Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...

Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Envelhecimento
Processo natural desenvolvido em recipientes
de madeira com capacidade máxima de 700 L.
Diversas reações químicas estão
associadas ao processo de
envelhecimento e maturação da cachaça.
Reações têm como base a decomposição de macromoléculas da madeira
(lignina, celulose e hemicelulose) e sua incorporação à bebida, além da
extração dos compostos secundários da madeira (gorduras, resinas,
substâncias pécticas, inorgânicas).
Porosidade da madeira Trocas gasosas
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Envelhecimento
Reações que contribuem
para melhoria sensorial
Aprimoramento das características sensoriais peculiares da cachaça
através da conservação da bebida em tonéis de madeira.
Envelhecimento modifica
Coloração
Composição química
Incorporação
de extratos
da madeira
Dissolução
Micro oxigenação
Bebida mais macia, atenua sensação desidratante do álcool
Aumento da
aceitação do
produto