Tecnologia de Produção de Cachaça - Conselho Regional de ...
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É importante conhecer o comportamento <strong>de</strong> cada<br />
varieda<strong>de</strong> quanto ao acúmulo <strong>de</strong> sacarose através da<br />
curva <strong>de</strong> maturação.<br />
De posse <strong>de</strong>stas informações, po<strong>de</strong>-se estabelecer as<br />
condições iniciais e finais da qualida<strong>de</strong> da matéria-prima<br />
a ser processada através da <strong>de</strong>finição do PUI - Período<br />
Útil <strong>de</strong> Industrialização.<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
o Brix<br />
24<br />
18<br />
<strong>Conselho</strong> <strong>Regional</strong> <strong>de</strong> Química IV Região (SP/MS)<br />
DETERMINAÇÃO DO GRAU DE MATURAÇÃO<br />
DETERMINAÇÃO DO GRAU DE MATURAÇÃO<br />
Pico <strong>de</strong> Maturação<br />
PUI<br />
Maio Agosto<br />
Descendência: não se corta<br />
<strong>Produção</strong> <strong>de</strong> compostos<br />
secundários pela <strong>de</strong>gradação<br />
da sacarose.<br />
(Cana passada)<br />
Tempo (meses)<br />
PUI - Tempo em que a varieda<strong>de</strong> po<strong>de</strong>rá ser processada com<br />
melhores condições químico-tecnológicas e, consequentemente,<br />
melhores retornos econômicos.<br />
Varieda<strong>de</strong>s po<strong>de</strong>m ser classificadas como <strong>de</strong> PUI curto, médio ou<br />
longo, em função do período ser em torno <strong>de</strong> 60, 90 ou 120 dias<br />
respectivamente.
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