Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Mudança <strong>de</strong> perfil do<br />
consumidor <strong>de</strong> cachaça<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Sensações Complexas<br />
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA:<br />
Sensação olfatória percebida ao aspirar o<br />
ar com a cachaça ainda na boca, ou ao<br />
fungar <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> engolir a cachaça, <strong>de</strong><br />
modo que aromas <strong>de</strong>sprendidos sejam<br />
levados até a cavida<strong>de</strong> nasal on<strong>de</strong> serão<br />
sentidos na área olfatória.<br />
PERSISTÊNCIA:<br />
Tempo <strong>de</strong> duração da sensação <strong>de</strong><br />
retrogosto. Po<strong>de</strong> variar <strong>de</strong> menos que<br />
3 minutos até mais 8 minutos.<br />
Consi<strong>de</strong>rações finais<br />
Melhoria contínua e controle<br />
<strong>de</strong> qualida<strong>de</strong> do processo<br />
<strong>de</strong> produção da cachaça<br />
Exigências sanitárias mais<br />
restritivas <strong>de</strong>vido à preocupação<br />
com a saú<strong>de</strong> pública<br />
<strong>Tecnologia</strong> <strong>de</strong> <strong>Produção</strong> <strong>de</strong> <strong>Cachaça</strong> é um ramo <strong>de</strong> estudos<br />
relativamente novo e sofre ainda as resistências típicas <strong>de</strong> todo<br />
processo <strong>de</strong> mudança, contando ainda com poucos produtores<br />
conforme <strong>de</strong>termina a legislação pertinente.
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