Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
FERMENTAÇÃO – Preparo do pé <strong>de</strong> cuba<br />
Volume inicial do inóculo, quando sedimentado, equivale a 20% do volume da dorna.<br />
Composição média do inóculo<br />
Altas concentrações<br />
<strong>de</strong> açúcares<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Tolerância às condições ambientais<br />
Altas concentrações<br />
<strong>de</strong> etanol<br />
3,6 x 10 9 UFC/mL <strong>de</strong> leveduras<br />
3,6 x 10 4 UFC/mL <strong>de</strong> bactérias<br />
Baixos valores <strong>de</strong> pH<br />
FERMENTAÇÃO – Preparo do pé <strong>de</strong> cuba<br />
Pé <strong>de</strong> cuba com levedura selecionada<br />
Diversida<strong>de</strong> <strong>de</strong> microrganismos<br />
Escolha implica no<br />
conhecimento <strong>de</strong> suas<br />
características<br />
Oscilações na<br />
qualida<strong>de</strong> da bebida ao<br />
longo da safra<br />
Linhagens selecionadas <strong>de</strong><br />
Saccharomyces cerevisiae,<br />
isoladas <strong>de</strong> alambiques
Change language