Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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Vinho<br />
(mosto fermentado)<br />
<strong>de</strong>stilado<br />
vinhaça<br />
(concentrações quase<br />
nulas <strong>de</strong> álcool e<br />
açúcares)<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Destilação - processo<br />
frações do<br />
<strong>de</strong>stilado<br />
cabeça<br />
coração<br />
cauda<br />
substâncias não<br />
voláteis do mosto,<br />
como nutrientes,<br />
principalmente<br />
potássio<br />
Destilação<br />
Vinho: 7 – 12% em volume <strong>de</strong> etanol<br />
Temperatura <strong>de</strong> ebulição entre 92,6 e 95,9 oC Separação das frações <strong>de</strong>ve ser realizada com base<br />
na Temperatura <strong>de</strong> Ebulição das substâncias<br />
Cabeça<br />
> 60 oGL Coração<br />
60 a 40 o GL<br />
Cauda<br />
38 a 14oGL 5%<br />
80%<br />
15%<br />
cachaça<br />
adubação da cultura<br />
da cana-<strong>de</strong>-açúcar<br />
(fertirrigação)<br />
P.E. superior ao do etanol<br />
Metanol, al<strong>de</strong>ídos (acetal<strong>de</strong>ído) e<br />
ésteres (acetato <strong>de</strong> etila e metila)<br />
P.E. intermediário<br />
Fração <strong>de</strong> interesse para composição<br />
do produto final<br />
P.E. inferior ao etanol<br />
Compostos fenólicos, ácidos orgânicos
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