Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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Temperatura <strong>de</strong> ebulição - Componentes da cachaça<br />
Álcool butílico<br />
Ácido butílico<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Compostos<br />
secundários<br />
no <strong>de</strong>stilado<br />
Componentes<br />
Al<strong>de</strong>ído acético<br />
Acetato <strong>de</strong> metila<br />
Acetato <strong>de</strong> etila<br />
Etanol<br />
Álcool iso-butílico<br />
Álcool iso-propílico<br />
Álcool propílico<br />
Água<br />
Ácido acético<br />
Álcool iso-amílico<br />
Furfural<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Temperatura normal<br />
<strong>de</strong> ebulição (em o C)<br />
21<br />
57<br />
74,3<br />
78,3<br />
82,5<br />
83<br />
97<br />
99<br />
100<br />
118<br />
128<br />
163<br />
167<br />
Destilação – compostos secundários<br />
• Vinhos com sedimentos:<br />
Condições higiênico-sanitárias<br />
Características do vinho (pH, aci<strong>de</strong>z, vinho não<br />
sedimentado)<br />
Temperatura <strong>de</strong> aquecimento<br />
Tamanho do alambique<br />
Duração da <strong>de</strong>stilação<br />
Contêm ácidos graxos <strong>de</strong> ca<strong>de</strong>ia longa<br />
(integrantes das células das leveduras)<br />
“Off Flavor”<br />
Sabor <strong>de</strong> sabão
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