Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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Vantagens do uso <strong>de</strong><br />
leveduras selecionadas<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
FERMENTAÇÃO – Leveduras selecionadas<br />
Exigência:<br />
•Condições sanitárias assépticas<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
•Minimização <strong>de</strong> culturas in<strong>de</strong>sejáveis<br />
•Redução do tempo <strong>de</strong> fermentação<br />
•Rendimento alcoólico elevado<br />
•Produto final uniforme e <strong>de</strong> ótima qualida<strong>de</strong><br />
Fatores interferentes na fermentação<br />
Exigências nutricionais: garantia da viabilida<strong>de</strong> celular<br />
Substâncias orgânicas:<br />
•Vitaminas (biotina, ácido pantotênico, tiamina, ácido nicotínico e outras)<br />
•Ácidos graxos insaturados, responsáveis pela manutenção da fisiologia<br />
celular.<br />
Substâncias inorgânicas:<br />
•Nitrogênio: síntese <strong>de</strong> aminoácidos a ácidos nucleicos<br />
•Fósforo: metabolismo <strong>de</strong> carboidratos e lipí<strong>de</strong>os (ATP e ácidos nucleicos)<br />
•Enxofre: componente essencial a alguns aminoácidos,enzimas e coenzimas<br />
•Potássio: controle <strong>de</strong> pH intracelular e aumenta da tolerância a íons tóxicos<br />
•Magnésio: ativa assimilação dos açúcares, protege as células contra<br />
modificações ambientais<br />
•Zinco, ferro, cobre, manganês e cálcio: estimulação da via metabólica,<br />
atuação no anabolismo
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