Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...

Aderência do líquido nas paredes da taça
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Aspectos visuais
Viscosidade
“colar” anel horizontal “lágrimas”.
Lágrimas demoram
excessivamente para escorrer
Lágrimas escorrem
rapidamente do colar
e sua formação não
se assemelha a filetes
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Toda cachaça de qualidade
deve apresentar.
Tensão superficial, evaporação de álcoois
superiores e demais compostos secundários
presentes na cachaça.
Excesso de compostos secundários
Fermentação mal conduzida
Separação incorreta da fração cabeça
Graduações alcoólicas mais elevadas
Aspectos visuais
Cor
Pode conduzir a erros de avaliação.
Baixa graduação alcoólica ou
indevida adição de água
(cachaça “aguada”).
Cores:
Castanho-claro, castanho-escuro, castanho-avermelhado, amarelo-claro,
amarelo-palha, amarelo-ouro, amarelo-esverdeado e alaranjado são
algumas das cores de compostos contidos nas madeiras, os quais são
solubilizados pela cachaça.
Pode ser mais ou menos intensa, de acordo com o tempo de
envelhecimento, a espécie da madeira, condições do tonel e do ambiente
onde se desenvolve o processo.
Amendoim: não transfere cor a bebida, mas proporcionam à cachaça os
efeitos benéficos do processo de envelhecimento, como redução da
acidez e ampliação do aroma.
Uso de caramelo e até mesmo extrato de carvalho, apesar de ilegal, para
correção da cor.