura 9
A observação microscópica de um grão de amido pode revelar
a presença de um ponto ou ranhura simples ou cruzada,
central ou excêntrica, formações estas denominadas de hilos. Ao
redor dos hilos pode-se observar ou não a presença de zonas
claras ou escuras, as quais são denominadas lamelas, estrias ou
capas. São características da planta de origem, e são importantes
na identificação de amidos e féculas; principalmente com
relação a forma, a estrutura, o tipo de hilo e o estado de agrega-
ção.
(48; 49)
Figura 8. Estrutura da amilose.
Figura 9. Estrutura da amilopectina.
O reconhecimento da origem botânica do amido, através
de técnicas microscópicas é importante, pois possibilita a descoberta
de fraudes em amidos, ocasionadas por misturas indevidas
de produtos amiláceos de diferentes fontes botânicas. (49)
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