Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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Adição contínua <strong>de</strong><br />
solução nutritiva estéril<br />
ao biorreator<br />
Maiores<br />
produtivida<strong>de</strong>s<br />
Menores problemas<br />
operacionais<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Processo<br />
Fermentativo<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA<br />
Sistemas <strong>de</strong> fermentação<br />
Sistema Contínuo:<br />
Quantida<strong>de</strong> equivalente<br />
da mistura <strong>de</strong> substrato<br />
utilizado, nutrientes e<br />
microrganismos sai do<br />
aparelho<br />
FERMENTAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE CACHAÇA<br />
2 Etapas<br />
Propagação da levedura:<br />
Fermentação<br />
inicial<br />
Intensa aeração em caldo diluído (5 o Brix)<br />
Propagação da levedura<br />
Fermentação<br />
Fermentação<br />
principal<br />
Fermentação<br />
final<br />
Altas concentrações<br />
prejudicam a<br />
respiração celular
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