Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Coluna <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilação<br />
Funcionamento da <strong>de</strong>stilação contínua:<br />
Pratos: proporcionam o refluxo <strong>de</strong>sejável<br />
n o <strong>de</strong> pratos refluxo [álcool]<br />
Obtenção do flegma<br />
(1 ª <strong>de</strong>stilação)<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Bi<strong>de</strong>stilação<br />
vinho 1 flegma<br />
ª <strong>de</strong>stilação 2 ª <strong>de</strong>stilação<br />
2 ª <strong>de</strong>stilação<br />
cabeça +cauda<br />
20 – 30%)<br />
Colunas <strong>de</strong> Baixo grau:<br />
40 -60 % v/v<br />
Colunas <strong>de</strong> Alto grau:<br />
Até 95 % v/v<br />
<strong>Cachaça</strong><br />
bi<strong>de</strong>stilada<br />
•Coleta do <strong>de</strong>stilado até 5% <strong>de</strong> álcool (volume)<br />
•Volume médio <strong>de</strong> álcool no flegma: 21 %<br />
•Re<strong>de</strong>stilação do flegma e Fracionamento<br />
• Cabeça - 70 % (teor alcoólico médio)<br />
• Coração – 65 %<br />
• Cauda – final do coração até 5 %<br />
vinho Recuperação do álcool
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