Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...

A colheita da cana-de-açúcar reflete todo o trabalho
desenvolvido e conduzido no campo ao longo do ciclo da cultura,
culminando na entrega da matéria-prima para que a mesma seja
processada e contribua na obtenção de um produto final de qualidade
(ANDRADE, 2004).
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
Colheita da cana-de-açúcar
Efeitos da queimada
Provoca exudação de açúcares na região da casca e propicia a
evaporação de água.
Estes açúcares podem se perder quando se realiza o processo de
lavagem dos colmos na indústria utilizada para eliminar as
impurezas como a terra que fica aderida ao colmo devido à
exudação (MUTTON, 2005).
Ainda como efeito negativo da queima da folhagem, podemos citar
a formação do furfural e do hidroximetilfurfural no próprio caldo da
cana, como conseqüência da desidratação parcial de pentoses e
hexoses livres no caldo ou no bagaço (MAIA, 1994).
Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)
RECEPÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
Requisitos básicos de higiene para
proteção contra contaminações.
Como forma de prevenir contaminação e evitar a
degradação devido ao contato com o solo, é recomendável que
se descarregue a cana colhida sobre uma mesa suspensa,
devidamente adaptada com cordas ou correntes, a fim de facilitar
a descarga.
∆ t máximo entre
recepção da cana e
moagem
24 h
Perda da qualidade da
cana devido à
deterioração e formação
de álcoois superiores.