Curso de Nutrição - UniFOA

Especial Online
ISSN 1982-1816
www.unifoa.edu.br/cadernos/especiais.html
RESUMO DOS TRABALHOS DE
CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição
2012-2

Cadernos UniFOA – Especial Online
RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO E HÁBITOS DOS CONSUMIDORES EM UM
SUPERMERCADO DE BARRA MANSA, RJ.
Aluna: RODRIGUES, Alexandra Mauricio da Silva.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
A promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis faz parte dos
conjuntos de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de
promover e proteger a saúde da população. Este estudo tem como objetivo verificar
o comportamento e hábitos dos consumidores em um supermercado de Barra
Mansa, RJ. O estudo foi feito com os consumidores com idade ≥ 20 anos. As
entrevistas foram realizadas durante o mês de janeiro a março de 2012 por meio da
aplicação de um questionário. Foram entrevistados 400 consumidores sendo 84,5%
do gênero feminino e 15,5% masculino, e a maioria pertencente à faixa etária entre
20 a 30 anos. No que se refere a leitura da tabela nutricional no supermercado,
74,9% dos consumidores não tem o hábito de realizar essa leitura e 64,7% não
realizam essa leitura em casas. Na decisão de compra, o atributo preço foi relatado
por 60,3% consumidores, seguido pela qualidade, citados por 39,0% dos
consumidores. Pode-se constatar nesta pesquisa que o preço foi o atributo mais
mencionado nas entrevistas como importante, sendo considerado um atributo
decisório na hora da compra.
Palavras-chave: Hábitos dos consumidores; Supermercado; Informação nutricional.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
NUTRIGENÔMICA E OBESIDADE – UMA REVISÃO
Aluna: VITER, Ana Maria Santos Ribeiro.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
Percebe-se na atualidade que os percentuais de obesidade têm aumentado
consideravelmente em curto espaço de tempo em todo o mundo. O projeto genoma
humano possibilitou o conhecimento da comunicação entre os genes e os
compostos dos alimentos. Diante do exposto este trabalho teve por objetivo
investigar a associação da nutrigenômica com a obesidade, buscando compreender
os meios de prevenir e tratar o desenvolvimento dessa doença através da
alimentação. A nutrigenômica ganha nova forma através da nutrigenômica que
estabelece na saúde, meios para tratar diversas enfermidades metabólicas, como
obesidade, diabetes, certos tipos de câncer, dentre outras. Assim, essa nova ciência
permite cruzar informações da genômica com a alimentação, e os componentes dos
alimentos de forma individual. Devido o custo ser elevado para o diagnóstico
molecular das disfunções genéticas, o acesso da população a esse tipo de
tratamento é limitado. Concluiu-se que a nutrigenômica será um instrumento de
suma importância na promoção da saúde, embora ainda haja um longo caminho a
ser percorrido por envolver aspetos éticos, e elevado custo para obter os dados dos
genes das pessoas e sua aplicação.
Palavras-chave: Obesidade; Nutrigenômica; Doenças crônicas não transmissíveis.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
NA PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE
Aluna: SILVA, Ana Paula Aparecida da.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo verificar o impacto ambiental que as indústrias de
carnes, de laticínios e de embalagens podem provocar. Estudou-se também as
formas pelas quais estas indústrias tentam minimizar a degradação do meio
ambiente. Um grande problema apresentado pelas indústrias de alimentos com
relação ao meio ambiente é o fato de que uma quantidade enorme de insumos e
dejetos podem ser descartados, o que leva à poluição de rios e solo, além de causar
doenças infecciosas. Uma crescente preocupação do setor em diminuir este impacto
é evidente, pois várias ações para este fim podem ser observadas: como o
tratamento adequado de dejetos, a transformação de subprodutos descartáveis em
novos produtos, fabricação de embalagens com materiais biodegradáveis, além, é
claro da própria reciclagem. Conclui-se que as indústrias de alimentos devem
sempre procurar investir em novas tecnologias que preservem o meio ambiente e a
saúde da população
Palavras-chave: Impacto ambiental; Indústria de alimentos; Tecnologia de alimentos.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
PREVALÊNCIA DE SINAIS E/OU SINTOMAS SUGESTIVOS DE ALERGIA
LÁTEX-FRUTA EM PROFISSIONAIS DA ÁREA DE ENFERMAGEM EM UM
HOSPITAL DE BARRA DO PIRAÍ-RJ
Aluna: TEIXEIRA, Camilla da Silva Farias.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão Saron.
RESUMO
A hipersensibilidade para alguns gêneros alimentícios em indivíduos alérgicos ao
látex tem sido confirmada na literatura. Este estudo tem como objetivo verificar a
prevalência de sinais e/ou sintomas sugestivos de alergia ao látex-fruta em
profissionais da área de enfermagem. O estudo foi transversal feito em um Hospital
de Barra do Piraí-RJ, com 30 mulheres da área de enfermagem por meio da
aplicação de um questionário. Os resultados mostraram que a média de idade das
participantes foi 37,33 anos e 56,7% utilizam as luvas por menos de 3 horas por dia.
Os sinais e/ou sintomas de alergia a alimentos foram relatados por 20% das
participantes e 83,3% relataram não apresentar alergia a látex. Os alimentos
alérgicos relatados nesta pesquisa foram abacaxi (16,7%), kiwi (3,3%) e tomate
(3,3%). Pode-se constatar que houve baixa prevalência aos sinais e/ou sintomas
sugestivos de sensibilização ao látex e látex-fruta pelos profissionais da área de
enfermagem.
Palavras-chave: Hipersensibilidade alimentar; Látex-fruta.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
CONSEQUÊNCIAS DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES EM ATLETAS DE
ALTO RENDIMENTO: UMA REVISÃO DA LITERATURA
Aluna: LOPES, Flávia Junqueira.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
O esporte de alto nível requer de seus praticantes padrões corporais que, muitas
vezes, podem ocasionar transtornos alimentares. Os transtornos do comportamento
alimentar afetam negativamente a saúde e o rendimento dos atletas. As reservas
energéticas são comprometidas, uma vez que a restrição crônica de ingestão
alimentar depleta rapidamente as reservas corporais de glicogênio. Esta revisão teve
como objetivo realizar um levantamento sobre as principais consequências
relacionadas aos transtornos alimentares em atletas. Indivíduos com transtornos
alimentares utilizam diversos métodos para controle de peso, com prejuízos físicos,
sociais e psiquiátricos, além da redução na performance ou na força muscular,
prejudicando o atleta.
Palavras-chave: Transtornos do comportamento alimentar; Esporte; Reservas
energéticas.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ESTADO NUTRICIONAL, SINTOMAS DO CLIMATÉRIO E QUALIDADE DE VIDA
Alunas: DAVID, Helena Ramalho.
Co-Orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
A menopausa é um fenômeno natural onde ocorre atresia folicular e diminuição das
secreções hormonais dos ovários (produção de esteroides e ausência de ovulação),
resultando em amenorreia permanente. E o objetivo principal da presente pesquisa é
associar o estado nutricional com os sintomas do climatério e a qualidade de vida
das mulheres no climatério. Trata-se de um estudo transversal com 20 mulheres
climatéricas com idade entre 45 e 53 anos, que responderam questões sobre fatores
socioeconômicos, história clínica atual e pregressa. Para avaliação antropométrica,
foram utilizados índice de massa corpórea, circunferência da cintura e porcentagem
de gordura corporal. A qualidade de vida foi avaliada através do Questionário de
Saúde da Mulher e do Índice Menopausal de Blatt e Kupperman. Os resultados
mostraram que a média do índice de massa corpórea e circunferência da cintura foi
de 30,34kg/m² (obesidade grau I) e 89,5 cm (risco elevado para doença
cardiovascular), respectivamente. A patologia mais relatada foi hipertensão arterial
sistêmica. Quanto à qualidade de vida, os resultados encontrados foram positivos
em relação ao índice de massa corpórea e sintomas do climatério. Constatou-se que
quanto maior o índice de massa corporal, circunferência da cintura e porcentagem
de gordura corporal, mais severo são os sintomas do climatério, e
consequentemente, pior a qualidade de vida da mulher.
Palavras-chave: Menopausa; Qualidade de vida; Climatério; Estado nutricional.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
OS FITOTERÁPICOS COMO COADJUVANTES
NO TRATAMENTO DA OBESIDADE
Aluna: OLIVEIRA, Iasmin Calixto.
Orientadora: CORDEIRO, Paula Balbi de Melo Hollanda.
RESUMO
Atualmente a obesidade é um dos mais graves problemas de saúde pública no
mundo. Com o uso insuficiente de recursos terapêuticos e estratégias falíveis, o que
vem aumentando nos últimos anos é a procura por plantas com ação emagrecedora,
que estão cada vez mais no interesse da população. O artigo trata-se de uma
pesquisa de revisão bibliográfica, com a finalidade de estudar o efeito das plantas
Citrus aurantium L e Phaseolus vulgaris, como estratégia complementar à prescrição
dietética do nutricionista. A literatura científica consultada mostra que são
necessários mais estudos consistentes validando o uso dessas plantas coadjuvantes
no tratamento da obesidade para que possamos utilizar em nossa conduta com mais
segurança.
Palavras-chave: Citrus aurantium; Fitoterápico; Nutrição; Obesidade; Phaseolus
vulgaris.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
USO DE IMUNOMODULADOR W-3 EM PACIENTES ONCOLÓGICOS
Aluna: SANTOS, Jade Spinola.
Co-Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.
RESUMO
O câncer, atualmente, é considerado um problema de saúde pública, devido às
grandes consequências sobre a morbi-mortalidade da população e
consequentemente novas terapias estão sendo estudadas. O objetivo desta revisão
de literatura foi descrever o mecanismo de ação e os efeitos do AGs n-3 no
organismo do paciente oncológico, através da análise de publicações dos anos de
2004 à 2012. Foi observado que mesmo possuindo componentes benéficos no
controle do paciente oncológico, o uso do w-3 nestes pacientes ainda não é
unanimidade na comunidade científica, devendo ser usado com cautela. Os estudos
sobre a atuação da imunonutrição e do imunomodulador w-3 sobre o paciente
oncológico vêm aumentando nos últimos anos, porém, novas pesquisas sobre o
assunto devem ser estimuladas, com o intuito de beneficiar o tratamento destes
pacientes.
Palavras-chave: Câncer; Suplementação; Ômega 3; Ácido eicosapentaenóico;
Imunonutrição.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ANÁLISE DOS CARDÁPIOS PLANEJADOS DE UMA UAN
DO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA – RJ EM RELAÇÃO AO
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)
Aluna: BERTO, Juliana Lopes.
Orientadora: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.
RESUMO
O Programa de alimentação do trabalhador é um programa que visa melhorar as
condições de saúde do trabalhador por meio de uma alimentação balanceada em
nutrientes. Com o objetivo de analisar o cardápio planejado pela nutricionista de uma
empresa de alimentação situada no município de Volta Redonda no estado do Rio
de Janeiro, realizou-se um estudo de abordagem quantitativa, o qual foi feito fichas
técnicas das preparações do almoço de um determinado restaurante. A análise dos
dados ocorreu no dia 01 à 21 de junho de 2012, quinze dias não consecutivos. O
resultado obtido confrontado com o Programa de Alimentação do Trabalhador foi de
baixo índice de carboidrato (mínimo de 27,7% e máximo 51,6%) e elevado índice de
proteína (mínimo de 16,7% e máximo 27%), lipídios (mínimo de 22,6% e máximo
49,3%), VET (mínimo de 1.474,11 kcal e máximo de 2.467,64 kcal) e Ndpcal%
(mínimo de 11,4% e máximo de 18,9%). A refeição almoço não está planejada
dentro da margem preconizada pelo PAT. Uma vez que uma alimentação não
balanceada em macronutrientes piora as condições nutricionais do trabalhador,
consequentemente diminui a produção e aumenta o número de faltas e acidente de
trabalho.
Palavras-chave: Programa de alimentação do trabalhador; Macronutrientes;
Cardápio; Ficha técnica.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
INFLUÊNCIA DO USO DE PRÓTESE DENTÁRIA E DO EDENTULISMO NO
CONSUMO ALIMENTAR E NO ESTADO NUTRICIONAL NO IDOSO
Aluna: ASSUMPÇÃO, Karina Simões.
Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.
RESUMO
Este estudo tem com objetivo descrever as possíveis razões causais entre o
edentulismo, uso de próteses e seus efeitos sobre o estado nutricional do idoso.
Foram coletados artigos indexados nas bases Sciello, BIREME, LILACS entre o
período de 2000 até o ano de 2012. A ausência dos dentes e a prótese mal ajustada
ou inadequada à boca do idoso interferem no seu estado nutricional, fazendo que o
mesmo altere sua dieta, escolhendo uma dieta hipoproteica, hipofibrínicaq,
hipovitamínicas por ser de consistência mais resistente e optando pelo consumo de
alimentos de consistência pastosa de alto teor calórico e hiperlipídico, aumentando o
nível de colesterol no organismo e levando a suspeita de possível aparecimento de
doenças cardiovasculares. Conclui-se que o edentulismo e o uso de prótese
influenciam no consumo alimentar e no estado nutricional do idoso.
Palavras-chave: Idoso; Prótese Dentária; Edentulismo; Nutrição, Estado Nutricional.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL ANTROPOMÉTRICO,
LIPÍDICO E DIETÉTICO E MULHERES NO CLIMATÉRIO ASSOCIADOS COM O
RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
Aluna: MIRANDA, Mayara de Paula.
Co-Orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
O climatério é definido pela Organização Mundial da Saúde como uma fase biológica da
vida e não um processo patológico, que compreende a transição entre o período
reprodutivo e o não reprodutivo na vida da mulher. O objetivo deste estudo foi caracterizar
o perfil antropométrico, lipídico e dietético associado com o risco de doenças
cardiovasculares das mulheres no climatério. Estudo de corte transversal realizado em
Pinheiral, RJ. Foi aplicado questionário de inserção sócio-econômica das voluntárias,
realizado avaliação antropométrica e composição corporal (peso, altura, bioimpedância e
circunferência da cintura). Os exames bioquímicos utilizados foram Colesterol Total, LDL-
Colesterol, HDL-Colesterol, Triglicerídeos e avaliado a, Relação LDL/HDL, Relação
Colesterol Total/HDL. Para avaliação do consumo alimentar foi utilizado o recordatório de
24 horas. Os resultados mostraram que 50% das mulheres encontravam-se obesas, 30%
apresentam obesidade de grau I e 20% obesidade de grau II. Em relação a circunferência
da cintura e a gordura corporal, 70% das voluntárias encontram-se com risco de doenças
cardiometabólicas e risco muito elevado de complicações metabólicas. A relação entre
LDL/HDL é de igual proporção (50%), tanto para baixo risco de doenças cardiovasculares
quanto para o elevado risco destas. A relação entre o Colesterol Total/HDL apresentou
baixo risco de doenças cardiovasculares em 55% das mulheres. Com relação ao
consumo energético, tem-se que apenas 5% voluntária encontra-se com consumo
alimentar adequado, 55% consomem abaixo da média recomendada 40% acima do que
é recomendado. A ingestão de fibras têm-se que 30% estão consumindo
adequadamente. Pode-se concluir que houve uma elevada prevalência de inadequação
nutricional, de sobrepeso e obesidade, e um alto risco de desenvolver doenças
cardiovasculares, mostrado pelos parâmetros antropométricos e pelo lipidograma.
Palavras-chave: Climatério; Estado nutricional; Risco de doenças cardiovasculares.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ESTUDO DO TEMPO DE PUBLICIDADE DESTINADO A PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS EM PROGRAMAS INFANTIS
Aluna: PIRES, Natalí de Fátima dos Santos.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
A cadeia alimentar constitui um dos setores em que mais se investe recursos
quando o assunto é publicidade, mesmo porque em média no Brasil uma criança
assiste televisão cerca de cinco horas por dia e além do mais o público infantil pode
interferir em até 92% de escolhas de alimentos. Este trabalho teve por objetivo
observar o percentual do tempo de propaganda relacionada à alimentação veiculada
em programas infantis, bem como analisava a qualidade dos produtos presentes.
Após 16 horas de programação infantil, foi observado e cronometrado o tempo dos
comerciais relacionados à alimentação veiculados em programas infantis. Quatro
horas do total foi em programa infantil de TV aberta e às 12 horas restantes em TV
paga, dividida igualmente entre dois canais destinados às crianças e adolescentes.
Verificou-se neste trabalho que do tempo dos comerciais analisados, 9,33% foram
destinados a produtos alimentícios. Os grupos de alimentos encontrados foram:
lanches das redes fast foods (9%), achocolatados (3%), sucos artificiais (18%),
refrigerantes (9%), cereais matinais (15%), balas e guloseimas (12%), biscoitos
(21%) e iogurtes (18%). Conclui-se com este trabalho que a maioria dos produtos
alimentícios veiculados é rico em gordura e carboidrato simples o que pode
contribuir para um aumento da obesidade infantil.
Palavras-chave: Alimentação infantil; Publicidade; Televisão.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
OS LIMITES DA ESCOLA PÚBLICA NO
ENFRENTAMENTO DA OBESIDADE INFANTIL
Aluna: MOREIRA, Natália Rodrigues.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
Segundo estudiosos a obesidade é definida como um excesso de gordura corporal
relacionado à massa magra e está cada vez mais prevalente em crianças, o que se
torna ainda mais preocupante. Esta pesquisa objetiva realizar uma investigação
sobre os limites que as escolas encontram para combater a obesidade infantil e
transmitir para os discentes hábitos mais saudáveis de alimentação. Esta análise
partiu da necessidade de verificar quais as limitações encontradas pelas escolas
públicas, para mudar os hábitos alimentares dos alunos e ensiná-los a obterem
hábitos alimentares saudáveis. Para tanto foi proposto uma pesquisa interpretativa,
com base na análise documental e de conteúdos com a finalidade de mostrar os
limites das escolas públicas para enfrentar a obesidade infantil, e a importância do
nutricionista trabalhar juntamente com a comunidade escolar. Pode concluir, que é
necessário uma capacitação para professores, a inserção da alimentação saudável
como conteúdo educativo, a criação de uma disciplina de educação nutricional,
adequação das merendas escolares e a presença do nutricionista na rede pública
escolar.
Palavras-chave: Obesidade infantil; Escola pública; Promoção de saúde na escola.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ESTUDO COMPARATIVO DA SATISFAÇÃO DO PACIENTE HOSPITALIZADO
QUANTO À REFEIÇÃO OFERECIDA E AO SERVIÇO PRESTADO PELA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PÚBLICO E UM
HOSPITAL PRIVADO DA CIDADE DE VOLTA REDONDA – RJ.
Aluna: LEONI, Paula Alves.
Orientadora: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.
RESUMO
A alimentação oferecida aos pacientes durante sua estada hospitalar tem o papel de
garantir o aporte de nutrientes necessários para preservar ou recuperar o estado
nutricional dos mesmos, contudo muitas vezes o que se vê é uma ingestão
inadequada por parte dos pacientes não somente associada à doença, mas também
por fatores relacionados à produção das refeições. Dessa forma, a importância de se
obter informações a respeito da satisfação dos pacientes se dá pelo fato de que
estas podem se tornar um instrumento importante para a melhoria na qualidade dos
serviços prestados. O presente estudo possui abordagem quantitativa e qualitativa,
tendo sido realizado em um hospital público e um hospital privado da cidade de
Volta Redonda - RJ e teve como principal objetivo avaliar a satisfação do paciente
hospitalizado quanto a refeição oferecida. Participaram da pesquisa 40 pacientes,
sendo 20 do hospital público e 20 do hospital privado, com idade entre 18 e 84 anos.
O resultado referente ao grau de satisfação obtido por meio da comparação dos
dados dos dois hospitais mostrou que os pacientes do hospital privado encontram-se
mais satisfeitos do que os pacientes do hospital público. Na avaliação individual de
cada atributo pesquisado os que foram melhor avaliados no hospital público foram
higiene das copeiras, cortesia das copeiras e higiene dos utensílios e o de pior
avaliação foi o que diz respeito à comunicação com a equipe de nutrição. No
hospital privado todos os atributos receberam uma boa avaliação, contudo destacase
a higiene das copeiras. A análise do conteúdo da entrevista permitiu conhecer os
fatores que afetam a ingestão adequada dos pacientes e suas percepções acerca da

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
alimentação hospitalar. Dessa forma pode-se concluir que a satisfação do paciente
quanto à refeição oferecida pelo hospital é uma questão complexa e que a Unidade
de Alimentação e Nutrição precisa reverter a satisfação do paciente em menor
desperdício de alimentos intra-hospitalares e recuperação mais rápida e eficaz do
paciente, reduzindo assim sua estada hospitalar e consequentemente os custos
envolvidos nesse processo.
Palavras-chave: Alimentação hospitalar; Satisfação do paciente; Unidade de
Alimentação e Nutrição hospitalar.

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Nutrição / 2012-2
AVALIAÇÃO SENSORIAL E DA ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE EM
FARINHAS DE TRIGO (triticum durum) USADAS PARA FABRICAÇÃO DE
MASSAS DE PASTÉIS
Aluno: ANDRADE, Pedro Henrique Vidigal.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de diferentes
temperaturas na farinha de trigo utilizada na fabricação de massa de pastel sobre
diversos aspectos sensoriais, bem como o de avaliar a atividade da enzima
polifenoloxidase presente nas farinhas. Para a realização do experimento, cinco
grupos foram criados, nos quais a farinha utilizada para se fazer massa de pastel
sofreu diferentes tipos de tratamentos térmicos: No grupo 1 (controle) a farinha
utilizada não sofreu nenhum tratamento e nos outros grupos foi submetida por 10
minutos a temperaturas de 60, 70, 80, 90°C respectivamente. As farinhas, então,
foram utilizadas para fazer as massas de pastéis e depois de 7 dias sob temperatura
de refrigeração, fez-se a análise sensorial com 17 avaliadores. Aplicou-se a escala
hedônica não estruturada de nove pontos, sendo avaliados os seguintes critérios:
cor, firmeza, elasticidade e aspecto geral. As massas de pastéis que tiveram as
farinhas aquecidas a 70 e 80°C foram as que obtiveram os melhores resultados, pois
quando os critérios analisados foram elasticidade (80°C = 7,77 e 70°C = 7,67),
firmeza (80°C = 8,21 e 70°C = 7,90) e aspecto geral (80°C = 8,35 e 70°C = 8,21)
apresentaram notas que diferiram estatisticamente dos outros grupos. Quando a cor
foi o quesito avaliado foram iguais estatisticamente e consequentemente obtiveram
as maiores notas, os grupos: 80°C, (8,06), 70°C (7,88), 90°C (7,73) e Controle
(7,66). Houve uma redução significativa da atividade da polifenoloxidase de todos os
tratamentos em relação ao grupo controle, sendo que a farinha submetida a 70°C
apresentou a maior redução percentual da atividade enzimática (30,8%). Conclui-se

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
com este estudo que a aplicação das temperaturas de 70 ou 80°C por 10 minutos
em farinhas pode ajudar na fabricação de um produto de melhor qualidade.
Palavras-chave: Farinha; Massa de pastel; Avaliação sensorial.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ANÁLISE NUTRICIONAL DO CARDÁPIO OFERECIDO EM UMA ESCOLA DA
REDE PÚBLICA DE UM MUNICÍPIO DO SUL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Aluna: RODRIGUES, Raila Beatriz de Souza.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
Adolescentes e crianças têm o direito a receber alimentação escolar oferecida
gratuita nas escolas públicas em função do repasse financeiro do Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O presente estudo constituiu-se de uma
pesquisa de campo, com objetivo de analisar os cardápios da rede pública em um
município do Sul do Estado do Rio de Janeiro, quanto ao atendimento das
exigências de macronutrientes segundo o PNAE. Foram avaliados 5 dias de
cardápio, disponibilizadas pela Secretaria Municipal de Educação, que equivalem a
uma semana. A análise da quantidade de alimentos servidos por pessoa foi feita em
uma das unidades escolares no município, durante o período da manhã, nos
horários das refeições, no caso desjejum e almoço, servidos para alunos com idade
escolar de 11 a 14 anos (6° ao 9°ano). Foram avaliados os macronutrientes e total
de calorias fornecido pelas refeições. Considerando os valores estabelecidos pelo
FNDE (2009), segundo PNAE no qual são apresentadas as médias da composição
química das refeições diárias, baseadas em 30% das necessidades nutricionais
diárias observou-se que unidade não atendeu aos valores estabelecidos, em relação
à energia e lipídio os resultados variam para mais e para menos da média indicada,
a proteína todos os dias excedeu o preconizado e o carboidrato ficou abaixo do
recomendado pelo programa. Conclui-se que esta unidade escolar da rede pública
durante a semana avaliada, não atendeu as exigências propostas pelo PNAE,
quanto ao conteúdo calórico e a distribuição de macronutrientes. É necessário um
acompanhamento efetivo do profissional responsável pela alimentação e nutrição
semanalmente nas escolas, objetivando realizar as adequações pertinentes ao caso,
buscando assim atender as necessidades nutricionais dos alunos beneficiados da
alimentação escolar.
Palavras-chave: Adolescentes; Macronutrientes; Alimentação escolar.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
CONSUMO DE ERGOGÊNICOS NUTRICIONAIS POR PRATICANTES DE
MUSCULAÇÃO DE DIVERSAS ACADEMIAS DE GINÁSTICA DE RESENDE – RJ
Aluna: SILVA, Renata Kelly da.
Co-Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
Orientador: FERREIRA JUNIOR, Daniel Alves.
RESUMO
Tendo em vista o consumo crescente e por vezes excessivo de suplementos
alimentares dentro de academias de ginástica, com finalidade ergogênica e/ou
estética, associado ao aumento da oferta dos mesmos no mercado, objetivou-se
avaliar a prevalência do consumo de suplementos por praticantes de musculação de
diversas academias de ginástica da cidade de Resende, RJ. O grupo de estudo
constitui-se de 95 indivíduos que responderam a um questionário auto-aplicável.
Sendo 62 alunos (65,4%) do gênero masculino e 33 (34,7%) do gênero feminino.
Verificou-se que 76,8% da amostra declarou consumir algum tipo de suplemento
nutricional, sendo que os concentrados protéicos foram os mais citados (64%), com
objetivo de aumento de massa muscular (75%). A maioria dos esportistas declarou
consumir suplementos sem indicação de profissional capacitado (75,4%) e apenas
20,5% por indicação de nutricionista. O percentual de consumo de suplementos por
homens foi de 83,9%, e o de mulheres de 63,6%. Diante do elevado consumo de
suplementos nutricionais no grupo estudado, existe a necessidade de novas
pesquisas e esclarecimentos sobre o consumo e consequências do uso
indiscriminado dos mesmos.
Palavras-chave: Nutrição Esportiva; Suplementos Dietéticos; Atividade Física;
Imagem Corporal.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
ANÁLISE PARASITOLÓGICA DA ALFACE LISA (LACTUCA SATIVA)
COMERCIALIZADA NA CIDADE DE VOLTA REDONDA, RJ
Aluna: COSTA, Renata Meneguitti.
Co-Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
Orientador: ALVES, Dimitri Ramos.
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo realizar uma análise parasitológica da alface
lisa (Lactuca sativa), avaliando os índices de contaminação por parasitos nas
amostras coletadas no município de Volta Redonda, Rio de Janeiro. Entre maio e
novembro de 2011 foram analisadas 108 amostras da alface lisa adquiridas de
quitandas (n = 53), de hipermercados (n = 21) e da feira livre (n = 34), provenientes
da cidade de Volta Redonda. Foi utilizado o método de sedimentação espontânea de
Hoffman, Pons & Janer (HPJ) modificado. Do total de amostras examinadas 35
estavam contaminadas por parasitos, correspondendo a 32,41%. A contaminação foi
de 22,64% nas amostras provenientes das quitandas, 41,18% da feira livre e 28,57%
dos hipermercados. Foram encontrados ovos e larvas de ancilostomídeos e ovos de
Ascaris lumbricoides. Esse resultado reforça a necessidade de que sejam adotadas
medidas higiênico sanitárias mais efetivas.
Palavras-chave: Lactuca sativa; Análise parasitológica; Endoparasitos.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
PUBLICIDADE E CONSUMO ALIMENTAR NA OBESIDADE INFANTIL
Aluna: SALES, Talita da Costa.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi analisar o comportamento de compra do consumidor
infantil através da embalagem de produtos alimentícios e das propagandas,
verificando se a mídia influencia na alimentação infantil e sua relação com a
obesidade. A coleta de dados foi realizada a partir de um questionário, aplicado em
dois supermercados, situado na cidade de Volta Redonda- Rio Janeiro. Analisando a
aquisição de produtos por influência dos filhos segundo as propagandas, 64% dos
pais confirmam que os filhos influenciam nas compras de produtos em geral, e 65%
confirmam que esses produtos são exibidos em propagandas de Televisão,
destacando os fast food, bolachas e salgadinhos de pacote. Em relação ao valor dos
produtos, 57% dos pais notaram que o pedido dos filhos interfere no valor final das
compras. Analisando a alimentação dos filhos, 52% dos pais não consideram a
alimentação como saudável. Em relação aos produtos adquiridos, 52% dos pais
dizem que não possuem brindes associados ao alimento, porém estudos mostram
relação de produtos e algo que vincule ao divertimento. Diante disso, conclui-se que
as propagandas direcionadas às crianças aproveitam para divulgar seus produtos e
atraí-las, promovendo uma forte influência no consumo infantil e não seguindo as
formas éticas das resoluções de publicidade.
Palavras-chave: Hábito alimentar; publicidade; crianças; televisão; obesidade.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
UMA BUSCA PELO CORPO PERFEITO USANDO DIETAS DE REVISTAS NÃO
CIENTÍFICAS E DIETAS DA MODA
Aluna: LUNA, Tuíra Rezende Pereira.
Orientadora: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.
RESUMO
A mídia tem um papel influente na definição do que se julga ideal de beleza e no
comportamento de controle de peso da população. Publicações científicas
demonstram que a variedade alimentar está relacionada com a qualidade da dieta e
a alimentação saudável. Os objetivos deste trabalho são caracterizar as dietas de
revistas não científicas e elencar as principais “dietas da moda”. Trata-se de uma
revisão bibliográfica de artigos de periódicos científicos online, que analisam o
conteúdo de dietas que são publicadas em revistas não cientificas e dietas que
prometem perda de peso rápida, as chamadas “dietas da moda”. Pôde-se observar
que, de fácil acesso, essas revistas atingem grande parte da população feminina
que se interessa por dietas milagrosas, pois as mesmas acabam comprando essas
revistas sem se preocupar com sua composição nutricional, cabe ao nutricionista
informar, conscientizar e orientar quanto a formas saudáveis de perder peso
consoante com os órgãos deliberativos em saúde e com as leis de alimentação.
Palavras-chave: Dietas da moda; Dietas, Revistas não cientificas, Análise nutricional.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES ADOLESCENTES:
Aluna: COSTA, Verena Teixeira da.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
UMA REVISÃO SISTEMÁTICA
RESUMO
O estudo teve como objetivo apresentar os resultados disponíveis na literatura em
relação ao consumo alimentar de gestantes adolescentes (10-19 anos). Para tal, foi
utilizada a base de dados bibliográficos Google Acadêmico e selecionados estudos
publicados durante o período de 2002 a 2012. Foram analisados 06 estudos que
atenderam aos critérios de inclusão. A maioria foi desenvolvida nos últimos 5 anos,
não havendo nenhum estudo realizado na região Centro-Oeste. As gestantes
adolescentes na sua maioria se encontraram eutróficas. Os principais métodos de
avaliação utilizados foram o Índice de Massa Corpórea e o Recordatório de 24horas.
Não observou-se metodologia padronizada para avaliação da ingestão dietética.
Pela relevância do tema, percebe-se a necessidade de mais estudos nesta área.
Palavras-chave: Gravidez na adolescência; Consumo alimentar; Necessidade
nutricional.

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RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição / 2012-2
DETERMINAÇÃO DE METAIS PESADOS EM BONITO PINTADO, EUTHYNNUS
ALLETTERATUS (OSTEICHTHYES: SCOMBRIDAE)
Aluna: FONSECA, Willi Évelin Dias da.
Co-Orientador: ALVES, Dimitri Ramos.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Os peixes são tidos como excelentes fontes de minerais, proteínas e vitaminas.
Desta forma, o conhecimento de alguns metais presentes nos pescados é de grande
importância. Os metais exercem funções benéficas ou prejudiciais à saúde humana,
dependendo principalmente da sua concentração. Este trabalho tem como objetivo
determinar a presença de metais pesados no fígado e na musculatura somática do
bonito pintado Euthynnus alletteratus (Osteichthyes: Perciforme: Scombridae)
provenientes da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de Rio de
Janeiro (CEAGERJ). Foram analisados 23 espécimes de E. Alletteratus com
comprimento total de 35,2 ± 1,9cm (32 – 38cm). Foi realizada a evisceração para
separação dos órgãos (musculatura e fígado), analisando os metais pesados
(Chumbo, Cromo, Ferro, Níquel, Zinco, Mercúrio, Cádmio e Cobre), Alumínio e
Bromo por meio de espectrometria de Fluorescência de raios-X. Os resultados
mostraram que o Mercúrio não foi encontrado em nenhuma dos espécimes
analisadas, o Cádmio e o Chumbo foram encontrados em 17 e 19 espécimes
respectivamente. Os elementos Ferro, Cobre, Zinco, Níquel e o Alumínio foram
encontrados em todas as amostras. Em 8 amostras foram encontrados o Bromo e
em 1 única amostra o Cromo. Com este estudo, pode-se constatar que a maioria
dos metais pesados está sendo acumulados neste espécime de peixe, mostrando
uma possível contaminação no ecossistema aquático.
Palavras-chave: Bonito pintado; Consumo de peixe; Peixe; Metais pesados;
Espectrometria fluorescência de raios-X.