Resultados e Discussão

Neste trabalho as lipases serão utilizadas como catalisadores
na síntese de ésteres de aroma e na resolução de álcoois
racêmicos.
1.3 Lipases
As lipases (triacilglicerol acilhidrolases - E.C. 3.1.1.3) são
enzimas da família das hidrolases presentes em diversos organismos,
incluindo animais, plantas, fungos e bactérias. Elas podem
ser produzidas por fermentação usando várias espécies de
microorganismos tais como os fungos dos gêneros Aspergillus,
Mucor, Rhizopus penicillium, Geotrichum sp, Achromobacter sp e
Staphylococcus sp. Destes microorganismos, as lipases Aspergillus
sp, Mucor sp, Rhizopus e Candida sp estão comercialmente
disponíveis. Do ponto de vista econômico e industrial, as lipases
de microrganismos são preferíveis às de fontes animais e plantas
devido ao alto custo do seu isolamento.
(15; 16; 17)
Em seu ambiente natural, estas enzimas possuem a função
de catalisar a hidrólise de triacilgliceróis aos correspondentes
ácidos carboxílicos, diacilgliceróis, monoacilgliceróis e gliceróis.
(15; 16)
Além das funções metabólicas, as lipases possuem um
papel importante em biotecnologia, principalmente na indústria
de óleo e de alimentos, e na síntese de fármacos enantiomeri-
camente enriquecidos.
(18; 19; 20)
As vantagens de trabalhar com lipases são principalmente
o baixo custo e a alta versatilidade catalítica destas enzimas.
Além disso, não requerem o uso de cofatores, atuam em faixa de
pH bastante ampla, são estereosseletivas e enantiosseletivas. (2;
11)
Uma maior compreensão sobre os mecanismos de ação
das lipases foi obtida somente a partir de 1900, quando as duas
primeiras estruturas foram resolvidas por cristalografia de Raios-
X. (21) Todas as lipases cujas estruturas têm sido elucidadas fazem
parte da família , -hidrolases pregueada com uma arquitetura
comum composta de uma sequência de fitas -hélice e -
pregueada. Estas enzimas hidrolisam as ligações de ésteres e/ou
amidas através de uma tríade catalítica composta de um resíduo
de serina nucleofílico ativado por ligações de hidrogênio, em con-
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