Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...

Origem:
Análises físico-químicas - Controle de Qualidade
Ésteres:
Fermentação alcoólica e principalmente nas reações de esterificação entre
álcoois e ácidos carboxílicos durante o processo de envelhecimento.
Problema:
Quantidades equilibradas – “bouquet”
Grandes quantidades (>200mg/100mL EtOH) – aroma enjoativo
Análise:
Titulação dos ácidos carboxílicos obtidos pela transesterificação.
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Acetato de etila
Análises físico-químicas - Controle de Qualidade
Aldeídos:
Origem:
1. Compostos formados durante a fermentação, a partir do piruvato,
provenientes de álcoois primários que oxigenação relativa perdem dois
átomos de hidrogênio do grupo funcional do álcool.
2. Não separação da fração cabeça.
3. Queima da cana – desidratação parcial de açucares presentes
Problema:
Muito voláteis, odor penetrante, Intoxicação pode ocasionar sérios
problemas relacionados ao SNC
Análise:
Acetaldeído
Método titulométrico direto com iodo em meio alcalino.