Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA<br />
Sistemas <strong>de</strong> fermentação<br />
Batelada simples: mais utilizado por pequenos alambiques<br />
Tempo zero <strong>de</strong> fermentação =<br />
2 ª fase: fermentação,<br />
nada é adicionado ao<br />
sistema, exceto:<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
Momento da introdução do inócuo<br />
(pé <strong>de</strong> cuba) no substrato.<br />
1 ª fase: incubação em condições ótimas <strong>de</strong> crescimento<br />
•O2 , necessário na fase inicial para formação <strong>de</strong><br />
biomassa microbiana;<br />
• Antiespumante, quando requerido<br />
• Soluções ácidas ou básicas para ajuste <strong>de</strong> pH<br />
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA<br />
Sistemas <strong>de</strong> fermentação<br />
Batelada alimentada: sistema Melle-Boinot<br />
Adição <strong>de</strong> nutrientes ou substrato <strong>de</strong> maneira escalonada, <strong>de</strong> acordo<br />
com o progresso da fermentação.<br />
Formação <strong>de</strong> muitos<br />
metabólitos secundários<br />
Mais utilizado em<br />
<strong>de</strong>stilarias <strong>de</strong> álcool<br />
combustível<br />
Repressão por altas concentrações <strong>de</strong><br />
carboidratos ou compostos nitrogenados<br />
Adicionados em pequenas<br />
concentrações durante toda a<br />
fermentação
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