Capa 659 A.indd - Lux - Iol

sabor lux
fotos Artur Lourenço
A cozinha de Vasco Aragão
Creme de Coentros Perfumado com Alecrim
INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
● 4 batatas grandes
● 1 cebola
● 2 dentes de alho
● 1 molho de coentros
● 1 ramo de alecrim
● 2 dl de azeite virgem
● Um pouco de natas
● Sal q.b.
Descasque as batatas e a cebola.
Coloque-as numa panela e cubra-as
com água. Junte os dentes
de alho previamente descascados,
tempere de sal e deixe cozer
durante 20 minutos depois de
começar a ferver. Triture com
uma varinha mágica para obter
um puré. Junte as natas e bata
novamente. Triture os coentros
no 1-2-3 e junte ao puré. Regue
com o azeite virgem e perfume
com folhas de alecrim. Sirva de
imediato.
Lasanha de Vitelão com Cepes e Óleo de Trufas
INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
● 800 g de carne
de vitelão picada
● 500 g de massa
para lasanha
● 300 g de cogumelos cepes
● 1 frasco de óleo de trufas
● Molho bechamel q.b.
● Queijo mozzarella
em fi os q.b.
● 1 cálice de vinho do Porto
● Azeite virgem q.b.
● Sal, pimenta e alho
em pó q.b.
● Malaguetas q.b.
● Espinafres salteados q.b.
Numa taça, coloque os cepes
em água fria durante 15 minutos,
de seguida lave-os e escorra-os
bem.
Num tacho, deite azeite a cobrir
o fundo, deixe aquecer e salteie
os cepes, temperando com sal,
pimenta e alho em pó.
Regue com um cálice de vinho
do Porto e deixe cozinhar em
lume brando, durante alguns
minutos.
De seguida, junte a carne, regue
com um pouco de óleo de trufas
e envolva tudo, retifi que os
temperos e reserve.
Escalde a massa em água
a ferver temperada de sal e
azeite.
Num tabuleiro, coloque alternadamente,
primeiro massa,
depois carne e depois molho
bechamel.
Repita esta operação em
camadas e fi nalize com massa,
molho bechamel e queijo
mozzarella.
Leve ao forno a 180 ºC para
gratinar durante 20 minutos.
Sirva decorado com malaguetas
e um pouco de espinafres
salteados.
Agradecimentos
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