Pesca e Piscicultura Manual do Educador - ProJovem Urbano

Presidência da República
Secretaria-Geral
Secretaria Nacional de Juventude
Coordenação Nacional do ProJovem Urbano
Coleção Projovem Urbano
Arco Ocupacional
Pesca e Piscicultura
Manual do Educador
Programa Nacional de Inclusão de Jovens
URBANO
2008

PROGRAMA NACIONAL DE INCLUSÃO DE JOVENS (ProJovem Urbano)
Pesca - Piscicultura : Guia de Estudo / coordenação, Laboratório Trabalho
& Formação / COPPE - UFRJ / elaboração, Escola de Pesca de
Piúma - ESCOPESCA. Reimpressão.
Brasília : Ministério do Trabalho e Emprego, 2008.
92p.:il. — (Coleção ProJovem – Arco Ocupacional)
1. Ensino de tecnologia. 2. Reconversão do trabalho. 3. Qualificação
para o trabalho. I. Ministério do Trabalho e Emprego. II . Série.
Ficha Catalográfica
CDD - 607
T675

Presidente da República
Luiz Inácio Lula da Silva
Vice-Presidente da República
José Alencar Gomes da Silva
Secretaria-Geral da Presidência da República
Luiz Soares Dulci
Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome
Patrus Ananias
Ministério da Educação
Fernando Haddad
Ministério do Trabalho e Emprego
Carlos Lupi
Secretaria-Geral da Presidência da República
Ministro de Estado Chefe Luiz Soares Dulci
Secretaria-Executiva
Secretário-Executivo Antonio Roberto Lambertucci
Secretaria Nacional de Juventude
Secretário Luiz Roberto de Souza Cury
Coordenação Nacional do Programa Nacional de Inclusão de Jovens –
ProJovem Urbano
Coordenadora Nacional Maria José Vieira Féres

Coleção ProJovem Urbano
Coordenação Nacional do ProJovem Urbano – Assessoria Pedagógica
Maria Adélia Nunes Figueiredo
Cláudia Veloso Torres Guimarães
Luana Pimenta de Andrada
Jazon Macêdo
Ministério do Trabalho e Emprego
Ezequiel Sousa do Nascimento
Marcelo Aguiar dos Santos Sá
Edimar Sena Oliveira Júnior
Arco Ocupacional
Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
Coordenação dos Programas de Pós-Graduação de Engenharia - COPPE
Programa de Engenharia de Produção - PEP
Laboratório Trabalho & Formação - LT&F
Escola de Pesca de Piúma - ESCOPESCA
Coordenação dos Arcos Ocupacionais
Fabio Luiz Zamberlan
Sandro Rogério do Nascimento
AUTORES
Elaboração
Escola de Pesca de Piúma - ESCOPESCA
NÚCLEO DE INTEGRAÇÃO SÓCIO - CULTURAL - NISC
Coordenação e Elaboração
Jonaci Xavier Garcindo (Arco)
Renato Lopes Lyra (Arco)
Gabriella Dias (Pedagógico)
Pesquisa e Elaboração
Alba Lucinia Santana Sampaio
Amled Julião Rodrigues
Denise Cristine Sciarretta Simões
Luis Augusto Paraízo dos Santos
Patríca Helena Sciarretta
Sebastião Vicente de Oliveira
Projeto Gráfico de Referência
Lúcia Lopes
Projeto Gráfico e Editoração Eletrônica
Fatima Jane Ribeiro
ART 3 Comunicação
Ilustração
ART3 Comunicação
Fotografia
Luiz Augusto Paraizo dos Santos
Renato lopes
Montagem Foto Capa
Eduardo Ribeiro Lopes
Agradecimentos
Vera Cristina Rodrigues Feitosa
Escola Agrotécnica Federal de Alegre - EAFA
Secretária Municipal de Educaçã e Cultura de Piúma - SEMEC
Atum do Brasil

Caro(a) Educador(a) de Qualificação Profissional,
Construímos este Manual do Educador para subsidiar a
sua função docente no Arco Ocupacional e ampliar as possi-
bilidades de aplicação das atividades sugeridas para o aluno
no Guia de Estudo.
Prepare-se a cada dia para novas experiências e novas
aprendizagens nas trocas com seus alunos e alunas.
Considere cada um em particular, valorizando a sua parti-
cipação, incentivando a sua contribuição para o grupo e reco-
nhecendo a sua própria aprendizagem.
As dificuldades podem ser superadas com diálogo, aten-
ção, carinho e paciência. Lembre-se de que, na maioria, estes
jovens estiveram fora da escola por algum tempo.
A condução dos trabalhos está em suas mãos, mas será
impossível sem a participação ativa dos alunos, como pro-
tagonistas de sua história, transformando as expectativas de
vida em direção à inclusão no mundo do trabalho e buscando
a construção coletiva de uma sociedade democrática.
A colaboração, participação nas atividades de planejamen-
to, e troca de experiências com toda a equipe do ProJovem

Urbano – Coordenadores Locais/Diretores de Pólo, Professores
Especialistas/Orientadores e Educadores de Participação Ci-
dadã – é fundamental na integração interdimensional e inter-
disciplinar para a desenvolvimento do currículo.
Boas Aulas!

Sumário
Apresentação 9
Estrutura do Guia de Estudo do aluno
do Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA 19
Estrutura e suporte para o planejamento das aulas
Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA 21
SEÇÃO 1 - O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL 25
TÓPICO 1 - A pesca e o pescador 25
TÓPICO 2 - Conhecimentos básicos 29
SEÇÃO 2 - O TRABALHADOR NA PISCICULTURA 47
TÓPICO 1 - Aqüicultura 47
TÓPICO 2 - Piscicultura 48
SEÇÃO 3 - O TRABALHADOR EM UNIDADES
DE BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO DE PESCADOS 61
TÓPICO 1 - Da água para a mesa 61
TÓPICO 2 - O beneficiamento industrial do pescado 64
TÓPICO 3 - medidas de higiene 68
TÓPICO 4 - O processamento artesanal do pescado 70
SEÇÃO 4 - O VENDEDOR DE PESCADOS 74
TÓPICO 1 - O vendedor de pescados 74
TÓPICO 2 - Saber vender 81
TÓPICO 3 - Locais de trabalho 84
TÓPICO 4 - Atividades rotineiras 85
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / SITES CONSULTADOS 89
ANEXO: LISTA DE MATERIAIS

Apresentação
A A proposta proposta político-pedagógica do do ProJovem ProJovem Urbano tem como tem objetivo como objetivo a formação a formação
profissional profissional inicial inicial dos dos jovens, jovens, visando a um saber-fazer específico, específico, numa numa perspectiva
perspectiva integrada integrada de caráter de caráter pluriocupacional.
pluriocupacional.
Nesse sentido, foi adotada a metodologia participativa, o planejamento
interdisciplinar, a avaliação continuada, o diálogo e a intervenção deliberada,
atenta e cuidadosa do(a) professor(a), como parte da proposta.
Como princípios norteadores da sua prática, você, professor(a), deve
considerar:
➧ as aprendizagens adquiridas pelos alunos anteriormente;
➧ a singularidade da condição juvenil;
➧ as diversidades regionais nas etnias, nos valores, nos falares e nos costumes;
➧ a possibilidade de melhoria da qualidade de vida dos alunos e o impacto
gerado na sua comunidade;
➧ a perspectiva de inclusão dos alunos nos sistemas produtivos;
➧ a auto-aprendizagem, a participação, a interatividade, as relações afetivas;
➧ o desenvolvimento de valores éticos e de uma consciência cidadã; e
➧ a sala de aula sempre como um laboratório onde os jovens terão
oportunidade de trabalhar em equipe, exercitar a cooperação, a autonomia
e a solidariedade.
O manual do educador
O Manual do Educador apresenta sugestões e textos complementares para a
sua prática, professor(a), tendo como referência o Guia de Estudo do aluno.
O guia de estudo
No Guia de Estudo do aluno foi adotada uma linguagem adequada ao jovem,
uma cuidadosa apresentação estética com ilustrações e fotos, textos de fácil
compreensão.
Em algumas atividades e textos, ao longo do desenvolvimento das aulas, as
ocupações remetem para as outras, permitindo uma visão mais ampla do Arco
Ocupacional PESCA e PISCICULTURA.
A interdependência entre as ocupações do Arco e outras no mesmo campo
profissional – e, ainda, entre elas e os conteúdos da Formação Técnica Geral e
das disciplinas do ensino fundamental – contribuem para o aprimoramento do
Projeto de Orientação Profissional – POP.
Foi nossa intenção promover, por meio de algumas atividades que constam
do material elaborado, a aproximação com os professores-orientadores,

incentivando encontros durante os momentos da formação profissional,
principalmente em atividades extraclasse.
O Guia de Estudo do Arco Ocupacional PESCA e PISCICULTURA,
integra, nas quatro ocupações, assuntos gerais relacionados ao tema do Arco,
considerados, na seleção dos conteúdos, fundamentais para o desenvolvimento
multidisciplinar e interdisciplinar da proposta pedagógica do Projovem ProJovem. Urbano.
As Sessões 1, 2, 3 e 4 do Guia tratam especificamente das ocupações do
Arco: O Trabalhador na Pesca Artesanal, O Trabalhador na Piscicultura, O
Trabalhador em Unidades de Beneficiamento e Processamento de Pescados
e O Vendedor de Pescados.
Apresentam textos e atividades sobre as habilidades, as competências, as
funções, as rotinas, o ambiente, as relações de trabalho e a relação com as demais
profissões do mesmo Arco.
O Guia de Estudo, com suas atividades, pretende incorporar ao ambiente de
ensino e aprendizagem as experiências do aluno, relacionadas à sua vida social e ao
trabalho, através de suas vivências. Dá voz ao aluno e o incentiva a colaborar,
perguntar, refletir e questionar, em um permanente exercício de participação.
Desenvolve um pensar crítico sobre a sua trajetória e a de seus pares e sobre
a sociedade em que ele se insere, ao estimular, entre outras iniciativas, a observação
sobre as ocupações profissionais na sua localidade.
As ocupações oferecidas pelo Arco PESCA e PISCICULTURA
representam para os alunos oportunidades de inserção no mundo do trabalho e
certamente vão contribui para a melhoria das condições de vida na sua cidade.
Falando da prática
Leitura de textos
A leitura de textos é uma das atividades mais freqüentes na sala de aula e
pode tornar-se muito prazerosa. Nem sempre o aluno entende o que lê, mas as
dificuldades de compreensão podem ser superadas com o próprio exercício da
leitura. É lendo que se aprende a ler e se entende o que é lido.
Entre as formas de leitura de textos escritos apontamos:
➧ leitura silenciosa;
➧ leitura em dupla (um para o outro);
➧ leitura do professor;
➧ leitura oral seqüencial pelos alunos;
➧ leitura destacando palavras, idéias ou conceitos principais;
➧ leitura oral individual.
Outra forma de desenvolver a leitura é brincar com a interpretação, propondo,
na leitura oral, uma leitura cantada, uma leitura mais lenta ou mais rápida, imitando

um apresentador de jornal de TV, um locutor de rádio, um locutor de futebol.
Outras idéias poderão surgir no decorrer da aula.
O Guia de Estudo apresenta textos curtos, de conteúdos relevantes, que podem
ser o ponto de partida para o aprofundamento de novos conhecimentos e para a
elaboração de conceitos. Exercite a leitura com seus alunos com os textos do Guia.
Após as atividades de leitura, é importante que você, professor(a), organize
as principais idéias junto com a turma, como forma de avaliar sua compreensão e
verificar se há necessidade de fornecer novas informações.
Escrita de textos
Os alunos escrevem no próprio Guia de Estudo elaborando textos, copiando
as sínteses da turma e preenchendo quadros e tabelas. Ainda, criam cartazes e murais,
preparam materiais para as atividades em grupo, para entrevistas e para as pesquisas.
Eles devem ser encorajados a escrever, e é importante o professor estar atento
às redações dos alunos, procurando aproveitar ao máximo a sua criação, para que
eles não se sintam desestimulados. E deve sugerir que eles próprios corrijam as
palavras que apresentem erros ortográficos, incentivando a consulta ao dicionário.
Ouvindo música
Ao introduzirmos a música como instrumento pedagógico, entendemos que
a arte é expressão cultural de um povo. O trabalho com a música popular brasileira
– texto e melodia – permite ampliar a compreensão sobre a sociedade em que
vivemos, sobre o tempo e o lugar dessas composições nessa sociedade.
Através da música podemos dar um tratamento integrado a diversos
conteúdos, assegurando uma coerência entre o que é conhecido pelos alunos e o
que é apresentado em sala de aula. A aproximação com a realidade do seu dia-adia,
com esse saber impregnado de significados, pode ser considerada o principal
caminho metodológico para o jovem.
Certamente os alunos são ligados a um gênero de música, a um intérprete, a
um ritmo ou conhecem um grande repertório de músicas e podem ampliar a
proposta da atividade. Aproveite essa contribuição, explorando o potencial criativo
da turma, as diferentes possibilidades de interação do grupo e a revelação de talentos.
Você deve conhecer o material previamente e providenciar os equipamentos
necessários à atividade.
Assitindo a filmes
Quando trabalhamos com cinema em educação, é importante reconhecer os
diferentes significados da imagem, que permitem diferentes leituras. As imagens
são fontes de registro da História e de processos culturais, seja na recriação ficcional
do lugar e do tempo, seja na concepção artística dos criadores (diretor, roteirista,
diretor de fotografia etc.).

Você não deve antecipar o roteiro do filme, nem apresentar os objetivos da
atividade antes da exibição do filme, permitindo, assim, que o aluno possa
acompanhá-lo sem a preocupação de ver pelos olhos do professor.
Logo após a exibição, o debate deve ser estimulado, valorizando-se as
diferentes interpretações e os sentimentos externados pelo grupo, reflexo da
bagagem de conhecimentos e de vivências de cada um.
Os pontos que você destacar podem enriquecer as opiniões emitidas pelos
alunos e contribuir para a construção de uma conceituação mais ampla sobre o
assunto.
Conhecer o material previamente, providenciar o ambiente adequado e os
equipamentos necessários são condições para que a atividade aconteça.
Trabalhando em grupo
A opção pela utilização de metodologia participativa na formação de jovens
parte do pressuposto de que esse aluno tem maior interesse por atividades em que
associe as questões postas em discussão às suas vivências. Nessa condição, ele se
sente encorajado a falar, concordar, discordar, dar a sua opinião.
A dramatização, o diálogo, a exposição oral e visual de situações diferenciadas
e a síntese compartilhada são recursos que incentivam a participação e facilitam a
aprendizagem.
A compreensão dos conteúdos propostos se dá na troca de saberes, em que
o aluno se sente realizado ao contribuir para a construção coletiva do conhecimento.
Esse aluno geralmente entende que a aquisição de novos conhecimentos é
importante para a sua vida e se compromete com seu próprio processo de
aprendizagem.
Conhecer as características da turma é extremamente importante quando se
pretende trabalhar em grupos, em atividades com enfoque participativo. Comece
com propostas simples, cuja participação não exija conhecimentos específicos e
sistematizados sobre um determinado assunto, para que os alunos possam colaborar
utilizando suas vivências sociais e de trabalho. Dessa forma, você poderá observar
melhor o perfil de seus alunos e as relações no grupo.
Para ter essa visão, também é necessário variar o número de participantes
nos grupos. A distribuição da turma em duplas, no início, proporciona boas
oportunidades de aproximar os alunos e de se estabelecer um conhecimento mais
rápido entre eles.
Sugerir mudanças, de uma atividade para outra, na composição dos grupos,
é outra estratégia para a integração da turma e para você, professor(a), entender as
preferências, os isolamentos e reconhecer as lideranças espontâneas. Os líderes
podem ser excelentes colaboradores, se soubermos valorizar a sua atuação positiva
e neutralizar possíveis tendências à manipulação de iniciativas do grupo.

Preparando a Atividade Grupal
➧ Ter bastante clareza quanto aos objetivos a serem alcançados com a atividade.
➧ Providenciar, com antecedência, todos os materiais necessários à atividade,
com excedente para os imprevistos.
➧ Lembrar que o aluno também pode colaborar trazendo materiais.
➧ Verificar se há tempo necessário para a atividade no seu planejamento da aula.
➧ Definir a composição e a forma de participação dos grupos.
Desenvolvendo a Atividade
1. Informar qual é a proposta da atividade, sem antecipar as conclusões.
2. Descrever como a atividade irá desenvolver-se.
3. Quando a atividade for complexa, fazer a demonstração com um dos grupos.
4. Iniciar informando o tempo previsto para o término da atividade e/ou de
cada etapa, quando houver.
5. Solicitar que cada grupo relate como foi o processo de organização, de
discussão e de criação e as descobertas feitas nas relações com os componentes
do grupo.
6. Divulgar e comentar os resultados de cada grupo.
7. Fazer a síntese das conclusões do grupo para que o conhecimento seja
compartilhado.
Essa síntese deve ser feita por meio de relatos orais e de registro visual no
quadro ou em painel de papel pardo ou similar, para facilitar a compreensão e
propiciar melhor apreensão da informação. Os objetivos que foram estabelecidos
para a atividade devem estar evidentes durante a sistematização dos conteúdos.
Dicas:
➧ Evitar dar atenção somente a um grupo.
➧ Procurar circular nos grupos, observando e esclarecendo dúvidas.
➧ Variar o número de participantes e a composição dos grupos, utilizando
técnicas como sorteio, seqüência numérica etc.
➧ Pedir que a turma escolha redatores e relatores, quando for necessário à
atividade, sugerindo alternâncias.
➧ Estabelecer o tempo necessário para cada etapa de trabalho e observar se
é suficiente.
➧ Informar e esclarecer, para toda a turma, as dúvidas comuns a vários grupos.
➧ Incentivar a participação, estimular o debate, apresentar para a turma as
dúvidas de um grupo.
➧ Formular perguntas para encaminhar o debate.
➧ Encorajar o aluno a dar respostas às questões levantadas.
➧ Gerenciar os conflitos, evitando possíveis reações desrespeitosas entre os
alunos.

➧ Participar das discussões, quando isto for importante para o enriquecimento
do debate.
➧ Complementar as lacunas conceituais com sua intervenção, sempre que
necessário.
➧ Estar bastante atento(a) à necessidade de alterar o planejamento, caso surjam
situações imprevistas, que podem acontecer em algumas atividades.
Fazendo pesquisa
No Guia de Estudo foram propostas algumas atividades de coleta informal de
dados. Parece ser fácil perguntar e coletar respostas, mas, se não tivermos clareza
do que queremos saber, para quê e a quem perguntar, não alcançaremos nossos
objetivos. Portanto, é importante que o aluno seja orientado para essa atividade
com a indicação dos passos mínimos necessários à realização de uma pesquisa. É
importante lembrar que ele está sempre, no dia a dia, fazendo pesquisa: do melhor
preço no supermercado, da melhor opção de lazer num fim de semana, da rádio
que toca as músicas que gosta, do programa de televisão que quer ver, etc. O que é
mais importante para o resultado da sua pesquisa é ter bastante clareza do que
quer saber.
Preparação
1. Objeto da pesquisa:
➧ estabelecer com exatidão o que se deseja pesquisar;
➧ definir o grupo de pessoas a ser entrevistado: quantas pessoas, sua idade,
sexo, escolaridade, profissão.
2. Elaboração de um roteiro de entrevista ou de um questionário com perguntas:
➧ as perguntas do roteiro ou questionário devem ser discutidas com os alunos
e devem propiciar respostas claras;
➧ começar com as perguntas mais fáceis (o roteiro tem que estar preparado
com as perguntas hierarquizadas em graus de dificuldade);
➧ elaborar perguntas para levantamento de dados quantitativos (Ex.: Qual a
sua profissão? Idade? Local de moradia?);
➧ incluir questões mais abertas (Ex.: Por que você escolheu esta profissão? O
que você acha importante nas relações de trabalho?)
3. Realização da entrevista
➧ Antes de entrevistar as pessoas, verificar qual o melhor local, dia e hora
para a realização da entrevista. Ao iniciar a entrevista, identificar-se e falar
dos objetivos da pesquisa.
➧ Durante a entrevista, não ser insistente. Se a pessoa entrevistada não entender
a pergunta, modificá-la; não fazer perguntas indiscretas.
➧ Não demonstrar reações diante das respostas dos entrevistados, como
surpresa ou reprovação.

➧ Conhecer bem o roteiro, de modo a não precisar interromper o diálogo
para ler as perguntas.
➧ Fazer as perguntas em tom de conversa, em vez de lê-las de modo formal.
➧ Respeitar a opinião do entrevistado e não apresentar a sua própria.
➧ Anotar a resposta enquanto o entrevistado responde.
4. Materiais a serem coletados
➧ Fotos, músicas, cartas, registros de notícias em documentos, jornais e revistas
da época a ser pesquisada.
➧ Bibliografia específica.
➧ Sites específicos sobre o tema da pesquisa e/ou sites de busca.
5. Organização e classificação das respostas
Este é, talvez, o momento mais difícil da atividade de pesquisa, pois, muitas
vezes, lida-se com informações desiguais que devem ser agrupadas por categorias.
6.Apresentação dos resultados
Os alunos devem anotar os resultados obtidos no espaço reservado para
registro no Guia de Estudo ou em outro documento indicado.
Após a análise e as conclusões (que também devem ser registradas por
escrito), vem a apresentação final dos resultados. Para isso, sugerimos a confecção
de um mural com os resultados, as explicações dos procedimentos adotados, um
ou outro relato sobre como decorreu a entrevista. Se possível, o mural deve
conter fotos ou ilustrações do local, das pessoas ou quaisquer outras relacionadas
à atividade.
O mural pode estar na sala de aula ou em qualquer outro espaço que a
turma utilize. Lembre-se: um mural só tem sentido quando é visto, lido, explicado
e usado como fonte de consulta.
7. Vivência do questionário ou do roteiro da entrevista
O recurso da simulação da entrevista em sala de aula (entre alunos e aluno/
professor) melhora o desempenho dos entrevistadores, garantindo os resultados
da pesquisa.
O (a) professor(a) ao identificar as dificuldades deve se deter mais tempo,
procurando, se for o caso, sugerir as alterações necessárias no roteiro e/ou
questionário e desenvolver atividades que melhorem as habilidades dos alunos
entrevistadores.
Visitas
Planejar uma visita é uma atividade que deve ser elaborada em conjunto –
professor(a) e alunos(as) –, com o cuidado de envolver os Coordenadores que
podem programar as visitas junto com o Professor Orientador e com o Educador

de Ação Comunitária. São providências que devem nortear a atividade:
1. definir o local a ser visitado, tendo em vista os objetivos a serem alcançados;
2. elaborar o roteiro de visitação;
3. prever o tempo de duração da visita;
4. marcar entrevistas, se for o caso, e preparar seus roteiros (ou questionários);
5. conhecer previamente normas e regras de comportamento do local;
6. levantar os recursos necessários para tornar possível a visita (meio de transporte, lanche,
acompanhantes etc.).
Os resultados devem ser organizados e divulgados para a turma e, em algumas
situações, para outros segmentos do Núcleo .
e da Estação da Juventude.
Avaliação
Na Na concepção do do ProJovem ProJovem, Urbano, a avaliação a avaliação é um processo é um cumulativo, processo cumulativo, contínuo,
contínuo, abrangente, abrangente, sistemático sistemático e flexível, e flexível, de obtenção de obtenção e julgamento e julgamento de informações de informações de
de natureza qualitativa e quantitativa e quantitativa sobre o o processo de de ensino e e aprendizagem, de
forma a a obter subsídios para para verificar verificar se os se objetivos os objetivos estão sendo estão alcançados; sendo alcançados; quais as
dificuldades quais as dificuldades dos alunos, dos individualmente alunos, individualmente e da turma; e planejar da turma; mudanças, planejar se mudanças, for o caso,
na se for metodologia o caso, na adotada; metodologia e sugerir adotada; alterações e sugerir nos matérias alterações didáticos nos matérias e/ou complemen- didáticos
tação e/ou com complementação outros instrumentos com outros de aprendizagem. instrumentos de aprendizagem.
Modalidades de avaliação:
A avaliação deve acompanhar todo o trabalho pedagógico, desde o
planejamento inicial das ações até a avaliação dos resultados finais, passando por
todas as etapas do processo. Estas modalidades não devem ser vistas de forma
compartimentada, mas se entrelaçando durante o todo o curso.
A título de classificação, apresentamos alguns procedimentos que caracterizam
cada modalidade:
Avaliação diagnóstica
A função diagnóstica da avaliação prevê atividades que retratem o estágio
de conhecimento inicial dos alunos, a fim de que o (a) professor(a) faça as
adequações necessárias ao melhor aproveitamento da turma. Esta função deve
acompanhar todas as etapas, apontando os ajustes a serem feitos, de forma a:
➧ planejar as intervenções do(a) professor(a);
➧ criar formas de apoio aos alunos que apresentem dificuldades;
➧ verificar se os objetivos propostos estão sendo alcançados;
➧ obter subsídios para a revisão dos materiais e da metodologia do curso.
Avaliação formativa
O caráter processual da avaliação formativa pressupõe o controle e o
acompanhamento das etapas do trabalho desenvolvido. Consiste na verificação
quantitativa e qualitativa durante o processo de ensino e de aprendizagem.

A avaliação formativa não tem caráter episódico, mas permanente, e todos
os momentos vivenciados em sala de aula e em atividades externas são referenciais
para a análise do desempenho e da participação dos alunos, destacando-se, nesta
função, a auto-avaliação, que permite que o aluno participe, com autonomia e
responsabilidade, de seu processo de crescimento e se torne consciente de seus
avanços e dificuldades.
A avaliação formativa contribui, ainda, para que, no decorrer do
desenvolvimento do trabalho, o professor, com base nas informações obtidas,
faça ajustes nos processos metodológicos e na aplicação dos materiais, visando a
correções futuras.
Avaliação somativa
A função de avaliação somativa tem caráter cumulativo; ela ocorrerá em
diferentes momentos, durante as atividades e os trabalhos desenvolvidos. Ao final
de cada tópico do Guia de Estudo, a sistematização dos conteúdos permitirá verificar
se há necessidade de retomar conceitos antes de avançar para os tópicos seguintes.
Sugerimos que seja sempre acompanhada da auto-avaliação dos alunos, em
relação ao seu desempenho nas atividades propostas.
Os alunos que apresentarem dificuldades durante o processo, como lentidão
na apreensão dos conteúdos, na compreensão dos textos, faltas freqüentes, atrasos
e limitações nas tarefas solicitadas, merecem atenção especial por parte do(a)
professor(a).
➧ Durante o processo de ensino e aprendizagem, o professor(a) deve estar
atento a comportamentos e resultados objetivos que tornam possível nortear
a avaliação.
Os índices alcançados pela turma, em todas as etapas, devem ser discutidos
pelos alunos e pelo(a) professor(a), para a avaliação do curso quanto à metodologia
adotada, à distribuição dos conteúdos no planejamento das aulas e às dificuldades
na compreensão dos temas, entre outros aspectos que podem surgir durante a
avaliação.
No No ProJovem ProJovem, Urbano, a avaliação a avaliação formal formal está está prevista prevista para para diferentes etapas do
curso. No fim fim de de cada cada Unidade Unidade Formativa, Formativa, há uma há prova uma prova que versa que sobre versa o sobre conheci- o
mento conhecimento e as habilidades e as habilidades adquiridos adquiridos no Ensino no Fundamental Ensino Fundamental e na Qualificação e na Qualificação Profissional,
Profissional, mais especificamente mais especificamente na Formação na Técnica Formação Geral. Técnica Apesar Geral. do seu Apesar caráter do somati- seu
vo, caráter esta avaliação somativo, tem esta uma avaliação função diagnóstica tem uma função que aponta diagnóstica os resultados que positivos aponta que os
devem resultados continuar positivos norteando que devem o processo continuar de ensino norteando e aprendizagem o processo e as dificuldades de ensino que e
merecem aprendizagem ajustes. e as dificuldades que merecem ajustes.
Conforme as diretrizes do Projovem Urbano, a avaliação do Arco Ocupacional
Para a avaliação específica dos Arcos Ocupacionais são indicados dois
é realizada por meio do Caderno de Registro de Avaliação. Em cada unidade formativa
instrumentos: são destinadas o Relatório duas fichas do para Estudante esse fim: (a ser desenvolvido nas Unidades
Formativas III e IV) e a Realização do evento (na Unidade Formativa IV).
- O Ficha quadro 6 – a Desenvolvimento seguir expressa a da distribuição Qualificação da pontuação. Profissional: avaliação do arco
ocupacional articulado à FTG, a partir dos aspectos e habilidades trabalhados nos
guias de estudo;

- Ficha 7 – Plano de Orientação Profissional - POP: avaliação do arco ocupacional
articulado à FTG, realizada a partir das atividades práticas, visitas, técnicas
e entrevistas registradas no referido instrumento.
A avaliação também pode ser realizada por quinzenas, se o professor(a) considerar
que isso pode facilitar a elaboração e registro, com sistematização ao final de
cada Unidade Formativa.
Quanto ao evento, indicado na Ficha 6 - Desenvolvimento da Qualificação
Profissional, Unidades Formativas V e VI), recomenda-se que não seja um episódio
apenas de encerramento dos trabalhos, mas o coroamento das atividades desenvolvidas.
Produtos confeccionados, fotos registrando momentos importantes do trabalho
realizado, painéis, cartazes, a reprodução de textos encenados, a sistematização das
pesquisas, o diário das visitas. Portanto, desde o primeiro dia de aula, podemos,
junto com a turma, ir planejando o que vamos mostrar!
É importante, convidar, para esse momento, todos os Núcleos (alunos e educadores)
a Coordenação Local, as instituições e empresas que nos apoiaram, as escolas,
os meios de comunicação locais,enfim, toda a comunidade..
É o momento em que a comunidade que esteve presente, também nas atividades
externas, se veja nas exposições e representações.
(Saiba mais sobre Avaliação no ProJovem em: SALGADO,
Maria Umbelina Caiafa (org.). Manual do Educador: Orientações Gerais.Brasil.
Presidência da República (Secretaria Geral), Brasília, DF, 2008).

Estrutura do Guia de Estudo do aluno
do Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA
SEÇÃO 1 - O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL
Tópico 1 - A PESCA E O PESCADOR
Pesca comercial
Pesca amadora e pesca científica
Tópico 2 - CONHECIMENTOS BÁSICOS
As embarcações
Condições do mar
Condições do rio
Noções de orientação
Comunicação por rádio
Segurança
Tipos de pesca
A isca
Tipos de apetrechos
Nós
Espécies de peixes
O pescador e o meio ambiente
Vamos sair para pescar!
SEÇÃO 2 - O TRABALHADOR NA PISCICULTURA
Tópico 1 – AQÜICULTURA
Tópico 2 - PISCICULTURA
Diferentes instalações e cultivos
Mãos à obra!
É hora de criar peixes
SEÇÃO 3: O TRABALHADOR EM UNIDADES DE BENEFICIAMENTO
E PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Tópico 1 - DA ÁGUA PARA A MESA
Tópico 2 - O BENEFICIAMENTO INDUSTRIAL DO PESCADO
Setor de recepção
Setor de beneficiamento
Setor de embalagem
Setor de armazenamento

Tópico 3 - MEDIDAS DE HIGIENE
A sanitização
A higienização
Tópico 4 - O PROCESSAMENTO ARTESANAL DO PESCADO
Processamento x beneficiamento
Oportunidades de empreendimento
Produtos processados à base de pescado
Do pescado tudo se aproveita...
SEÇÃO 4 - O VENDEDOR DE PESCADOS
Tópico 1 - O VENDEDOR DE PESCADOS
Saberes sobre peixes
Conhecimentos sobre negócios de peixes
Tópico 2 - SABER VENDER
Conhecimento
Bom relacionamento com o cliente
Ética
Motivação
Apresentação pessoal
Tópico 3 - LOCAIS DE TRABALHO
Mercado de peixe
Supermercado
Peixaria de bairro
Feira livre
Tópico 4 - ATIVIDADES ROTINEIRAS
Preparação da atividade de venda de pescados
A venda
Atividades pós-venda

Estrutura e suporte para o planejamento das aulas
Arco Ocupacional PESCA e PISCICULTURA
Seção Atividades Horas-aula/dia Anotações do Professor
Seção 1 -
O Trabalhador
na Pesca Artesanal
Tópico 1 - A Pesca
e o Pescador
Pesca comercial
Pesca amadora
Tópico 2 -
Conhecimentos
básicos
As embarcações
Condições do mar
Condições do rio
Noções
de orientação
Comunicação
por rádio
Segurança
Tipos de pesca
A isca
Tipos de apetrechos
Nós
Espécies de peixes
O pescador e o
meio ambiente

Seção Atividades Horas-aula/dia Anotações do Professor
Vamos sair
para pescar
Seção 2 -
O Trabalhador
na Piscicultura
Tópico 1 -
Aqüicultura
Tópico 2 -
Piscicultura
Diferentes instalações
e cultivos
Mãos à obra!
É hora de criar peixes
Seção 3 - O Trabalhador
em Unidades
de Beneficiamento
e Processamento
de Pescados
Tópico 1 - Da água
para a mesa
Tópico 2 -
O beneficiamento
industrial do pescado
Setor de recepção
Setor de
beneficiamento
Setor de embalagem
Setor de
armazenamento
Tópico 3 - Medidas
de Higiene
A sanitização

Seção Atividades Horas-aula/dia Anotações do Professor
A higienização
Tópico 4 -
O Processamento
artesanal do pescado
Processamento x
beneficiamento
Oportunidades de
empreendimento
Produtos processados
à base de pescado
Do pescado tudo
se aproveita...
Seção 4 -
O Vendedor
de Pescados
Tópico 1 -
O vendedor
de pescados
Saberes sobre peixes
Conhecimentos sobre
negócios de peixes
Tópico 2 -
Saber vender
Conhecimento
Bom relacionamento
com o cliente
Ética
Motivação
Apresentação pessoal
Tópico 3 - Locais
de trabalho

Seção Atividades Horas-aula/dia Anotações do Professor
Mercado de peixe
Supermercado
Peixaria de bairro
Feira livre
Tópico 4 - Atividades
Rotineiras
Preparação da
atividade de venda
de pescados
A venda
Atividades pós-venda

SEÇÃO 1
O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL
(pescado de água doce e salgada)
TÓPICO 1 – A pesca e o pescador
OBJETIVOS
➧ Identificar quem é o profissional deste Arco.
➧ Valorizar a importância do conhecimento popular.
➧ Relacionar os tipos de pesca.
TEXTOS E ATIVIDADES
Professor(a) inicie a aula com uma conversa informal, onde você possa
descobrir os motivos que levaram o aluno a escolher o Arco e saber que
experiências profissionais e de vida associadas ao trabalho do pescador ele
vivenciou.
Este primeiro contato do aluno com o Arco deve ser extremamente
motivador, agradável e, ao mesmo tempo, desafiador.
O texto da introdução do Guia de Estudo é indicado para esta primeira
aula.
Fala de um país com uma extensa faixa litorânea, com uma reserva
hídrica privilegiada e com uma enorme variedade de pescado. Destaca, ainda,
a atenção do Governo Federal com este setor da economia ao criar uma
Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca (SEAP) da Presidência da República,
com status de Ministério. (leia as principais atribuições desta Secretaria e quem
são seus dirigentes no site - www.presidencia.gov.br/seap)
Portanto, elementos não faltam para o aluno entender a importância da
pesca como atividade produtiva.
Este primeiro momento também pode ser esclarecedor quanto à estrutura
do Arco. Você dever informar aos alunos que as ocupações estão interligadas
por conteúdos básicos comuns e que todas são importantes na Ocupação que
ele escolheu. Situe a Ocupação no contexto da cidade que a selecionou,
enfatizando a importância para o desenvolvimento da região.
O texto da introdução é extenso para a leitura individual. Vamos fazer
uma leitura oral seqüencial antes, durante ou depois da nossa conversa, e
vamos terminar esta primeira aula cantando com nossos alunos a bela música
de Caymmi.
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Suíte do pescador
Minha jangada vai sair pro mar
Vou trabalhar, meu bem querer
Se Deus quiser quando eu voltar do mar
Um peixe bom eu vou trazer
Meus companheiros também vão voltar
E a Deus do céu vamos agradecer
Adeus, adeus
Pescador não se esqueça de mim
Vou rezar pra ter bom tempo, meu bem
Pra não ter tempo ruim
Vou fazer sua caminha macia
Perfumada de alecrim
DORIVAL CAYMMI
Dorival Caymmi – compositor responsável, em grande parte, pela imagem que a Bahia
tem hoje em dia – nasceu na Bahia, em 30 de abril de 1914. Seu estilo inimitável de
compor e cantar influenciou várias gerações de músicos brasileiros. Em Salvador teve
vários trabalhos antes de tentar a sorte como cantor de rádio. Como compositor, ganhou
um concurso de músicas de carnaval em 1936. Veio para o Rio de Janeiro e foi logo
reconhecido pelas suas primeiras obras. “O Que É Que a Baiana Tem” foi incluída no
filme “Banana da Terra”, estrelado por Carmen Miranda. Sua música “O Mar” foi
colocada em um espetáculo promovido pela então primeira-dama Darcy Vargas. Daí
em diante, seu prestígio foi se ampliando. As canções que celebrizaram Caymmi versam
na maioria das vezes sobre temas praieiros ou sobre a Bahia e as belezas da terra, o
que colaborou para fixar, de certa forma, uma imagem do Brasil para o exterior e para
os próprios brasileiros. Algumas das mais marcantes são “A Lenda do Abaeté”,
“Promessa de Pescador”, “É Doce Morrer no Mar”, “Marina”, “Não Tem Solução”,
“João Valentão”, “Maracangalha”, “Saudade de Itapoã”, “Doralice”, “Samba da
Minha Terra”, “Lá Vem a Baiana”, “Suíte dos Pescadores”, “Sábado em Copacabana”,
“Nem Eu”, “Nunca Mais”, “Saudades da Bahia”, “Dora”, “Oração pra Mãe Menininha”,
“Rosa Morena”, “Eu Não Tenho Onde Morar”, “Promessa de Pescador”, “Das Rosas”.
Em 60 anos de carreira, Dorival Caymmi gravou cerca de 20 discos, mas o número de
versões de suas músicas feitas por outros intérpretes é praticamente incalculável. Sua
obra, considerada pequena em quantidade, abrange inigualável número de obras -
primas.
Pesca comercial e industrial
A pesca industrial utiliza embarcações de grandes dimensões, geralmente
bem equipadas, e dispõe de redes potentes. Uma vez que esse tipo de pesca está
associada sobretudo à pesca longínqua e por vezes à pesca costeira, nas
embarcações há os equipamentos necessários para a conservação e congelamento

do pescado. São utilizadas técnicas de cerco, de arrasto, bem como modernas
sondas. A pesca industrial, entretanto, pode prejudicar algumas espécies de
peixes e até provocar a extinção de algumas delas, provocando grande
desequilíbrio no ecossistema. Para o controle dessa pesca, duas regras são
fundamentais:
➧ Defeso: não se pode pescar certo tipo de peixe em época de sua
reprodução.
➧ Malha da rede: a rede (tamanho, estrutura) tem de estar de acordo com
o pescado que o barco se propõe a pescar.
Pesca amadora e pesca científica
A licença para pesca amadora do IBAMA é válida em todo território
nacional e, uma vez licenciado, o pescador pode pescar em qualquer região do
país, não havendo necessidade de pagamento da licença estadual. No entanto,
as normas estaduais devem ser respeitadas quando forem mais restritivas do
que a norma federal. O limite de cota de captura e transporte federal de pescado
por pescador é de 10kg mais um exemplar, para águas continentais, e 15kg mais
um exemplar, para águas marinhas e estuarinas.
Categorias
A – desembarcada
B – embarcada
C – subaquática
Não é preciso tirar duas ou mais licenças para essas categorias: a
categoria C cobre a categoria B, e a categoria B cobre a categoria A.
Porém, para quem pratica a pesca subaquática (de mergulho), a licença
específica para esse tipo de pesca – categoria C – é recomendada.
O (a) professor(a) deve procurar se informar sobre a obtenção de licença
para Pesca Profissional e Artesanal na sua região, se foi elaborado algum Projeto
de Lei Municipal ou Estadual que regulamente a atividade de Pesca no seu
estado ou município e se existem pontos de pesca subaquática em sua cidade.
Os alunos também podem buscar estas informações.
A pesca científica é praticada com a finalidade exclusiva de pesquisa e
manejo, por pessoas com qualificação técnica para tal fim. Para se obter licença
para Pesca Científica, geralmente não é cobrada taxa. A pesca científica sempre
está relacionada a um projeto de pesquisa vinculado a alguma instituição de
pesquisa. (universidades, centros de estudos, institutos de pesquisa, entre outros).
ATIVIDADE 1
Esta atividade é muito simples, mas requer do aluno atenção e
compreensão da leitura. A verificação das respostas deve ser feita
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oralmente, e se o aluno apresentar dificuldades, o (a) professor(a) deve
ajudá-lo a encontrar a resposta nos textos lidos. Procure aceitar a resposta
do aluno, se a redação estiver compreensível.
Respostas:
Quem quiser trabalhar na pesca artesanal terá de ter o Registro Geral
de Pesca (RGP)
O pescador profissional artesanal utiliza meios de produção próprios,
exerce sua atividade de forma autônoma.
As embarcações da pesca industrial costeira têm maior autonomia que
as da pesca artesanal e podem atingir áreas distantes da costa.
Grandes embarcações, verdadeiros navios são utilizados na modalidade
de pesca industrial oceânica.
Pesca amadora e pesca científica
Nas cidades litorâneas é comum vermos pessoas nas areias das praias
praticando a pesca amadora, ou sobre pontes e pedras de beira de rios.
Professor(a), aproveite o assunto e procure se informar sobre esses tipos
de pesca na sua região (amadora e científica). Dicas: Mapas da região, melhores
pontos de pesca, endereço de marinas e outros. Troque idéias, durante o
planejamento no seu Núcleo, com o professor especialista da área das Ciências
Humanas.
ATIVIDADE 2
Nestas atividades de completar lacunas, nem sempre as respostas
devem ser idênticas às que estão no gabarito do Manual. Procure entender
o que o aluno respondeu e se for necessário, solicite que reescreva, voltando
aos textos lidos.
Respostas:
1. Que tipos de pesca existem na sua região? Esta resposta depende de
cada região e professores (as) e alunos devem buscar a resposta.
2. Quais as principais diferenças entre um pescador amador e
um pescador profissional?
O pescador amador é o que pratica a pesca com fins de lazer ou desporto.
O pescador profissional pesca com fins de comercialização.
ATIVIDADE 3
O professor (a) deve orientar os alunos na escolha dos entrevistados,
na forma de conduzir os contatos, na viabilização da entrevista no horário
previsto. Ainda, é de sua responsabilidade avisar aos Coordenadores do

Núcleo e convidar o Professor Orientador e o Educador de Ação
Comunitária. É importante elaborar os roteiros e levantar com os alunos
as principais questões a serem formuladas e as normas a serem seguidas
(se todos perguntam, se as questões serão formuladas em grupos e um
representante do grupo pergunta, se vão marcar tempo para cada
convidado, etc.)
TÓPICO 2 – Conhecimentos básicos
OBJETIVOS
➧ Ampliar os conhecimentos sobre pesca e embarcações.
➧ Oportunizar a comparação entre os tipos de embarcações.
➧ Conhecer os principais procedimentos de segurança, incluindo
equipamentos individuais.
➧ Identificar apetrechos e equipamentos necessários à pesca amadora.
TEXTOS E ATIVIDADES
As embarcações
Existem vários tipos de embarcação, como podemos ver no Guia de
Estudo, porém cada uma tem sua utilização específica. Além das apresentadas
no Guia, há outras com características locais e nomes diferentes. O (a)
professor(a) deve propor que os alunos procurem saber se, na sua região, há
embarcações diferentes das que estão no Guia ou que recebam outros nomes.
ATIVIDADE 4
Esta é uma primeira atividade externa. A esta se seguirão outras, para
que os alunos tenham contato com a realidade desta ocupação.
O professor(a) pode organizar a turma de forma a propiciar que todos
os alunos participem das atividades externas. É importante que o aluno
circule na sua comunidade, que conheça as oportunidades de trabalho no
campo da Pesca.
Fotografe, desenhe, recolha materiais informativos, de campanhas, etc.
O (a) professor(a) deve fazer contatos com empresas e outros tipos de
organização relacionadas ao Arco para facilitar esta aproximação dos alunos.
Esse tipo de prática extraclasse é considerado como atividade
presencial; deve, portanto, ser computado em horas-aula no seu
planejamento.
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Esta atividade também introduz a coleta e organização de dados, que
estão presentes em outras atividades da Ocupação. Leia neste Manual em
Falando da Prática as orientações sobre como realizar atividades de pesquisa
com os nossos alunos.
Permissão para navegar
O (a) professor (a) deve orientar o aluno a se informar sobre a legislação
estadual e as normas que regulamentam as licenças para navegar no seu
município. A Capitania dos Portos pode indicar os procedimentos necessários.
Condições do mar
O aluno leu o texto sobre as Condições do Mar, e deve ter percebido a
importância de se prever antecipadamente os movimentos das marés.
A tábua de maré é um dos instrumentos indispensáveis para quem navega.
A tábua deve ser apresentada pelo professor(a) em transparência ou cartaz
antes do desenvolvimento da atividade. Fazer algumas perguntas para levantar
dúvidas quanto aos horários das marés.
Procure sempre, mesmo nas atividades individuais, solicitar que as respostas
dos alunos sejam lidas oralmente e façam, juntos, a síntese dos conhecimentos
adquiridos com a leitura dos textos e a aplicação na atividade realizada.
ATIVIDADE 5
Após os alunos conhecerem como o pescador utiliza a tábua de
marés, o professor(a) deve solicitar que falem de seus conhecimentos
sobre previsão de tempo. A “leitura” do céu, dos ventos, da movimentação
das nuvens são conhecimentos dos quais, desde as mais remotas
civilizações, o homem lançou mão para se orientar. Os movimentos dos
ventos podem ser amigos ou inimigos de quem vai pescar no mar ou nos
rios. Traga para a turma informações sobre esses fenômenos e sobre
como fazer as previsões.
Existem órgãos que podem e devem ser consultados em grandes
empreitadas de muitos dias, para planejar com mais segurança a saída e o
retorno.
Condições do rio
Assim como o mar, o rio também está sujeito a normas da natureza.
Vamos pesquisar quais os rios mais próximos da nossa região e saber como
funciona o trabalho dos pescadores de água doce.

ATIVIDADE 6
Nesta atividade, a turma deve ser dividida em grupos, que escolherão
um ou dois “artistas da mímica”. A cada rodada do jogo, os mímicos do
grupo da vez receberão do professor (a) um papel em que estará descrita a
situação que eles devem representar em silêncio, num tempo limitado, para
a interpretação. Vencerá o jogo o grupo que conseguir interpretar a mímica
em menor tempo.
ATIVIDADE 7
Nem sempre os moradores de um município conhecem as entidades
organizadas existentes na sua cidade. Estas informações são importantes,
não apenas para o aluno, mas para a população daquele lugar. Portanto, as
informações coletadas e organizadas pelos alunos em sala de aula, podem,
com a orientação do (a) professor(a), se transformar em material
informativo, reproduzido para ser distribuído nas comunidades,
principalmente, nas pesqueiras. O Professor Orientador e o Educador de
Ação Comunitária devem participar, facilitando a aproximação dos alunos.
Noções de orientação
Os avanços tecnológicos ajudam cada vez mais também aos pescadores
desenvolvendo aparelhos que podem dar sua localização com precisão via satélite,
mas devemos lembrar que a navegação é uma atividade bem antiga. Vamos dar a
ênfase necessária na atividade a seguir, pois sem esses saberes muitos países não
teriam sido descobertos.
ATIVIDADE 8 - PRÁTICA
Esta é a primeira atividade prática que deve ser feita no Laboratório
de Pesca do ProJovem, ou em ambiente similar, conveniado com o
programa ou Prefeitura.
Os alunos vão confeccionar uma bússola artesanal, para que entendam
bem como este instrumento funciona. Isto não quer dizer que ele deva utilizar
profissionalmente uma bússola confeccionada desta forma.
A bússola é um equipamento que não custa muito caro.
O GPS, também deve ser um instrumento importante na embarcação,
e atualmente existem vários modelos, alguns bastante acessíveis.
Os materiais para construir a bússola fazem parte da lista de materiais
do laboratório.
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Material:
Cola branca
Imã comum
Agulha
Pedaço de cortiça
Recipiente plástico transparente
Caneta que escreva em plástico
ATIVIDADE 9
Esta atividade pode ser feita no pátio da escola, com a Rosa-dosventos
sendo desenhada no chão com a participação de todos.
Se a noite estiver clara (e é claro, se o curso for noturno), procure
identificar com os alunos o Cruzeiro do Sul e apontar as direções dos quatro
pontos cardeais. O mesmo pode ser feito, observando o sol!
ATIVIDADE 10
Os alunos que residem próximo ou conhecem mais a comunidade
dos trabalhadores da pesca em sua cidade devem ajudar na indicação dos
pescadores experientes. O (a) professor(a) também deve fazer contatos para
que a escolha seja a melhor possível. O Educador de Ação Comunitária
pode ser um excelente colaborador nesta seleção.
O seu município tem referências geográficas que o pescador do lugar
também se utiliza para se orientar. Procure, antes da atividade, durante o
planejamento no seu Núcleo, envolver o professor especialista da área das
Ciências Humanas para relacionar que relevos e/ou outros contornos
geográficos e patrimônios construídos podem servir de orientação, para
que o aluno compreenda melhor, caso sejam recursos utilizados pelo
pescador.
Comunicação por rádio
Professor(a) leve dois aparelhos de intercomunicação para a sala e simule
uma conversa de rádio entre a embarcação e a Capitania com seus alunos.
Selecione uma relação de termos que são próprios neste tipo de comunicação
com a Capitania. Comente com os alunos que existem vocabulários que são comuns
a todos os lugares e algumas palavras que são utilizadas entre pescadores e mestres
de barco de uma mesma região.

ATIVIDADE 11 - VEJA O FILME
Sugerimos o filme Mar em Fúria, que aborda um fato ocorrido com
um barco pesqueiro que naufraga. Será importante para discutir com a turma
a necessidade da comunicação para quem está embarcado. O (a) professor(a)
não deve adiantar o roteiro do filme. Isto pode provocar o desinteresse
dos espectadores.
Outros filmes que abordem o tema podem ser escolhidos.
Mar em Fúria
País de origem: Estados Unidos
Diretor: Wolfgang Petersen
Gênero: Drama
Duração: 130 minutos
Baseado em um best seller da década de 90 nos EUA, “Tormenta”,
de Sebastian Junger. No livro, Junger, repórter especial da Vanity Fair,
conta a tragédia da embarcação Andrea Gail, que desapareceu no Atlântico
Norte, em 1991. O destino de seis pescadores da cidade de Gloucester,
em Massachussets, USA, foi recriado pelo autor, pois nenhum deles
retornou com vida para narrar a história.
COMENTE COM A TURMA
Após a exibição do filme, o (a) professor(a) deve promover uma discussão livre: desempenho
dos atores, época e local onde se passam as cenas, etc. Certamente, durante o debate o
tema comunicação por rádio será abordado.
As atividades que se seguem consolidam a aprendizagem sobre o assunto.
Um clássico da literatura universal que pode ser aconselhado para leitura é O velho e o mar,
de Ernest Hemingway.
ATIVIDADE 12
Seria interessante se o (a) professor(a) relatasse um fato real, acontecido
na sua cidade ou município vizinho e incentivasse os alunos a contarem seus
“causos”. O nosso folclore é rico e não vai faltar uma história de Iemanjá,
da Mãe d’Água, do boto, e até de tubarão!!!
Em grupos, os alunos vão construir uma história em quadrinhos
contando um fato ocorrido ou imaginado!
Dicas:
➧ tempestade à vista (informação meteorológica passada pelo rádio)
➧ choque provável de embarcações (informação passada pelo rádio de
alguma embarcação fora da rota)
➧ falta de combustível (pedir ajuda pelo rádio)
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Segurança
Riscos para o pescador
Riscos para a embarcação
Professor(a) promova com seus alunos uma exposição dos utensílios de
segurança que devemos ter sempre em mãos para uma boa pescaria. Você pode
utilizar cartazes para expor as normas de segurança dentro das embarcações.
Estes equipamentos de segurança o(a) professor(a) deve solicitar ao Coordenador
de Qualificação Profissional que os providenciará no Laboratório do ProJovem.
ATIVIDADE 13
Esta atividade deve ser antecipada pelo manuseio dos equipamentos
de segurança adquiridos pelo ProJovem para o Laboratório. A atividade
lúdica de pescar palavras auxilia no reconhecimento destes EPI e EPC.
Respostas: colete salva-vidas, chapéu de palha, boné, protetor solar, luvas, botas
de borracha, faca, facão, alicate, primeiros socorros, bote salva-vidas.
O (a) professor(a) deve conhecer a legislação que protege o trabalhador, as
normas que se aplicam ao trabalho, de um modo geral, para tirar dúvidas dos
alunos e informar melhor sobre Comissão Interna de Prevenção de Acidentes-
CIPA.
Ainda em relação à segurança, é importante enfatizar a proteção aos raios
solares, chamando atenção dos alunos para as formas do pescador se proteger.
Além da utilização do filtro solar, que infelizmente nem sempre está disponível a
ele, usar chapéu de aba larga, que cubra os ombros e as costas, camisa de tecido
leve, de mangas compridas, protetor nos lábios e óculos escuros.
Quanto aos animais peçonhentos, recomendamos ao (à) professor(a) que
se informe sobre as instituições de pesquisa que fabricam os antídotos. A sabedoria
popular nem sempre funciona. Quando os alunos relatarem fatos acontecidos,
em que foram utilizados esses conhecimentos, é importante analisar, se possível,
junto com eles, os fundamentos científicos e não incentivar essa prática,
principalmente em acidentes graves.
ATIVIDADE 14
Ao solicitarmos aos alunos que identifiquem os erros, vamos destacar
e listar no Guia os procedimentos corretos. É isto que nos interessa!!! O
(a) professor(a) deve lembrar aos jovens que a atitude preventiva vale para
o pescador e para a Anita, que é visitante.

Tipos de pesca
Como estamos falando de pesca artesanal, destacamos três tipos de pesca:
pesca de rede, pesca de linha e pesca de armadilha. Entretanto, é importante que
o aluno saiba que existem outras técnicas e aplicação de tecnologias de ponta na
pesca comercial e industrial. São registrados verdadeiros crimes ambientais a
partir de algumas práticas. O (a) professor(a)pode localizar alguns fatos ocorridos
e publicados em jornais e revistas. Os jovens também têm conhecimento dessas
ocorrências quando acontecem na sua comunidade.
Pesca de Rede
Ao falarmos da pesca de rede é importante destacar os impactos
provenientes das puxadas de rede ao meio ambiente, as regras que regulamentam
o tipo de pescado que pode ser capturado e as épocas propícias.
Nas ilustrações os alunos vão conhecer dois tipos de puxadas. Converse
com eles sobre as vantagens e dificuldades de cada puxada. Dessa forma, o (a)
professor(a) estará preparando o aluno para a próxima atividade.
ATIVIDADE 15
As saídas da turma para a realização de observações in loco devem ser
planejadas com antecedência e serem comunicadas ao Coordenador de
Qualificação Profissional do Núcleo, e devem envolver o Professor
Orientador e o Educador de Ação Comunitária.
Nesta atividade o (a) professor(a), junto com os alunos que tiverem
mais disponibilidade e conhecimento do lugar, devem procurar pescadores
experientes, que utilizam os diferentes tipos de rede.
Professor(a) providencie com antecedência as máquinas fotográficas
do laboratório, para os alunos fotografarem, se possível, as redes.
Conforme sugerido, no início deste Manual, em Falando da Prática,
principalmente as atividades externas podem resultar em materiais para o
evento do final do curso.
Pesca de linha
Pesca de armadilha
O (a) professor(a) deve providenciar, com antecedência, a localização desses
materiais que fazem parte do Laboratório do ProJovem e levar para a turma. O
ideal seria levá-los ao Laboratório. Os tipos de anzóis e armadilhas podem ser
comprados prontos em lojas especializadas. Mas, na atividade 17 o (a) professor(a)
vai ensinar o aluno a fazer a sua própria armadilha. As recomendações sobre a
preservação do meio ambiente (fauna e flora) devem permear sempre as discussões
sobre essas práticas.
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ATIVIDADE 16
Nesta atividade, o aluno deve ser orientado pelo(a) professor(a) a
pesquisar na Internet, em sites especializados no assunto, consultas a
publicações, visitas a entidades como associações etc.
Esta atividade demanda alguns dias, e o Professor Orientador pode
disponibilizar seu tempo com a turma para ela.
O quadro final deve ser exposto em lugar de circulação no Núcleo e/
ou na Estação da Juventude e guardado para o Evento final.
ATIVIDADE 17 - PRÁTICA
O (a) professor(a) deve verificar antes, se existem recursos no
Laboratório para desenvolver a atividade. Mas esta atividade é feita com
material reaproveitado e fácil de ser trazido pelo aluno.
Os alunos vão escolher as mais “caprichadas” para guardar para a
exposição do Evento final.
ATIVIDADE 18
Esta é mais uma atividade a ser planejada com antecedência. O (a)
professor(a) deve lembrar de solicitar as máquinas fotográficas na
Coordenação de Qualificação Profissional.
As respostas dos alunos devem ser sistematizadas em texto, em painel
com fotos, em desenhos.
A isca
A leitura sobre os tipos de isca deve ser feita pelos alunos sublinhando as
vantagens e desvantagens das iscas naturais e artificiais e a que espécie de peixe se
destinam. É muito importante que o pescador saiba qual a isca utilizar para não
perder tempo na pescaria, Após a leitura o (a) professor(a) conversa com os
alunos e sistematiza no quadro. Promova com seus alunos um debate sobre os
tipos mais comuns. É importante que os alunos sejam solicitados a contribuir
com a sua experiência.
Tipos de apetrechos
Os textos e quadros sobre as bóias e chumbadas, também justificam uma
leitura pausada e oral. O aluno não precisa memorizar, mas conhecer.
Nas lojas especializadas, ele encontra essas informações.
O (a) professor(a) deve enfatizar que, para cada fundo de rio ou mar, existe
um tipo de chumbada.

ATIVIDADE 19
Esta é uma atividade lúdica, fácil de ser realizada. Depois de os alunos
indicarem os erros, o (a) professor(a) deve destacar quais seriam os apetrechos
que deveriam ter sido usados pelo pescador. Enfatize o certo!
Outros apetrechos
Outros apetrechos não podem faltar para quem pretende ser um trabalhador
da pesca artesanal.
No Laboratório do ProJovem o (a) professor(a) vai encontrar esses
materiais.
Os alunos devem anotar os que existem e suas características. Os alunos
vão aproveitar melhor se levarem as relações de apetrechos que estão no Guia de
Estudo, como referência. São eles:
➧ Anzóis
➧ Girador ou destorcedor
➧ Empate
➧ Grampos
➧ Vara
➧ Molinete
➧ Bicheiro
➧ Puçá
Nós
Quando alguém precisa de um nó firme, desses que não desatam mesmo
ou artisticamente bonito, pede um nó de pescador. Parece até que a primeira
coisa que um pescador aprende é dar nó. Desde as mais remotas civilizações, os
marinheiros e os pescadores sabiam os segredos e as “coreografias” com as mãos
para dar um ótimo nó, sem correr o risco de as ondas do mar levarem a sua
embarcação, ou o peixe levar a sua isca.
Ele precisa do nó na embarcação para segurar as âncoras, para controlar as
velas e para prender as bóias, os anzóis, as redes, etc.
Professor(a) fale dos nós para os alunos e pratique no Laboratório como
fazer os vários nós.
ATIVIDADE 20 - PRÁTICA
Nesta atividade, o (a) professor(a) deverá seguir as indicações do Guia
de Estudo.
Verificar com antecedência se tem linha suficiente (o tipo de linha
indicado) para todos os alunos praticarem.
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Vamos guardar os nós para o nosso evento de final de curso.
Espécies de peixes
Professor(a) aproveite o assunto para ampliar o conhecimento dos seus
alunos pesquisando os tipos de peixes que existem na região que não estão listados
no Anexo. Se for o caso, complemente a lista.
Atenção para os peixes que são conhecidos por outros nomes.
ATIVIDADE 21
Nesta atividade, a pesquisa do(a) professor(a) será enriquecida com
as contribuições dos alunos. Peça que desenhem e descrevam as características
dessas espécies que são comuns na sua região. Peça aos alunos que levantem
as medidas mínimas de captura desses peixes.
O pescador e o meio ambiente
Legislação
Professor(a) aproveite o momento e analise a legislação vigente e compare,
se possível, com as antigas, lembrando sempre de ressaltar a importância de
preservar o meio ambiente. Dica: Sugira aos alunos que pesquisem na Internet
sobre as legislações vigentes e as anteriores.
ATIVIDADE 22
Nesta atividade o (a) professor(a) pode levar as fotos já selecionadas
ou levar para a sala de aula revistas e jornais que relatam crimes ambientais
que afetaram o litoral e os rios brasileiros.
Promova, se possível, junto com o professor especialista da área de
Ciências da Natureza e com o Educador de Ação Comunitária, passeios
em locais de Preservação Ambiental e faça um debate em sala de aula na
volta.
Sugestão: Reservas Ecológicas, Manguezais, Lagos, Rios e outras
opções que tiver em sua região.
Cuidados com o mar e com os rios
ATIVIDADE 23
Professor(a) faça uma campanha com seus alunos de conscientização,
envolvendo a comunidade local, sobre a importância da preservação do
meio ambiente e, com seus alunos, distribua tabelas de decomposição. Vamos

mobilizar todos!
A preservação de espécies
Além da importante preservação das espécies, devemos nos preocupar
também com a introdução de outros animais que não pertencem ao nosso
ecossistema. A natureza é perfeita com seus ciclos de animais e seus predadores.
Precisamos estar muito atentos para esses desequilíbrios, que afetam diretamente
o meio ambiente.
ATIVIDADE 24
Aproveite outros relatos de seus alunos. Eles também podem
conhecer situações semelhantes a que ocorreu em Cachoeiro de Itapemirim
– ES.
O (a) professor(a) deverá mediar o debate.
Vamos sair para pescar!
Preparando a viagem
Para preservar o que se quer pescar, precisamos respeitar algumas regras,
como tamanho do peixe a ser pescado, o período de defeso e outras regras
ambientais. Professor(a) converse sempre com seus alunos sobre a importância
de se respeitar essas leis. A nova legislação sobre tamanho mínimo e defeso
deve ser apresentada para os alunos.
Agora, já conscientizados, vamos preparar nossa primeira pescaria.
ATIVIDADE SÍNTESE - 25
Nesta atividade, o (a) professor(a) vai poder observar conhecimentos
básicos adquiridos pelos alunos durante as atividades desenvolvidas nesta
primeira Ocupação.
Relacione a coluna da esquerda com a coluna da direita:
1- Bússola (2) Manutenção da saúde física da
tripulação
2- Coletes, bóia salva-vidas (1) Orientação pelos pontos cardeais
3- Bicheiros (5) Conservação do pescado até sua
. comercialização e/ou consumo
4- Material de limpeza e higiene (3) Captura de pescado de grande porte
5- Gelo (2) Proteção em risco de afogamento e
inundação
39

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ATIVIDADE 26
A turma será dividida em grupos, e os alunos vão escrever e encenar
uma peça teatral.
O primeiro grupo vai representar, no primeiro ato, a preparação da
viagem; o segundo, a viagem de ida (segundo ato); o terceiro, a pescaria
propriamente dita (terceiro ato); o quarto, o retorno e a chegada (quaro
ato). Antes da encenação, cada grupo deve fazer um pequeno roteiro para
a parte que lhe coube, dividir os papéis na peça (quem é quem e quem faz o
quê) e combinar alguns aspectos da encenação e de improvisação de cenário.
Depois de cada ato, os alunos espectadores comentam a encenação,
destacando os aspectos que mais agradaram.
O professor deverá ser o mediador.

ARCO PESCA E PISCICULTURA – texto de apoio
O potencial do Brasil para o desenvolvimento da pesca é imenso: o país
tem 8.400km de costa marítima, 5.500.000 hectares de reservatórios de águas
doces e um número razoável de ilhas. Isso totaliza uma área de aproximadamente
3,5 milhões de km² de Zona Econômica Exclusiva (ZEE), que se estende desde
o Cabo Orange (5ºN) até o Chuí (34ºS).
Além dessas características, nosso clima é extremamente favorável para o
crescimento dos organismos cultivados; ainda existem muitas terras disponíveis
e relativamente baratas na maior parte do país; há mão-de-obra abundante e é
crescente a demanda por pescado no mercado interno.
No entanto, a despeito do tamanho do nosso litoral, as condições ambientais
das águas marinhas sob jurisdição nacional são típicas de regiões tropicais e
subtropicais, ou seja, são dominadas por águas de temperatura e salinidade
elevadas, com baixas concentrações de nutrientes.
As dimensões continentais do país favorecem enorme diversidade de
recursos e das atividades pesqueiras desenvolvidas. Mas é possível destacar as
principais características das grandes regiões regionais, como veremos a seguir.
Região Norte
Os principais pescados explorados na Região Norte – tanto pelas pesca artesanal quanto pela
industrial – são a piramutaba, o pargo e os camarões. Entretanto, a maior contribuição para a
produção total da região é aportada pela pesca artesanal ou de pequena escala.
Recursos potenciais dessa região são os camarões de profundidade (camarão carabineiro),
recentemente detectados em profundidades maiores que 600m, e os estoques sazonais de
grandes peixes pelágicos.
Região Nordeste
De maneira similar à Região Norte, a produção de pescado estuarino/marinho no nordeste
brasileiro é majoritariamente oriunda da pesca artesanal (cerca de 75% das capturas regionais).
Tradicionalmente, os principais recursos explorados na região são lagostas, pargo e atuns. Em
termos potenciais, merece destaque a detecção de recursos demersais de profundidade, como
é o caso do batata, dos serranídeos (garoupas e chernes), dos cações e dos caranguejos de
profundidade.
Região Sudeste
Diferentemente das duas regiões anteriores, a produção de pescado estuarino/marinho na
região sudeste é predominantemente industrial (70% das capturas regionais).
As espécies tradicionalmente capturadas são os peixes demersais (serranídeos e lutjanídeos),
os camarões e a sardinha-verdadeira. A possibilidade de expansão da produção sustentável
para a região pode depender de espécies emergentes como o peixe-sapo ou tamboril, a anchoíta
e o caranguejo de profundidade.
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42
Região Sul
Tal qual na Região Sudeste, a pesca industrial domina na Região Sul, com 80% da captura
regional. Destacam-se as pescarias de sardinha-verdadeira, bonito-listrado, camarões e peixes
demersais.
Nos últimos anos, a pesca tem se direcionado para o tamboril ou peixe-sapo e para o caranguejo
de profundidade, recursos de alto valor econômico, mas extremamente frágeis.
Na região sul, alguns recursos emergentes podem ser alvos de capturas industriais, tais como
cefalópodes, abrótea, anchoíta e outros peixes forrageiros.
A frota pesqueira marinha e estuarina que opera no litoral brasileiro, tanto
na zona costeira quanto na pesca oceânica, está estimada em torno de 30.000
embarcações, 10% delas consideradas de médio e grande portes. É a chamada
frota industrial.
Em outras palavras, 27.000 embarcações são utilizadas pela pesca dita
artesanal: são embarcações de pequeno porte (jangadas, canoas, botes, etc.) que,
pelas suas características, têm pouco raio de ação e, conseqüentemente, autonomia
de mar limitada.
A pesca artesanal atua nas capturas com objetivo comercial e também para
a obtenção de alimento para as famílias dos pescadores. Predomina, portanto, o
trabalho familiar, ou do grupo de vizinhança. Nesse tipo de pesca, os produtores
são proprietários de seus meios de produção (redes, anzóis etc.). A embarcação
da pesca artesanal não é, exclusivamente, um meio de produção, mas, também,
de deslocamento. O proprietário da embarcação é, normalmente, um dos
pescadores que participa, como os demais, de toda a faina de pesca.
A frota pesqueira considerada industrial, ou empresarial, é composta de
sub-frotas especializadas que atuam na exploração de determinados grupos de
recursos pesqueiros formados por uma ou mais espécies afins. Essa frota atua
tanto sobre os recursos costeiros (camarões, lagostas, piramutaba, sardinha, etc.),
quanto sobre os recursos considerados oceânicos, tais como os atuns e afins, o
peixe-sapo e outras espécies.
A pesca artesanal é mais representativa no norte, nordeste e centro-oeste,
embora continue desempenhando um importante papel no cenário da pesca
nacional. Considerando-se que a quase totalidade da pesca extrativa continental é
de pequena escala ou artesanal, pode-se inferir que, ainda nos dias de hoje, essa
pesca é responsável por cerca de 60% de toda a produção extrativa nacional.
A pesca é responsável pela geração de aproximadamente 800 mil empregos
diretos. O parque industrial é composto por cerca de 300 empresas relacionadas
à captura e ao processamento. Para se ter uma idéia do peso da atividade de
pesca na estrutura econômica nacional: no ano de 2002, a aqüicultura e a pesca no
Brasil produziram 985.000 toneladas, o que implicou geração de renda em torno
de US$ 4,9 bilhões, o equivalente a 0,4% do PIB.

Ora, os recursos pesqueiros das águas marinhas e doces do Brasil constituem
importante fonte protéica e um potencial considerável para a produção de
alimentos. Nesse sentido, a valorização dos produtos pesqueiros pelas suas
qualidades nutricionais e para a preservação da saúde humana tem contribuído
para aumentar a demanda no mercado interno. Acrescente-se que há sinais claros
da viabilidade de expansão da atividade pesqueira. Além do mercado interno há
enorme demanda de produtos pesqueiros para exportação. Os camarões
marinhos, por exemplo: cerca de 30% da produção é destinada ao mercado
interno, enquanto 70% é exportada para os Estados Unidos, França, Espanha,
Itália e Holanda.
Nosso consumo anual de pescado ainda é muito baixo. É de 6 kg/ano e,
segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação
(FAO), os produtos pesqueiros, em função de suas excelentes qualidades
nutricionais, devem ter um consumo mínimo de 12 kg/habitante/ano.
Entre as principais ações no sentido de vitalizar o setor pesqueiro, destacamse:
➧ o melhor e maior aproveitamento dos recursos existentes na Zona
Econômica Exclusiva (ZEE);
➧ a implantação de programas de diversificação e modernização da frota;
➧ o treinamento e valorização da mão-de-obra;
➧ uma política de governo alicerçada na sustentabilidade.
Como estratégia importante nesse processo, foi criada através da Lei 10.683,
de 28 de maio de 2003, a Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca (SEAP) da
Presidência da República. Cabe a esse órgão assessorar direta e imediatamente o
Presidente da República na formulação de políticas e diretrizes para o
desenvolvimento e o fomento da produção pesqueira e aqüícola; promover a
execução e a avaliação de medidas, programas e projetos de apoio ao
desenvolvimento da pesca artesanal e industrial; promover ações voltadas para a
implantação de infra-estrutura de apoio à produção e comercialização do pescado;
promover o fomento à pesca e à aqüicultura.
Segundo diagnóstico elaborado pela SEAP, o crescimento potencial das
atividades de aqüicultura e pesca exige, ainda:
➧ aumento substancial na produção de camarões marinhos;
➧ aumento na produção de moluscos, especialmente ostras e vieiras;
➧ aumento significativo na produção de peixes de água doce, especialmente
tilápias e algumas espécies nativas;
➧ rápido desenvolvimento do cultivo em gaiolas ou tanques-redes nos
reservatórios;
➧ aumento do uso de rações comerciais e diminuição dos cultivos realizados
à base de estercos de animais terrestres;
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44
➧ priorização de espécies autóctones nas bacias hidrográficas mais
preservadas, tais como a Amazônica e a do Paraguai;
➧ maior atenção ao controle sanitário dos organismos aquáticos;
➧ maiores restrições relativas ao uso e à contaminação das águas doces;
➧ maior uso de equipamentos para sistemas intensivos;
➧ maior dificuldade de introdução de novas espécies exóticas no país;
➧ mais atenção aos mercados externos e à exportação;
➧ aumento no número de produtos aqüícolas processados e com valor
agregado.
Por fim, e traduzindo a principal razão para o investimento e o estudo das
ocupações que compõem este Arco, outro fator recorrentemente apontado –
e que merece extrema atenção – é a relativa carência de mão-de-obra especializada
para a atividade, tanto no setor público como na iniciativa privada. Não há dúvidas
de que estamos tratando de um setor em plena expansão econômica, que atende
aos requisitos do desenvolvimento sustentável.
ARCO PESCA – texto de apoio
MAR AFORA, RIO A DENTRO
Quando os pescadores artesanais deixam suas moradias e seguem em
direção ao rio ou mar, dificilmente saem a esmo. Baseados em anos de
experiências, eles sabem onde e em que época do ano encontrar determinados
peixes. Além disso, detêm informações importantes sobre os hábitos alimentares,
o tipo de reprodução e o comportamento migratório de variadas espécies. Esse
conhecimento natural, também chamado de popular, está ganhando cada vez
mais espaço no meio acadêmico. Graças à etnobiologia, ciência que estuda o
saber e os conceitos sobre biologia desenvolvidos por certas comunidades,
como as dos caiçaras da Mata Atlântica ou as dos caboclos da Amazônia, os
pesquisadores têm queimado etapas no esforço para compreender melhor a
natureza. O objetivo dos cientistas é também conceber modelos que permitam
a conservação da biodiversidade e a gestão sustentável dos recursos naturais.
Pescadores guardam informações importantes
Na Unicamp, a professora Alpina Begossi, pesquisadora do Museu de
História Natural do Instituto de Biologia (IB), vem trabalhando há cerca de 20
anos com a etnobiologia, mais especificamente com uma linha de pesquisa
intitulada “Ecologia de Pescadores”. De acordo com a pesquisadora, os estudos
tratam de aspectos biológicos, mas têm como objeto principal os grupos de
pescadores artesanais. “Essas pessoas têm uma interação muito forte com a
natureza. Tanto o pescador do Rio Negro, na Amazônia, quanto o de Copacabana,

no Rio de Janeiro, apresentam essa característica. O que nós tentamos fazer é
entender como se dá essa relação e que tipo de conhecimento ela tem gerado”,
explica.
Quando sai a campo, a equipe da professora Alpina trabalha com modelos
de ecologia junto às comunidades. Uma das primeiras missões é compreender
como os pescadores percebem o recurso e o classificam. “Nós, humanos,
classificamos tudo, de cores a objetos. O pescador, por sua vez, tem uma
classificação própria em relação aos peixes. Normalmente, ao ser colocado diante
de fichas com imagens de várias espécies, ele as agrupa de acordo com a morfologia
ou os hábitos alimentares. Ao proceder assim, demonstra deter informações
importantes, que muitas vezes não são do conhecimento da academia”, afirma a
pesquisadora.
Mais recentemente, ainda segundo Alpina, os especialistas da Unicamp estão
incorporando novos fatores às investigações, tais como migração e reprodução.
A professora assinala que nem sempre interessa saber se as informações dos
pescadores concordam com o que está registrado na literatura. Muitas vezes, diz,
o que eles contam não foi descrito pela ciência, simplesmente porque nenhum
pesquisador havia tomado conhecimento do fato anteriormente. “Isso nos obriga
a investigar, por exemplo, se determinada espécie se alimenta daquilo que o
pescador disse. Com isso, estamos adquirindo conhecimento biológico”. A idéia,
conforme ela, é usar o saber popular, portanto não sistematizado, para acelerar o
processo de compreensão da natureza.
Em vez de começar do zero, observando o comportamento e o
desenvolvimento de uma espécie, os cientistas aproveitam o que os pescadores já
sabem sobre ela. Normalmente, trata-se de um conhecimento bastante sólido,
acumulado através de gerações. “A academia deve considerar outras fontes de
conhecimento. Por exemplo, o saber popular, devidamente analisado, também
pode ser valorizado e empregado em benefício da sociedade”, pondera. Um
exemplo da importância dessa parceria vem de um trabalho desenvolvido por
uma aluna de doutorado da professora Alpina, Priscila Lopes, que, ainda em sua
tese de mestrado, detectou queda na diversidade do pescado numa dada região,
indicando a necessidade da implantação de planos locais de manejo e preservação.
A comunidade, sabedora do problema, solicitou à pesquisadora que fizesse
um estudo específico sobre o robalo, espécie muito cobiçada tanto por pescadores
artesanais quanto por turistas. “Esse dado é bastante significativo, pois tem pelo
menos duas implicações. A primeira diz respeito à sobrevivência das famílias dos
pescadores. Com a redução da oferta de peixes que geram interesse comercial,
elas podem vir a ter a renda comprometida. A segunda refere-se ao
empobrecimento da dieta do brasileiro. A pesca artesanal, responsável pela
metade da produção pesqueira brasileira, oferece muita diversidade.
Já a pesca industrial concentra-se em poucas espécies”, adverte a professora
Alpina (grifo nosso).
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Atualmente, a pesquisadora do IB está demarcando os pontos de pesca ao
longo da Mata Atlântica, numa faixa litorânea que vai do sul de São Paulo até a
Bahia. Para isso, ela também está se valendo de dados coletados junto a comunidades
de pescadores. A professora Alpina esclarece que, quando vai para o mar, o
pescador não conduz o barco ao acaso. Ele sabe exatamente onde procurar o peixe.
Esse processo de decisão obedece ao conhecimento que ele tem sobre a migração
dos cardumes e os locais onde certas espécies buscam alimento ou proteção contra
predadores, por exemplo. Além do mais, o pescador também avalia com admirável
precisão o custo/benefício da atividade.
Ou seja, ele sabe se compensa financeiramente ir mais longe em busca de um
determinado tipo de pescado. “Ao demarcar esses pontos, o que identifiquei é que
eles já são objeto de uma divisão informal por parte das comunidades adjacentes.
Como sabem onde estão os recursos e qual a sua disponibilidade, os pescadores
conseguem dividi-los, evitando sobreposição na exploração dos recursos. Essa regra
pode muito bem ser aproveitada para o desenvolvimento de planos de manejo e
conservação”, analisa a pesquisadora. Segundo ela, os locais de pesca praticamente
não variaram nos últimos 30 anos, o que demonstra que têm estabilidade.
De posse desse conjunto de informações, insiste a pesquisadora da Unicamp,
é possível estabelecer ações de monitoramento da pesca, de forma a impedir que
os recursos sejam exauridos. “As migrações das espécies ocorrem em épocas
diferentes. Sendo assim, não adianta definir apenas um período para a pesca, sob o
argumento da preservação. Isso não funciona. E funciona menos ainda se o
conhecimento natural não for levado em consideração. Conservação é desde sempre
um assunto local”, afirma Alpina.
MANUEL ALVES FILHO
em http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje
Acesso em 14/11/2007

SEÇÃO 2
O TRABALHADOR NA PISCICULTURA
TÓPICO 1 – Aqüicultura
OBJETIVOS
➧ Valorizar a aqüicultura como um conjunto de atividades produtivas
que podem trazer benefícios para o homem do campo e das comunidades
costeiras.
➧ Comparar as atividades de pesca com as atividades de aqüicultura,
apontando as vantagens e desvantagens de cada tipo de empreendimento.
➧ Identificar os organismos aquáticos que se prestam à criação em
cativeiro.
TEXTOS E ATIVIDADES
Na Ocupação anterior, o nosso aluno adquiriu conhecimentos sobre a pesca e
suas diferentes modalidades: comercial, industrial, científica, artesanal.
Capturar o peixe provoca emoções experimentadas nas conquistas. É sempre
desafiador. A criação de organismos aquáticos em cativeiro parece ser uma atividade
mais segura. Será?
Com essa discussão, o (a) professor(a) deve introduzir os temas aqüicultura e
piscicultura.
São muitos os cuidados e as técnicas que devem ser adotados quando o criador
de pescados resolve investir no cultivo em reservatórios, lagos e tanques. Mas, não
desanimem os alunos! Vai ser um bom debate e o (a) professor(a) vai ser habilidoso
na mediação, porque também é emocionante observar e acompanhar o crescimento
de cada espécie...
Para conferir as vantagens do investimento em Aqüicultura, o (a)
professor(a) deve buscar informações na sua região sobre o tópico acima,
podendo assim ajudar no esclarecimento de possíveis dúvidas que surgirem no
decorrer do desenvolvimento do conteúdo. Você pode, também, propor aos
alunos mais curiosos e interessados uma visita a empresas e organizações que
desenvolvem essas atividades de cultivo.
ATIVIDADE 27
Esta atividade objetiva a sistematização dos conhecimentos
adquiridos na leitura dos textos anteriores e no debate.
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A pesquisa sobre o tipo de criação para preencher as lacunas pode ser
feita em sites e outras publicações impressas especializadas. Ao pesquisar, os
alunos vão saber mais um pouco sobre cada uma. O (a) professor(a) deve solicitar
que tragam informações sobre atividades de aqüicultura na sua região para a
sala de aula.
ATIVIDADE 28
Nesta atividade o (a) professor(a) deve solicitar, durante a correção
oral, que os alunos justifiquem o porquê de suas respostas (falso ou
verdadeiro).
Para se tornar piscicultor, basta você fazer um açude ou tanque e
jogar peixe lá dentro. F
A piscicultura e a aqüicultura são duas formas de cultivo. F
O Brasil dispõe de parte considerável da água doce da Terra. V
O pescado é alimento recomendado pela OMS. V
A produção de pescado do país já atingiu seu máximo. F
ATIVIDADE 29
Produção lucrativa, a preservação do meio ambiente e o
desenvolvimento social são os pilares da aqüicultura. Antes da criação
dos cartazes, é fundamental que o (a) professor(a) converse com a turma
sobre cada um dos pilares.
O (a) professor(a) deve solicitar que os alunos tragam para a sala de
aula jornais e revistas para a preparação dos cartazes.
A discussão pode caminhar para uma reflexão sobre a importância
dos três pilares, sugerindo que os alunos apontem o que consideram mais
importante. Façam uma exposição de todos os cartazes. Os alunos vão
selecionar os cartazes que devem ser guardados para a exposição do evento
no final do curso.
TÓPICO 2 – Piscicultura
OBJETIVOS
➧ Analisar as diferenças entre aqüicultura e piscicultura.
➧ Identificar as várias espécies cultivadas e as características de cada cultivo.

➧ Reconhecer a piscicultura como uma atividade produtiva rentável.
➧ Relacionar o tipo de cultivo à infra-estrutura local – a água, a topografia,
o tipo de solo e a localização do empreendimento quanto ao acesso e à
proximidade dos centros distribuidores.
TEXTOS E ATIVIDADES
Embora seja um investimento que movimenta milhões no mundo, a
piscicultura ainda é pouco conhecida no nosso país.
Após a leitura do texto, feita oralmente pelos alunos, o (a) professor(a) faz
perguntas curtas para respostas rápidas sobre o texto lido. Solicita aos alunos
que falem o que sabem sobre o assunto, que já foi abordado no Tópico 1.
Aproveite para sugerir aos alunos uma pesquisa global sobre esse assunto,
buscando saber que países trabalham com esse tipo de empreendimento, que
pescados prevalecem, além de outras informações pertinentes.
Diferentes instalações e cultivos
No planejamento integrado no Núcleo, o (a) professor(a) deve conversar
com o professor especialista da área de Ciências Humanas sobre os aspectos
que predominam na geografia local – tais como o relevo, as bacias hidrográficas,
os lagos, o tipo de solo, a produção agrícola – que podem orientar o aluno
quanto às condições de desenvolvimento da piscicultura no seu município.
A partir deste Tópico 1, muitos termos técnicos vão ser apresentados
para os alunos pela primeira vez.
O (a) professor(a) pode organizar, junto com eles, um glossário de termos,
que cada aluno irá encartar no final do seu Guia de Estudo.
Tipos de instalações
➧ Viveiros de barragem
ATIVIDADE 30
Esta atividade tem como objetivo sintetizar a leitura do texto anterior.
Algumas respostas:
Viveiros de barragem
Vantagens Desvantagens
Baixo custo Difícil controle da quantidade de água
Utilização de fonte natural Dificuldades no manejo
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➧ Viveiros de derivação
A leitura desse texto deve ser feita de forma pausada, em leitura oral
seqüenciada, com intervenções do(a) professor(a) para acompanhar o nível de
compreensão dos alunos. O glossário continua sendo feito.
➧ Tanques
Neste Tópico o aluno já deve dominar operações matemáticas com
decimais, medidas como área e volume. Converse com o professor especialista
de Matemática para intensificar as atividades com os referidos conteúdos.
ATIVIDADE 31
Esta atividade introduz uma conversa de três personagens: um casal
e um representante da SEAP. Trata-se de uma encenação: alunos
representarão o marido, a mulher e o representante da SEAP, profissional
que entende bem de piscicultura e deverá assessorar o casal, interessado
em iniciar um empreendimento. A conversa, que os alunos vão criar em
grupos, gira sobre o tipo de viveiro ou tanque que deve ser construído.
No final da atividade escrita de criação dos diálogos por diversos grupos,
um grupo se apresenta para encenar a conversa, e a turma avalia a encenação
– o conteúdo e a forma. Possivelmente todos os grupos vão querer ler
seus diálogos, o que é muito bom.
Esta atividade é a primeira de uma seqüência de três (31, 40 e 44),
em que, através dos diálogos, os alunos irão explicitar os conteúdos
aprendidos. Por isso, os personagens serão sempre os mesmos: o casal de
empreendedores e o assessor técnico. Ao longo das três atividades, os
alunos vão perceber a acumulação de saberes que serão úteis para o
desenvolvimento da última atividade prevista para esta Ocupação.
Durante a FTG - Formação Técnica Geral, os alunos discutiram o
que é ser empreendedor. O (a) professor(a) pode voltar com eles a esse
debate.
Tipos de cultivos
Nos tipos de cultivo, os alunos vão aprender não só como é feito, mas
também os condicionantes que devem ser considerados, entre eles os recursos
hídricos existentes no local, o tipo de solo e as características geográficas.
Investir em piscicultura, como em qualquer outro negócio, merece uma
análise cuidadosa do retorno dos recursos aplicados.
Poucos peixes e um rendimento que pode crescer com novos investimentos?
Ou deve-se apostar em um grande investimento, com alta produtividade?

Essas questões dependem da envergadura do empreendimento e da
disponibilidade de recursos que serão aplicados.
Professor(a), é importante que o nosso aluno reflita sobre a relação custobenefício
e sobre os riscos dos empreendimentos. Portanto, deve-se fazer um
planejamento adequado, que leve em conta os aspectos positivos e negativos e,
principalmente, como diz o ditado popular “não dar um passo maior do que as
pernas”.
Aproveite o assunto para saber se seus alunos já vivenciaram experiências
de lucros, perdas e custo. Na FTG esse tema foi discutido; abordou-se, inclusive,
a concepção de Economia Solidária.
Os alunos vão conhecer os tipos de cultivo existentes – extensivo, semiintensivo,
intensivo e super-intensivo –, suas características produtivas, os
métodos empregados e, para cada sistema, os resultados alcançados na produção.
ATIVIDADES 32/33/35/37
Nestas atividades o (a) professor(a) deve observar a compreensão
do texto lido pelos alunos. A turma pode estar dividida em grupos, e
cada grupo realizar uma das atividades. Após o trabalho nos grupos, os
alunos vão escrever no quadro a síntese da turma, com todas as
contribuições.
O (a) professor(a) deve levar para a sala de aula os equipamentos de
medição e controle da água, fundamentais nos Sistemas de Cultivo
Intensivo. (Laboratório do ProJovem)
Sistema de cultivo extensivo
ATIVIDADE 32
Possíveis respostas:
Características da produção: Praticada em reservatórios, represas, lagos,
lagoas ou açudes já existentes.
Métodos empregados: O abastecimento de água é feito pela água da chuva
e/ou do fluxo direto de córregos e rios. Os peixes não são alimentados regularmente, e
sua alimentação é apenas a natural, produzida na água.
Produção obtida: Rendimentos que se obtêm nesse sistema são baixos, a não
ser que o produtor amplie seu empreendimento para tanques-rede.
Sistema de cultivo semi-intensivo
ATIVIDADE 33
Possíveis respostas:
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Características da produção: Os viveiros ou os tanques são construídos, o
que requer conhecimentos técnicos de solo e de água e exige investimento financeiro.
Métodos empregados: São utilizadas, além das fontes naturais de alimento,
rações balanceadas. Há técnicas especiais para manejo e para a despesca.
Produção obtida: Maior retorno produtivo do que no sistema extensivo.
Sistema de cultivo intensivo
ATIVIDADE 34
Nesta atividade o (a) professor(a) vai levar para a sala de aula o kit
teste para água doce e salgada, utilizado para medir a presença de amônia
nos rios e aquedutos ou em tanques e viveiros de peixes. Nos viveiros de
água doce ou salgada, o controle da amônia é importante devido ao fato
de ser tóxica para a vida aquática. O método empregado é a colorimetria.
Em recipientes o(a) professor (a) vai colocar água com amônia em
diferentes proporções. O aluno vai observar o resultado do teste pela
coloração dos reagentes químicos.
ATIVIDADE 35
Possíveis respostas:
Características da produção: No planejamento e construção dos tanques e
viveiros deve-se dar muita importância ao controle de entrada e saída de água, pois a
qualidade da água é essencial. Há necessidade de investimento na construção e manutenção
dos viveiros e tanques, bem como em mão-de-obra qualificada.
Métodos empregados: Técnicas para monitorar periodicamente a qualidade
da água, com utilização de equipamentos próprios: termômetro, oxímetro, peagômetro,
disco de Secchi e reagentes químicos (colorimetria). Técnicas para o esgotamento total do
tanque ou viveiro.
Produção obtida: A quantidade de peixe cultivada nesse sistema é muito
maior do que a do cultivo semi-intensivo.
Professor(a), que tal promover com seus alunos uma pesquisa sobre
qual é o melhor tipo de peixe para cada cultivo, ou seja, qual o mais rentável?
ATIVIDADE 36
Nesta atividade o(a) professor vai recordar com a turma os textos
lidos, que descrevem as características de cada sistema de cultivo.Os alunos
vão preencher a tabela em todos os seus itens. Cada item deve ser analisado
e se os alunos apresentarem dificuldades, devem recorrer novamente aos

textos. Ao final da atividade, será feita uma única tabela, em papel tipo
kraft, com a orientação do(a) professor(a).
Tipo
Quantidade Custo do Método
lucratividade
de cultivo de Produção Empregado
Extensivo baixa baixa baixo
Semi-intensivo média média médio
Intensivo alta alta baixo
Sistema de cultivo super-intensivo
Professor (a), agora que seus alunos já sabem sobre os tipos de cultivos,
promova um debate em sala para melhor fixar o assunto, tendo como base qual
é o melhor cultivo para sua região, qual é o mais rentável e quais aqueles com
que os alunos mais se identificaram.
ATIVIDADE 37
Com os mesmos objetivos das Atividades 32, 33 e 35 a turma vai
sintetizar o que compreendeu por sistema super-intensivo.
Possíveis respostas:
Características da produção: O cultivo super-intensivo caracteriza-se pela
renovação constante de água nos locais onde os tanques-rede estão instalados e pelas
altas densidades de peixes.
Métodos empregados: Uma única espécie de peixe é cultivada; há técnicas
de manejo bem definidas.
Produção obtida: A produção varia de acordo com o cultivo já que só uma
espécie é cultivada no reservatório, podendo alcançar grande quantidade de peixes, que
podem atingir o tamanho e peso planejados.
ATIVIDADE 38
Esta é a primeira atividade externa dessa ocupação.
O (a) professor(a) – junto com os alunos e com a colaboração do
Educador de Ação Comunitária – deve organizar uma visita a uma
piscicultura em sua região.
Essa visita certamente vai precisar de transporte e lanche, e a
Coordenação do Núcleo deve ser consultada para o planejamento.
Sabendo qual é o sistema de cultivo que vai ser observado, os alunos
devem preparar a visita, em sala de aula: que espécies são cultivadas;
características geográficas, principalmente os recursos hídricos; a
53

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produtividade; o tipo de solo, o número e perfil dos trabalhadores, etc.
Incentive os alunos a participarem da elaboração do roteiro de visita.
A volta é importante. As informações, as fotos, os materiais
recolhidos devem compor um painel expositivo que pode ser guardado
para o evento do final do curso.
Mãos à obra!
As condições do terreno e o tipo de solo são dois fatores fundamentais
para definir a construção dos viveiros e tanques. O terreno onde se pretende
implantar o cultivo não deve ser muito inclinado para não encarecer a instalação
com serviços de terraplanagem.
Quanto ao solo, algumas características – se é mais argiloso ou arenoso, se
é suficientemente impermeável, se há necessidade de drenagem – são
condicionantes para a indicação do cultivo.
ATIVIDADE 39 - PRÁTICA
A análise proposta nesta atividade prática é feita por técnicos
especializados, entretanto, será uma grande aventura levar a turma a fazer
a análise de um tipo de solo. É uma atividade prática que exige
deslocamentos a serem planejados com antecedência. O (a) professor(a)
deve levantar se existe alguma escola agrícola ou algum terreno da prefeitura
onde a atividade possa se desenvolver.
Convide um técnico para acompanhar atividade.O passo a passo
do Guia de Estudo deve ser seguido pelos alunos em todas as etapas. Durante
a atividade, os alunos devem se revezar, ora uns anotam, ora outros põe a
mão na massa, literalmente.
1º Teste de pressão
2º Teste de água no fundo
Este teste deve ser feito durante o período seco para conseguir
resultados confiáveis.
3º Teste de permeabilidade do solo com relação à água.
A água
Como vimos anteriormente, as condições do terreno e o tipo do solo são
fatores que devem ser considerados quando vamos implementar uma unidade
de criação de pescados. Outros fatores devem ser considerados, entre eles
destacamos a água.

A água usada na piscicultura deve conservar em condições ideais suas
características físicas, químicas e biológicas para permitir e manter o cultivo de
pescados. A qualidade da água está diretamente associada à saúde dos peixes.
Podemos identificar três categorias de água utilizados na piscicultura:
➧ a água oriunda de fontes, nascentes, represas, lagos ou córregos;
➧ a água de uso, que é utilizada no próprio sistema, nos tanques, viveiros,
lagos, etc;
➧ a água de lançamento, que é a oriunda do sistema,com todos os resíduos.
A qualidade da água também depende do tipo de solo e da contaminação
do solo por agrotóxicos e outras substâncias prejudiciais à manutenção da
criação.
ATIVIDADE 40
Fonte: Agrossuise LTDA – Setor de Piscicultura - UFRRJ
http://www.qualittas.com.br/site/noticia
Nesta atividade, vamos continuar o nosso “teatro” com o casal da
Atividade 31.
O (a) professor(a) deve ajudar os alunos na continuação do diálogo.
Devem ser feitas perguntas pertinentes ao assessor, expostos problemas
possíveis e o assessor deve ter respostas consistentes. Para isso, é preciso
que os alunos consigam formular os conhecimentos que adquiriram no
período entre esta aula e a da Atividade 31.
Os personagens são os mesmos: mulher, marido e assessor. Quando
os grupos tiverem terminado a tarefa de escrever o diálogo, peça que
leiam e escolha um grupo para encenar.
Professor(a), vamos aproveitar e sugerir uma visita à estação de
tratamento de água de nossa cidade.
Escolhendo as espécies
O Guia de Estudo está ilustrado com as espécies mais comuns que são
cultivadas no Brasil. Os textos descritivos de cada espécie devem ser lidos
oralmente, de forma seqüencial, por vários alunos. A partir dessa leitura, o (a)
professor(a) pode avaliar a compreensão dos alunos com uma brincadeira de
adivinhação.
Um aluno descreve para a turma as principais características de uma espécie
e a turma tem que descobrir qual é a espécie. Quem acertar, faz a próxima
adivinhação.
55

56
ATIVIDADE 41
Esta atividade pode ser realizada em sala de aula. O (a) professor(a)
deve orientar os alunos na escolha do perfil dos entrevistados. O roteiro
da entrevista deve ser feito em sala de aula, baseando-se nas espécies de
peixe apresentadas para o aluno. Os entrevistados podem ser piscicultores,
membros de associações de piscicultores, representantes da SEAP etc.
Escolha, junto com os alunos, quem vai conduzir a entrevista.
Este assunto presta-se a uma exposição. Vamos prepará-la para o
nosso evento de final de curso.
ATIVIDADE 42/43
A turma estará dividida em dois grupos para estas atividades externas.
Tanto a preparação da saída quanto a sistematização no retorno das
duas atividades são realizadas pela turma toda.
Um grupo irá à representação da SEAP local para se informar sobre
os procedimentos necessários ao Registro Geral de Pesca (RPG) na
categoria Aqüicultor: como se tira licença ambiental; como se obtém
outorga do uso de recursos hídricos. O outro grupo irá a um mercado de
peixes.
As duas atividades devem ser planejadas e organizadas com
antecedência, e os Coordenadores do Núcleo devem estar informados
sobre as ações a serem executadas para facilitar a ida dos alunos. Os alunos
que vão ao SEAP certamente vão precisar de carta de apresentação.
É hora de criar peixes
O Guia de Estudo faz uma comparação entre a piscicultura e a agricultura e
o (a) professor(a) deve promover com os alunos uma reflexão sobre os cuidados
que são comuns nas duas atividades.
Povoando o viveiro
Para cada tipo de viveiro ou tanque, e para cada espécie, há uma proporção
ideal de densidade de peixe por m² e m3 .
O (a) professor(a), ao realizar o planejamento integrado no seu Núcleo,
deve conversar com o professor de Matemática sobre as operações matemáticas
necessárias para a compreensão desse conteúdo: operações com números
decimais, proporcionalidade, medidas como área e volume (m² e m³).

O Guia de Estudo apresenta um exemplo com tilápia. O (a) professor(a)
deve pesquisar outros exemplos, entre as nove espécies de peixes, cultivados em
cativeiro, listadas no Guia.
ATIVIDADE 44
Esta atividade continua e encerra a encenação do diálogo entre o
casal que quer investir na criação de peixes e o assessor. De que informações
eles ainda precisam? Os alunos devem voltar às atividades 31 e 40 e criar
um final, que vai remetê-los à última atividade do Guia de Estudo, a Atividade
50.
ATIVIDADE 45
Neste ponto, é importante o professor recordar com seus alunos os
diferentes tipos de cultivo apresentados no início da Ocupação, antes de
completar a atividade.
1- Extensivo: O povoamento ideal é de 1.000 peixes por m2 2- Semi-intensivo: O povoamento ideal é de 5.000. peixes por m2 .
3- Intensivo: O povoamento ideal é de 10.000 peixes por m2 .
4- Super-intensivo: O povoamento ideal é de 600 a 1.200 peixes
por m3 .
Comprar ou produzir alevinos?
Professor(a), será que seus alunos sabem o que são alevinos?
Promova com eles uma pesquisa para saber quais os tipos mais
comercializados e as diferenças de preço. Confira as informações e acrescente
outras sobre o tema – os alevinos mais caros, os que se desenvolvem mais rápido,
os mais resistentes –, para traçar com os alunos um panorama de custos iniciais.
ATIVIDADE 46
Nos textos que antecedem a atividade, os alunos vão obter
informações gerais sobre os alevinos. A leitura deve ser feita em duplas,
sublinhando o que destacariam no texto como sendo os conteúdos mais
importantes relativos a alevinos. As conclusões devem ser discutidas na
turma.
Para engordar os peixes
Todos nós precisamos de vitaminas e sais minerais, assim como de outras
fontes de energia; com os animais não é diferente. Destaque para os alunos os
57

58
principais componentes da alimentação dos peixes – proteínas,hidratos,
vitaminas, minerais, entre outros – e comparem quais os alimentos dos quais
tanto os seres humanos quanto os peixes precisam. O(a) professor(a), no
planejamento semanal, deve conversar com o especialista em Ciências da
Natureza e juntos planejarem, de forma integrada, conteúdos sobre alimentos.
ATIVIDADE 47
Nesta atividade o (a) professo(a) deve solicitar aos alunos que
tragam amostras de alimentos naturais dos peixes que vivem nos viveiros.
Procurem classificar esses organismos. Em seguida, os alunos vão
numerar as ilustrações de acordo com o número dos parênteses.
( 1 ) Fitoplâncton
( 2 ) Zooplâncton
( 3 ) Sedimento Orgânico
( 4 ) Plantas Aquáticas
( 5 ) Benton
O (a) professor(a) deve levar também para a sala de aula amostras
de ração: fareladas, granuladas (peletizadas) e flutuantes (extrusadas), para
os alunos manusearem e conhecerem melhor.
ATIVIDADE 48
A leitura atenta dos textos sobre alimentação dos peixes facilita o
preenchimento da tabela. O (a) professor (a) deve complementar com
outras informações. Sugestão: http://www.uov.com.br/biblioteca

Tipos de cultivo Alimentação adequada
EXTENSIVO
SEMI-INTENSIVO
INTENSIVO
SUPER-INTENSIVO
Após o preenchimento, os resultados são lidos para a turma,
debatidos e, em caso de discordância, discutidos.
Despesca
A Despesca é o momento da retirada do pescado para a comercialização.
Os cuidados nessa etapa do processo são muito importantes também.
Qualquer ferimento no peixe pode prejudicar a conservação em condições
adequadas. Professor(a), se possível, encontre algum local em que haverá uma
despesca e leve seus alunos. Com certeza será uma ótima experiência
de campo.
ATIVIDADE 49
Nesta atividade a turma poderá estar dividida em grupos para fazer
a cadeia produtiva, ou ela será feita no quadro ou em papel tipo kraft, com
a participação de todos. O (a) professor(a) deve lembrar que, na FTG,
eles trabalharam esse conteúdo.
ATIVIDADE 50 A E 50 B
Professor(a), na parte A desta atividade, os alunos devem responder
às perguntas propostas, que o ajudarão a perceber diversos aspectos do
negócio que estão iniciando.Com esse exercício, eles estarão bem munidos
de idéias e informações para fazer a parte B da atividade.
Na parte B, o (a) professor(a) orientará os alunos na redação de um
projeto.Valendo-se de um modelo simplificado, discutirá, com os alunos,
o conteúdo das diferentes seções de um projeto e registrará no quadro ou
em papel tipo kraft o resultado. Como o projeto é uma simulação, pode
ser que os alunos tenham dificuldades para obter os custos detalhados do
projeto.
Modelo Simplificado para a Elaboração de um Projeto:
➧ Título do projeto
➧ Data
59

60
➧ Introdução (apresentação resumida da idéia do projeto, com uma
descrição geral do local onde será realizado)
➧ Justificativa
➧ Objetivos
➧ Estudos de viabilidade
➧ Execução das atividades
➧ Preparação
➧ Recursos necessários
➧ Cronograma de implantação
➧ Planilha de despesas
➧ Custo geral do Projeto
➧ Estudos de impactos ambientais no local
➧ Benefícios sociais para a comunidade do entorno
➧ Acompanhamento e Avaliação

Ê, tem jangada no mar
Ê, iê, iêi,
Hoje tem arrastão
Ê, todo mundo pescar
Chega de sombra, João
J’ouviu
SEÇÃO 3
O TRABALHADOR EM UNIDADES
DE BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO
DE PESCADOS
TÓPICO 1 – Da água para a mesa
Nas duas ocupações anteriores, o aluno adquiriu conhecimentos sobre os
trabalhadores que se dedicam à captura do peixe e à criação do pescado em
cativeiro, e ainda, quais os procedimentos técnicos, instrumentos e equipamentos
que são empregados nesta atividade produtiva.
Em homenagem aos trabalhadores que tiram do mar, dos rios, enfim
das águas o seu sustento e acreditam no pescado como um alimento completo,
vamos começar esta Ocupação cantando junto com Edu Lobo uma canção
de sua autoria e do poeta Vinicius de Moraes.
Tragam o equipamento de som para a sala de aula e surpreendam os seus
alunos!
Arrastão
Edu Lobo/Vinícius de Moraes
Olha o arrastão entrando no mar sem fim
Ê, meu irmão, me traz Yemanjá prá mim
Olha o arrastão entrando no mar sem fim
Ê, meu irmão, me traz Yemanjá pra mim
Minha Santa Bárbara
Me abençoai
Quero me casar com Janaína
Ê, puxa bem devagar
Ê, iê, iêi, Já vem vindo o arrastão
Ê, é a Rainha do Mar
Vem, vem na rede João
Pra mim
Valha-me Deus Nosso Senhor do Bonfim
Nunca jamais se viu tanto peixe assim
Valha-me Deus Nosso Senhor do Bonfim
Nunca jamais se viu tanto peixe assim
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62
VINÍCIUS DE MORAES (19/10/1913 A 9/7/1980)
Vinícius nasceu no Rio de Janeiro em uma família amante das letras e da música, e
seguiu as duas vocações. Ainda no colégio, começou a compor com os amigos Paulo e
Haroldo Tapajós e, juntos, tocavam em festinhas. Nos anos 30, formou-se em Direito e fez
letra para dez músicas que foram gravadas, nove delas parcerias com os irmãos Tapajós.
Em 1933, publicou seu primeiro livro de poemas, “O Caminho para a Distância”. Amigo
de Oswald de Andrade, Manuel Bandeira e Mário de Andrade, publicou outros livros de
poemas nessa década. Como diplomata, morou nos Estados Unidos, França, Uruguai. Em
1954, inicia-se como teatrólogo, escrevendo a peça “Orfeu da Conceição”, que mais
tarde virou o filme “Orfeu do Carnaval”. Sua carreira como músico é impulsionada a
partir das décadas de 50 e 60, quando conhece Tom Jobim, Antônio Maria, Edu Lobo,
Carlos Lyra, Baden Powell. O primeiro grande show em que se apresenta, na boate Au
Bon Gourmet, em 1962, ao lado Tom Jobim e João Gilberto, o liga permanentemente ao
mundo da música popular e aos palcos. Seu elo com a bossa nova é muito importante. Fez
letras para algumas das músicas mais importantes do movimento, como “Garota de
Ipanema”, “Chega de Saudade”, “Eu Sei que Vou Te Amar”, “Amor em Paz”, “Insensatez”,
“Se Todos Fosse Iguais a Você” (todas com Tom Jobim), “Minha Namorada”, “Coisa Mais
Linda”, “Você e Eu” (com Carlos Lyra). Após a promulgação do AI-5, em 1968, Vinicius é
aposentado compulsoriamente da carreira diplomática. A partir de então passa a se
dedicar à vida artística. Faz shows em vários países e lança muitos discos na década de
70. Um dos mais importantes é “Tom, Vinicius, Toquinho e Miúcha”, gravado ao vivo no
Canecão (Rio de Janeiro), em um espetáculo que ficou quase um ano em cartaz no Rio e
seguiu para outras cidades da América do Sul e Europa. Apesar do sucesso com a música
popular, Vinicius não abandonou a poesia, tendo gravado discos em que recita suas obras.
EDU LOBO
Edu Lobo nasceu no Rio de Janeiro, em 29 de agosto de 1943. Filho do compositor Fernando
Lobo, começou na música tocando acordeom e depois se interessou pelo violão,
aprimorando-se nesse instrumento. Em 1962, compôs sua primeira parceria com Vinicius
de Moraes, “Só Me Fez Bem”. Gravou no mesmo ano seu primeiro compacto, com canções
tipicamente de bossa nova. Mais tarde, desviou-se um pouco dessa tendência, adotando
uma linha mais combativa de cultura popular, graças à parceria com Ruy Guerra, que
resultou em composições como “Canção da Terra”, “Reza” e “Aleluia”. Fez trilha para
teatro, participou do evento “Arena Conta Zumbi” em 1965 em São Paulo, onde estreou
um de seus maiores sucessos, “Upa, Neguinho”, em parceria com Gianfrancesco Guarnieri,
mais tarde gravada por Elis Regina. Participou dos festivais de música popular, obtendo o
primeiro prêmio em 1965 com “Arrastão” (com Vinicius de Moraes) e em 1967 com
“Ponteio”, parceria com Capinam. Lançou discos solo e em parcerias ilustres, como “Edu
e Tom”, em 1981, e “O Grande Circo Místico”, de 1983, com composições suas e de
Chico Buarque interpretadas por outros artistas. Nos anos 90, lançou discos com músicas
inéditas e compôs trilhas para filmes como “Canudos”, de Sergio Resende. Seu CD “Meianoite”
(1995) recebeu o prêmio Sharp de melhor disco de música popular brasileira do
ano.

Vamos cantar com os alunos e aproveitar a oportunidade para falar de
como, em torno do mar e dos rios, ocorrem festejos, comemorações religiosas e
folclóricas, os mitos, as lendas, o artesanato, os pratos típicos da nossa cultura.
A lenda da Vitória Régia, a Cobra d’água, a Iara, o Boto e muitas histórias
de tradições de pescadores que os alunos certamente vão contar.
Neste Tópico 1, o (a) professor(a) está apresentando a terceira ocupação
do Arco, que não é tão cantada em versos como o pescador, mas se situa num
campo de trabalho que vem se expandindo com a aplicação de novas tecnologias
e estudos científicos voltados para o aumento e a melhoria da qualidade da
produção de alimentos. Para atender a uma demanda crescente, os processos de
beneficiamento e processamento do pescado transformam o peixe in natura,
atribuindo-lhe condições para melhor conservação, para facilitar seu preparo
e para atender a consumidores mais sofisticados.
OBJETIVOS
➧ Reconhecer a importância do crescimento da indústria pesqueira diante
da crescente demanda de consumo de pescado no país.
➧ Valorizar os atributos dos pescados para uma alimentação saudável e
nutritiva.
➧ Identificar e compreender os processos que são empregados na
transformação do pescado, desde seu estado in natura até o consumo.
TEXTOS E ATIVIDADES
Os temas do Tópico 2 vão ser introduzidos através de uma visita aos
locais onde se desenvolvem atividades de beneficiamento e processamento
do pescado.
O roteiro das entrevistas e a indicação dos alunos que vão conduzir as
perguntas devem ser definidos nessa primeira aula. Afinal, esta atividade de
campo é que vai despertar no aluno o interesse por querer saber mais sobre a
ocupação.
ATIVIDADE 51
As perguntas ainda não abordam os procedimentos técnicos de
forma sistematizada, mas podem surgir a partir das observações feitas.
Registros fotográficos podem ser utilizados depois, em sala de aula,
para exemplificar as práticas que vão ser apresentadas no Guia de Estudo.
Os alunos terão maior facilidade para compreender os textos,
incluindo os termos técnicos.
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TÓPICO 2 – O beneficiamento industrial do pescado
Este Tópico é bastante descritivo e introduz uma grande quantidade de
termos técnicos. O (a) professor(a) deve solicitar aos alunos que sublinhem os
termos novos que devem ser acrescentados ao glossário iniciado na primeira
ocupação.
Uma unidade de beneficiamento de pescado, a Atum Brasil serviu
como modelo referencial para relacionar os setores básicos no processo
industrial de beneficiamento.
No Laboratório do ProJovem, o (a) professor(a) deve demonstrar para
os alunos algumas técnicas que serão depois experimentadas e praticadas por
eles.Os instrumentos que oferecem perigo, como os cortantes, devem ser
manuseados com muito cuidado; devem ser utilizados os equipamentos de
proteção indicados.
OBJETIVOS
➧ Situar o trabalhador que atua nas unidades de beneficiamento do
pescado, na cadeia produtiva da pesca.
➧ Conhecer a estrutura e o funcionamento da indústria de beneficiamento
do pescado.
➧ Descrever os setores básicos de beneficiamento do pescado.
➧ Enumerar os procedimentos que caracterizam o setor de beneficiamento
propriamente dito, as atividades e o instrumental utilizado.
➧ Adquirir um repertório amplo de termos técnicos aplicados no
beneficiamento do pescado.
TEXTOS E ATIVIDADES
Na Empresa Atum Brasil o processo de beneficiamento se divide em
quatro setores, que são descritos no Guia de Estudo: recepção, beneficiamento,
embalagem e armazenamento. O (a) professor(a), ao propor na Atividade 50,
uma visita a uma unidade de beneficiamento de pescado na sua cidade, pode
compará-la à Empresa citada.
Todos os setores descritos foram muito bem ilustrados, portanto, o (a)
professor(a) deve se deter com os alunos na observação detalhada de cada
foto.
Setor de recepção
Professor (a), os textos são curtos e precisos. Solicite que os alunos
façam a leitura oral, comentada, variando os leitores.

Destaque as duas palavras-chaves no texto: carregador e classificador.
Quais as funções de cada um, que habilidades são desejáveis, qual o
perfil desses trabalhadores, que conhecimentos eles adquiriram para exercer a
função, etc.
ATIVIDADE 52/53
Estas duas atividades se complementam. O (a) professor(a) pode
dividir a turma e realizar as duas atividades no mesmo momento.
A turma fará, junto com o (a) professor(a), a sistematização das
conclusões.
Setor de beneficiamento
Na unidade de beneficiamento propriamente dita, o (a) professor(a)
deve enfatizar que é nesta etapa que o peixe – depois de ser classificado – vai
passar por todos os procedimentos, desde a lavagem até os cortes, para depois
ser embalado e distribuído.
Portanto, é nesta fase que vai ocorrer uma concentração de atividades
práticas no Laboratório. O (a) professor(a) deve planejá-las, prevendo o tempo
necessário para a atividade e para os deslocamentos, se houver. É preciso
checar se os instrumentos e os materiais estão disponíveis e quem ficará
responsável por adquirir os pescados que serão manipulados pelos alunos.
O (a) professor(a) deve fazer uma relação no quadro das técnicas que
prevalecem neste setor, explicando como se processam. Dessa forma, a leitura
do texto ficará mais fácil para o aluno.
Os alunos deverão conhecer as técnicas para todas as etapas: lavagem,
escamação, esfola, retirada das barbatanas e da cauda, evisceração, decapitação,
e cortes (filés ou postas).
As fotos mostram essas atividades de beneficiamento. Peça aos alunos
que observem e descrevam como o profissional está vestido, que equipamentos
de segurança está usando, os instrumentos de trabalho e a técnica que utilizam.
Lavagem
ATIVIDADE 54
Nessas atividades que abordam o perfil profissional do trabalhador,
o (a) professor(a) deve ficar atento aos preconceitos e ao descaso em
relação a algumas funções. É importante sempre destacar a contribuição
de cada um para que os resultados sejam alcançados, com mais qualidade
e em menor tempo. Lembrar que na FTG eles adquiriram conhecimentos
gerais sobre trabalho, inclusive sobre divisão do trabalho.
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Escamação ou esfola.
Retirada das barbatanas e da cauda.
Evisceração e decapitação.
ATIVIDADE 55 - PRÁTICA
O (a) professor(a) deve providenciar o que é necessário para esta
atividade, que deve ser realizada no Laboratório especialmente preparado
para as atividades práticas do Arco, ou em instituição conveniada. Após
a escamação e a esfola, os próximos passos são a retirada das barbatanas,
da cauda, e a evisceração, tarefas mais complexas que dependem de
vários fatores e recursos para serem também realizadas no Laboratório.
O importante é o aluno praticar!
O Corte
ATIVIDADE 56 - PRÁTICA
Os alunos continuam em laboratório do Arco e devem realizar os
dois tipos de corte (filés e postas). Todo cuidado é pouco, pois os alunos
vão manusear ferramentas cortantes.
Nestas atividades, nem todos os alunos estarão praticando ao
mesmo tempo, portanto o (a) professor(a) deve prever um rodízio para
que a turma toda execute as atividades. Após as atividades do dia, o
Laboratório deve passar pelos procedimentos de limpeza e sanitização,
descritos a seguir no Guia de Estudo. Afinal, é assim que acontece nas
unidades de beneficiamento de pescado.
Setor de embalagem
O texto que descreve o setor de embalagem deve ser lido pelos alunos,
oralmente e de forma seqüencial. Cada aluno comenta o trecho lido. Após a
leitura, o (a) professor(a) deve solicitar que os alunos falem de suas experiências
como consumidores: que tipos de embalagem conhecem, se acham adequadas,
se têm o hábito de ler os rótulos e as etiquetas, se já compraram produtos
deteriorados com a embalagem danificada, etc.
Os comentários do (a) professor(a) devem encaminhar para as duas
qualidades essenciais de uma embalagem: a impermeabilidade e a resistência.
A impermeabilidade evita que elementos líquidos penetrem no alimento.
Isto é muito comum em balcões refrigerados. A resistência mantém o
acondicionamento sem furos, rasgos ou partes descoladas.
O rótulo e etiqueta também são fundamentais e obrigatórios.

Converse com os alunos sobre a importância do profissional seguir as
normas da Vigilância Sanitária e do Ministério da Agricultura. Pergunte sobre o
papel do consumidor em relação às etiquetas e rótulos.
ATIVIDADE 57
O (a) professor(a) deve programar uma visita a uma unidade de
beneficiamento de pescados para os alunos observarem a prática do
eviscerador e do embalador. Essa observação deve ser anotada. Em
sala, a partir das anotações, os alunos poderão descrever a atividade.
O (a) professor(a) deverá incentivar comentários relativos às dificuldades
observadas, aos cuidados no manuseio do produto, ao uso de EPI etc.
ATIVIDADE 58
São tarefas bem distintas, mas podem ser comparadas. Fazer a
mímica das técnicas profissionais desses trabalhadores pode ajudar a
tornar a atividade mais interessante.
Em seguida, o quadro deve ser preenchido e comentado.
Setor de armazenamento
No setor de armazenamento, o aluno vai ler os números negativos das
temperaturas. Um termômetro deve ser levado para a sala de aula. Se isso não
for possível, o (a) professor(a) deve desenhá-lo no quadro ou levá-lo já desenhado
em papel tipo kraft. No planejamento integrado no Núcleo, o (a) professor(a)
procura se informar com o professor de Matemática sobre a compreensão que
o aluno já têm de operações com números negativos.
A tabela com o tempo de conservação do pescado também deve ser
ampliada para que os alunos façam a leitura com a orientação do (a) professor(a).
Continuamos com o nosso glossário. Termos como estoquista, câmara
de resfriamento, devem ser acrescentados.
ATIVIDADE 59
Esta atividade permite a sistematização deste Tópico. O (a)
professor(a) pode trabalhar com setas indicando o fluxo das atividades.
Pode também usar um quadro, como no exemplo a seguir. Se quiser
acrescentar os símbolos que representam as atividades de cada etapa,
recordar com os alunos o conteúdo das páginas 80 e 81 do Guia de
Estudo do aluno da FTG 1.
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Modelo
Quem faz Etapas
RECEPÇÃO
Carregador Identifica e retira o peixe do caminhão
Classificador Separa os peixes de acordo com o tamanho, espécie, peso,
qualidade do produto.
BENEFICIAMENTO
Lavador Supervisiona a lavagem na esteira
Procede à lavagem manual ou mecânica
Inspeciona o resultado da lavagem
Eviscerador Escama ou esfola
Retira as barbatanas e caudas
Eviscera
Corta a cabeça
Faz os cortes em filés ou postas
EMBALAGEM
Embalador Escolhe a embalagem
Embala o produto
Verifica os dados do rótulo
Coloca o rótulo
ARMAZENAMENTO
Estoquista Refrigera ou congela o pescado.
TÓPICO 3 – Medidas de higiene
OBJETIVOS
➧ Reconhecer, nos processos de beneficiamento e processamento do
pescado, a importância dos procedimentos de sanitização e de higienização
prescritas pela Vigilância Sanitária.
➧ Conhecer técnicas de sanitização e higienização para atuar na produção
de alimentos.
TEXTOS E ATIVIDADES
O (a) professor(a) já deve ter feito referências, nas atividades práticas no
Laboratório, não só à importância da higiene pessoal, da limpeza do vestuário
e dos calçados, da proteção aos cabelos, das máscaras, luvas, aventais e outros
adereços específicos, mas também aos cuidados com o local de trabalho,
bancadas, pias, bacias, instrumentos e equipamentos.

Neste Tópico, os alunos vão conhecer como devem ser realizados os
procedimentos, em todas as suas etapas, para não expor o consumidor a
riscos de doenças com alimentos contaminados.
Sanitização
ATIVIDADE 60
Nesta atividade, o (a) professor(a), ao verificar as respostas e as
justificativas dadas para as afirmativas falsas, deve perguntar sempre
para o aluno quais os procedimentos corretos. A resposta verdadeira
deve ser destacada, com comentários dos alunos e do (a) professor(a).
Respostas prováveis
Avalie as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F).
No caso de resposta falsa, justifique sua resposta.
(V) Na limpeza preliminar, deve-se usar água corrente potável,
tratada preferencialmente com cloro.
A água tratada já elimina várias impurezas e bactérias que podem contaminar
o produto./A água que não tenha essas características tem bactérias e impurezas
que podem contaminar o pescado
(F) É melhor que o profissional responsável pela sanitização utilize
detergente sem diluição.
É importante seguir as recomendações relativas a produtos químicos, pois
altas concentrações de certos elementos podem ser prejudiciais à saúde de quem
os utiliza e/ou contaminar produtos.
(F ) O sanitizante é jogado sobre os equipamentos para eliminar
resíduos.
O sanitizante é usado para a eliminação de microorganismos e bactérias e não
de resíduos./O sanitizante jogado sobre equipamentos pode danificá-los
(F) Um programa de sanitização pode se restringir à lavagem inicial
e à aplicação de sanitizante.
É preciso fazer a remoção cuidadosa de resíduos (sangue, vísceras, etc) que
ficam presos em pontos que só a água não consegue retirar. Para isso é
necessária a ação do detergente e a esfrega com fibras (esponjas) ou escovas.
A higienização
Tanto a higienização quanto a sanitização exigem padrões rígidos. Ao
ler sobre a sanitização, o aluno ficou ciente da importância dos procedimentos
de limpeza do local de trabalho para eliminação de microorganismos e bactérias.
O (a) professor(a) deve destacar que a higienização começa em casa, com a
higiene do trabalhador antes de chegar ao local de trabalho. E que, mesmo
69

70
assim, existem normas que variam de uma unidade produtiva para outra.
Alguns procedimentos são realizados na própria unidade, como a lavagem
obrigatória das mãos e braços, a lavagem das botas, o uso de uniformes
esterilizados. Isto não deve, de forma nenhuma, trazer constrangimentos para
o profissional. Pelo contrário, ele deve exigir todos esses cuidados por parte da
empresa.
O (a) professor(a) deve procurar se informar e trazer para os alunos as
Leis, Portarias e Resoluções do seu estado e município que regulamentam a
fabricação e manuseio de produtos de origem animal. Geralmente esses órgãos
têm folhetos e manuais prontos para distribuição aos interessados.
ATIVIDADE 61
Peça ao aluno para comparar a ilustração com as ótimas fotos
apresentadas no seu Guia de Estudo.
É sempre oportuno, quando falamos do trabalhador, seja em qualquer
campo de atuação, recordarmos também dos equipamentos de proteção
individual e coletiva, que já foram citados na Ocupação 1. Lembre aos alunos
que, tanto no beneficiamento quanto no processamento, eles vão lidar com
instrumentos cortantes. Vão, também, trabalhar em locais muito úmidos,
principalmente nas atividades de higienização e sanitização, o que exige, entre
outros cuidados, os com fios desencapados.
TÓPICO 4 – O processamento
artesanal do pescado
Neste Tópico, os alunos vão aprender como o pescado in natura, que foi
beneficiado, se transforma em outros produtos, quase prontos para o consumo.
É importante que o (a) professor(a) lembre que o peixeiro – cuja ocupação é
a próxima deste Arco – vende o peixe em seu estado natural. O peixe processado
geralmente é encontrado em estabelecimentos comerciais e feiras. Os três
procedimentos de processamento – fishburguer, lingüiça de peixe e defumados
– devem ser apresentados de forma detalhada.
OBJETIVOS
➧ Situar o trabalhador que atua nas unidades de processamento do
pescado na cadeia produtiva da pesca.

➧ Entender como o processamento propicia o melhor aproveitamento
do pescado, inclusive em subprodutos.
➧ Reconhecer e distinguir as espécies de pescados mais indicadas para
determinados processamentos.
➧ Dominar técnicas de processamento do pescado.
ATIVIDADE 62
Nesta atividade, o (a) professor(a) deve orientar a turma para a
pesquisa. Os alunos podem se dividir e fazer a pesquisa perto de sua
casa. O trabalho será enriquecido com as variedades de respostas.
A síntese da pesquisa deve ir para um mural que será guardado para o
evento de final de curso.
Processamento x beneficiamento
ATIVIDADE 63
Nesta atividade, os alunos podem sugerir outros produtos que
não constam da relação. Dependendo da região, outras práticas de
processamento são comuns.
Peixe beneficiado Peixe processado
Peixe defumado fishburguer,
filé de peixe almôndegas de peixe
peixe inteiro eviscerado conserva de peixe
peixe salgado quibe de peixe
peixe em postas
Oportunidades de empreendimento
O (a) professor(a) deve destacar para os alunos que, antes do
processamento do peixe – que pode ser visto como uma boa oportunidade de
empreendimento –, foram necessários diversos procedimentos: captura,
transporte, beneficiamento, conservação. A higiene e a limpeza dos locais por
onde o pescado passou até chegar ao local de processamento são essenciais
para a não deterioração do produto.
As cooperativas são uma boa indicação para atender à complexidade de
mão-de-obra, às despesas de instalação e, principalmente, à confiabilidade do
produto. Como vimos, é trabalho para muitos e com habilidades e competências
diferenciadas. Oriente o aluno a procurar no seu município o SEBRAE regional
e a recordar os Tópicos da FTG, que tratam desse assunto.
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72
ATIVIDADE 64
Nesta atividade o (a) professor(a) vai orientar os alunos na simulação
da criação de uma cooperativa. A atividade começa a “esquentar” nos
grupos de alunos e culmina com toda a turma criando uma cooperativa.
Depois, o (a) professor(a) pode sugerir uma encenação da
cooperativa em funcionamento, com suas vitórias e seus revezes. Recorde,
com os seus alunos, que a criação de cooperativas é conteúdo da FTG.
Produtos processados à base de pescado
ATIVIDADE 65
O exemplo dos imigrantes japoneses que introduziram este hábito
de consumo é bem próprio para discutir beneficiamento. No caso do
sushi e do sashimi, só há beneficiamento, pois as características da carne
ficam preservadas.
Traga para a sala de aula outros exemplos de outros hábitos trazidos
pelos imigrantes e processos que até hoje são utilizados e que foram
disseminados pelos índios brasileiros e afro-descendentes.
Alguns exemplos: na Páscoa judaica é servido um prato à base de
bolinho de peixe, a truta defumada foi difundida aqui pelos europeus.
Os alunos certamente vão lembrar de outros exemplos dos portugueses,
dos italianos, dos alemães, dos árabes e outros povos que chegaram
aqui no Brasil.
ATIVIDADE 66 - PRÁTICA
Sempre que os alunos forem para o Laboratório para uma atividade
prática, o (a) professor(a) deve verificar se os materiais necessários foram
providenciados. No caso da fabricação do fishburguer, a preparação começa
antes, em sala de aula: quem vai adquirir o peixe, como escolher os
melhores, a quantidade para uma distribuição pela turma ou, quem
sabe, até para todo o Núcleo, organizando uma festa!!
Caso o (a) professor(a) não disponha do Laboratório, deve ser
organizada uma visita a um local de processamento que, de preferência,
produza fishburguer.
Do pescado tudo se aproveita!
O (a) professor(a) destaca a importância econômica e para a preservação
ambiental das técnicas de reaproveitamento. A relação de produtos indicados
no Guia de Estudo – farinha de resíduos, couro, cola e gelatina, produtos
perolizados, produtos artesanais, fertilizante e/ou adubo orgânico.

Pode ser ampliada com artesanatos locais e outros usos alimentares.
Os alunos devem ser solicitados a trazer as suas contribuições.
ATIVIDADE 67
Nesta atividade, o (a) professor(a) propõe aos alunos a preparação
de uma exposição para o evento de final de curso.
Fazer cartazes, legendas descritivas da composição dos produtos,
fotos das localidades que mantêm essa tradição, objetos feitos com
elementos marinhos e de rio – conchas, estrelas do mar, algas, areia,
seixos rolados – e tantos outros produtos que você, professor(a) vai
descobrir com seus alunos.
Não esqueça, professor(a), do glossário. Ele é, aliás, um outro produto
da turma do Arco da Pesca e Piscicultura para a exposição. Ele continua a ser
produzido na Ocupação 4.
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SEÇÃO 4
O VENDEDOR DE PESCADOS
TÓPICO 1 – O vendedor de pescados
O vendedor é a ponta final das atividades do Arco Pesca e Piscicultura.
Com a venda, justifica-se o esforço e a dedicação do homem que vai buscar o
pescado.
O vendedor é aquele que está próximo ao consumidor. Conhece o que o
consumidor quer comprar. Afinal, de que adiantaria o trabalho de pescadores e
cultivadores de pescados se o freguês não fosse comprar?
Dos antigos pregões nas feiras e mercados, anunciando a chegada do peixe
fresquinho às atuais técnicas de venda, a figura do peixeiro está presente,
principalmente, nas regiões costeiras do país e nas cidades que margeiam os
nossos rios.
OBJETIVOS
➧ Compreender o que é a ocupação de Vendedor de Comércio Varejista.
➧ Conhecer os diferentes tipos de comércio varejista de pescado.
➧ Nomear os indicadores que garantem a qualidade do pescado para
consumo.
➧ Descrever as principais técnicas de conservação e armazenagem dos
produtos para a venda.
➧ Identificar as espécies mais comuns de pescados vendidas na região.
➧ Relacionar técnicas básicas de preparo de pescados.
TEXTOS E ATIVIDADES
Neste Tópico o (a) professor(a ) deve enfatizar, de forma geral, as
habilidades de um bom vendedor, mas principalmente destacar a importância
do conhecimento da mercadoria que está sendo vendida.Ser comunicativo,
educado, agradável são qualidades fundamentais, mas o comprador quer ter
certeza de que está levando o que necessita, e só o domínio seguro das
características do produto vai permitir que o vendedor tenha segurança no
convencimento. Quanto mais ele se interessar em saber sobre os pescados,
melhor ele poderá atender o freguês. O bom vendedor de pescados é aquele
que é também um apreciador da culinária. Dá dicas de receitas, ensina a conservar
o peixe e a escolher o que serve para cada prato!
Com essa primeira conversa, o (a) professor(a) provoca uma ótima
discussão sobre o tema. Pelos estudos realizados sobre o perfil do nosso aluno

do ProJovem, uma grande maioria atuou ou atua no mercado informal como
vendedor do comércio varejista, portanto deve ter experiência em vendas, em
diversas áreas e podem dar excelentes contribuições ao debate.
Como estamos falando de vendas, o (a) professor(a) não pode esquecer
de mencionar as várias tecnologias que estão modificando o trabalho do
vendedor: call centers, televendas, marketing direto, e-mail, telefone celular, Internet,
computadores. Muitos vendedores usam computadores para lançar pedidos,
atualizar mailing de clientes, organizar estoques, etc.
Essas formas de venda vêm crescendo até na venda de pescados.
Atualmente encontramos, na Internet, várias ofertas de entrega em domicílio de
pescados beneficiados e processados, de diversas procedências do país, de água
salgada e doce, geralmente criados em cativeiros.
Saberes sobre peixes
ATIVIDADE 68
Nesta atividade os alunos visitarão locais próximos às suas casas.
Vão anotar e fotografar as espécies de peixes encontradas e como são
chamados na região. O (a) professor(a) vai pedir que registrem também
outros pescados que são vendidos pelos peixeiros, como, por exemplo,
camarão, lula, polvo, mexilhão, lagosta e tantos outros que fazem parte do
ecossistema local.
Vai solicitar que verifiquem como estão sendo conservados, expostos
para a venda, bem como os preços que estão afixados.
Os alunos devem localizar no Anexo as espécies observadas.
O resultado das visitas deve ser apresentado pelos alunos e pode ser
criado mais um mural para a exposição do evento final.
Procedência
A procedência do pescado interessa ao consumidor e, principalmente, ao
vendedor que deve conhecer a trajetória da mercadoria. O peixe é um produto
que se deteriora com facilidade e o tipo de transporte, o acondicionamento e as
distâncias de deslocamento são fatores que afetam diretamente o seu estado de
conservação.
Os acidentes ambientais e os danos causados por catástrofes naturais
podem contaminar e/ou alterar as características do pescado. Substâncias tóxicas,
muitas vezes difíceis de serem identificadas, afetam a composição das águas e
provocam o envenenamento e/ ou a mortandade das espécies aquáticas. Os
agentes poluidores mais encontrados nas águas são fertilizantes agrícolas, esgotos
domésticos e industriais, compostos orgânicos sintéticos, plásticos, petróleo e
metais pesados. Esses compostos têm efeitos cumulativos e podem levar muitos
anos para que cessem ou diminuam a sua atuação negativa.
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O (a) professor(a) deve levar, para a sala de aula, notícias de jornais e
revistas que tenham publicado matérias alusivas ao tema, de fenômenos ocorridos
não apenas na sua região e no Brasil, mas em outros continentes.Também solicitar
aos alunos que tragam e que façam relatos sobre situações semelhantes das quais
ele já tenha tomado conhecimento na sua comunidade.
ATIVIDADE 69
Nesta atividade os alunos vão recordar a visita que fizeram ao
comércio de pescado e identificar as espécies que vêm de fora do seu
estado e do país, bem como as que têm uma pesca intensa e suprem outros
mercados.
Indicadores de conservação
O Guia de Estudo aponta oito indicadores de conservação dos peixes:
cheiro, aspecto do corpo, aspecto da carne, olhos, brânquias, escamas,
pele e vísceras. Outros indicadores podem ser considerados como secreções
viscosas e abdome proeminente. O (a) professor(a), deve destacar a importância
da manutenção do pescado, desde sua captura, em temperaturas baixas, haja
vista que o peixe é considerado um dos alimentos mais perecíveis. É importante
considerar a qualidade do gelo que fica em contato direto com o pescado, que
deve estar livre de impurezas.
A leitura dos textos é de fácil compreensão; eles podem ser lidos oralmente,
em seqüência, pelos alunos, com comentários do (a) professor(a) e alunos sobre
experiências vivenciadas na compra de pescados.
Os conteúdos do item Saberes sobre Peixes são direcionados tanto para o
peixeiro quanto para o consumidor. É eticamente correto quem está atrás do
balcão ensinar a quem vai comprar os cuidados que deve ter ao escolher o
produto.
ATIVIDADE 70
Esta atividade tem como objetivo levar o aluno a identificar o estado
do pescado. O (a) professor(a), com o apoio da Coordenação de
Qualificação Profissional do seu Núcleo, vai solicitar recursos para adquirir
pescados. Os pescados que são manipulados no Laboratório, dependendo
de seu estado de conservação, podem se transformar numa refeição para
a turma. Podemos conversar com a cozinheira da escola...
Características da Carne
A utilização do pescado na culinária vai depender dessas características.
Se o peixe tem a carne mais macia, não pode cozinhar muito, pois se desmancha;

se eu vou servir um pescado para uma criança, é preferível que seja um corte que
não tenha espinhas. Durante a leitura dos textos o (a) professor(a) convida alguns
alunos para virem ao quadro fazer uma tabela com as características – gordura,
coloração, textura e espinha –, as observações e exemplos de espécies de peixes.
ATIVIDADE 71 - PRÁTICA
Esta atividade pode ser realizada no mesmo momento da atividade
anterior, Os peixes, certamente podem ser os mesmos da Atividade 70.
O mercado pode ser opção na falta do Laboratório do ProJovem
ou outro conveniado.
Conservação
A leitura desse texto, que dá dicas para a conservação do pescado pode
ser feita de forma criativa, em ritmo de Rap brasileiro.O professor pode sugerir
que os alunos façam adaptações, ensaiem e depois cantem.
Textos do Guia de Estudo a serem adaptados:
O peixeiro deve alertar seus clientes para os devidos cuidados na
conservação dos pescados. Vejamos algumas dicas importantes que o peixeiro
deve dar a seu freguês e, assim, zelar pela qualidade de seu peixe até quando ele
já não é mais seu!
Dicas
➧ Prepare o pescado assim que chegar em casa.
➧ Se não for prepará-lo imediatamente, ponha-o logo na geladeira.
➧ Se não for usar o peixe no mesmo dia, congele-o.
➧ Para descongelar, tire o peixe do congelador na noite anterior ao preparo
e deixe-o na geladeira.
➧ Não descongele o peixe em água corrente: ele pode se estragar.
➧ Se for preparar o peixe cozido ou ensopado, pode tirar do congelador
e levar direto para a panela.
➧ Depois de descongelado, o peixe não pode ser novamente congelado.
➧ Depois de descongelado, deve ser logo consumido.
O professor deve recordar com os alunos a tabela de refrigeração,
resfriamento e congelamento da ocupação anterior.
Após a leitura dos títulos refrigerar, gelar ou resfriar e congelar, o (a) professor(a)
deve enfatizar que cada procedimento de conservação do peixe atende a uma
finalidade de uso. Se formos utilizar o peixe no mesmo dia em que foi pescado,
podemos apenas refrigerá-lo. Por outro lado, se o congelarmos, o peixe pode
ser armazenado por um tempo razoável, desde que se respeitem os padrões
ideais de armazenamento.
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ATIVIDADE 72
O professor deve promover o debate sobre outras formas de
conservação, como a defumação e a salga, prática que foi desenvolvida
em localidades onde a energia elétrica chegou depois. No norte do Brasil,
nos estados do Amazonas, Pará e Amapá, encontramos excelentes
pescados de água doce que são conservados pelo processo de salga.
O depoimento a seguir é um exemplo da prática de salga, que infelizmente
não foi preservada, independentemente da ampliação da distribuição de energia
elétrica. Peça a um aluno que leia, interpretando a fala do depoente.
Em seguida a turma vai comparar o relato com outras situações que
tenha vivenciado.
Depoimento de morador do município de Armação de Búzios
“A pesca era muito importante. A rede cercava e vinha muito peixe. Aqueles
peixes grandão. Porque o peixe era salgado no verão. No inverno, os donos da salga
levavam os animais para vender, por exemplo, em Quissamã, em Campos. As
crianças, as mulheres e até os homens também salgavam, porque salgavam e ressalgavam
o peixe muitas vezes para poder o peixe não estragar, porque aqui não tinha fábrica,
nunca teve fábrica. Em 50 chegava a rede na praia cheia de bonito, sardinha. Era
uma coisa linda de ver aquela rede arrebentando de peixes, e os pescadores puxando
e a gente ia pra ali pra ajudar com faca pra escalar aquele bonito.Tinha que salgar
esse peixe, fiz muito isso. Aí que os caminhões levavam depois para fora daqui e
vendia. Aí a gente ganhava alguma coisa, às vezes o próprio peixe. Escalar é abrir
o peixe, tirar as guelras e tripas, a espinha fica, aí dava uns cortes no peixe e ali
botava o sal. Tinha que ser muito bem feito para o peixe não ficar moído.”
Depoimento de morador do Município de Armação de Búzios, RJ, para a pesquisa realizada
durante a tese de Doutoramento de Ana Maria Severiano de Paiva, O Município de Armação de
Búzios e a Educação, UFF, 2004
Armazenamento
Destacar na leitura os tipos de embalagem, os prazos de armazenamento
e a maneira correta de fazer o descongelamento. São informações fundamentais
para quem vende o pescado, e devem ser repassadas para o consumidor.
Modos de Preparo
Logo no início dessa ocupação, o professor falou da importância de
quem vende conhecer bem o produto da venda e, principalmente, apreciar a
mercadoria. Nesse sentido, o nosso peixeiro dá muitas dicas de preparo. Ele
quer garantir que o freguês volte muitas vezes porque ele aprendeu coisas que
não sabia e a refeição agradou.

A atividade a seguir incentiva o nosso aluno a ampliar essas dicas de
preparo, sofisticando o livro de receitas com pratos típicos da região. O professor
deve buscar recursos com a Coordenação da Estação da Juventude para a
reprodução do livro e distribuição no evento de final do curso.
ATIVIDADE 73
É o próprio Livro de Receitas.
Benefícios para a Saúde
Comer o pescado na Semana Santa é divino, mas criar o hábito de
consumi-lo sempre é bom para a saúde!
De forma clara, os textos do Guia vão levar o aluno a entender a
importância de inserir o peixe na alimentação. No planejamento coletivo
semanal no seu Núcleo, o (a) professor(a) pode propor ao especialista da área
das Ciências da Natureza integrar os conteúdos do Arco com o tema saúde.
São muitos os benefícios que o pescado oferece para a saúde e devem
ser destacados em cartaz feito pelos alunos após a leitura e comentários sobre
os textos.
ATIVIDADE 74
A representação do real na criação ficcional em atividades
pedagógicas permite que o (a) professor(a) conheça melhor os seus
alunos: suas experiências, suas limitações e suas expectativas diante do
mundo. A turma será dividida em quatro grupos, e cada grupo escolherá
uma cena para representar. Podem subdividir a turma em grupos menores
e acrescentar outras situações positivas, como a de um bom peixeiro
experiente que tenta convencer uma mulher super-exigente. O clima
deve ser lúdico, o que geralmente caracteriza as atividades artísticas.
Conhecimentos sobre negócios de peixe
O (a) professor(a) deve mostrar como é importante que a pessoa que
trabalha com vendas esteja atenta ao calendário de datas comemorativas. Essas
ocasiões propiciam o aumento da demanda do produto. Na Semana Santa, o
peixeiro aumenta o seu estoque de mercadorias, assim como o faz, nas altas
temporadas, para abastecer restaurantes, hotéis e barzinhos de beira de praia
e de beira-rio.
Entretanto, essas ocasiões nem sempre têm o efeito esperado. O que
mantém o negócio é o freguês certo, que só compra o peixe na banca do seu
Tião ou do Peixeiro Granfino, aquele da música do compositor Candeia!
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Peixeiro Granfino
Peixeiro granfino!
Vai na cozinha chamar mamãe...menino!
E diga à ela, que tem sardinha
Tem peixe galo, e cavalinha!
Tem Xaréu, xererete, sardinha e tainha
Um bom siri pra muqueca, pescado por mano zeca
Salsa, pimenta de cheiro, faz bom tempeiro, azeite de dendê
Vá depressa correndo menino,
chamar mamãe...Chegou o Pexeiro Granfino
CANDEIA (17/8/1935 16/11/1978)
Candeia, um dos maiores compositores da Portela, começou a freqüentar rodas de samba
em Oswaldo Cruz aos seis anos, pois o pai era sambista e flautista. Mais tarde, aprendeu
a tocar violão e cavaquinho, e foi integrante da escola de samba Vai Como Pode, que deu
origem à Portela. Compôs o primeiro samba-enredo para a nova escola, em 1953, obtendo
nota máxima do júri. Em 1961, um tiro o obrigou a se locomover em cadeira de rodas, fato
que mudou significativamente sua vida e obra. Seus sambas passam a ser mais
introspectivos, como “Peso dos Anos”, “Eterna Paz” e “De Qualquer Maneira” (“sentado
em trono de rei/ ou aqui nessa cadeira...”). Entre os intérpretes de seus sambas estão
Paulinho da Viola, também parceiro, Clementina de Jesus e Clara Nunes. Entre seus
sambas mais famosos estão “Preciso Me Encontrar” (gravado por Cartola, e mais tarde
por Marisa Monte), “Filosofia do Samba” e “Minhas Madrugadas” (com Paulinho da
Viola).
ATIVIDADE 75
Nesta atividade os alunos devem criar cartazes com promoções,
slogans, pacotes com vários pescados, folhetos com receitas de moradores
antigos do lugar, etc. Mas, vamos deixar que os alunos pensem. As
sugestões do (a) professor(a) servirão como estímulo para a criatividade
dos alunos.
ATIVIDADE 76
Na Atividade 49, na Sessão 2 – O Trabalhador na Piscicultura –, os
alunos fizeram cadeias produtivas para uma unidade de piscicultura.
O (a) professor(a) vai propor que recordem como fizeram as cadeias
para, então, criar as três cadeias produtivas, comparando-as entre si e com
aquela da unidade de piscicultura.

ATIVIDADE 77
O (a) professor pode manter os mesmos grupos e continuar com a
segunda atividade, propondo a simulação de um caminhão de feira que
vende pescados.
Os alunos devem recordar esse conteúdo, que foi apresentado na
FTG.
Algumas possibilidades de respostas:
Caminhão em feira livre:
Custos fixos: caminhão, caixas para acondicionar os pescados, gerador,
uniformes, luvas de borracha, botas de borracha, facas, carrinho para transporte das
caixas, etc.
Custos variáveis: pescados, gelo, sacolas plásticas, papel para embalar,
combustível para o caminhão, luvas descartáveis, material de limpeza (detergentes,
sanitizantes, etc).
TÓPICO 2 – Saber vender
Este Tópico apresenta as habilidades requeridas para o bom desempenho
da ocupação de vendedor do comércio varejista. Trata-se do primeiro contato
do aluno, que escolheu o Arco Pesca, com o perfil profissional e o desempenho
profissional do Vendedor de Pescados.
Neste tópico é importante o (a) professor(a) criar situações em que os
alunos possam desenvolver habilidades de comunicação, de percepção do
outro em suas necessidades e desejos, assim como, de atenção.
OBJETIVOS
➧ Reconhecer determinados comportamentos como recomendados para
tarefas próprias do Vendedor de Comércio Varejista.
➧ Identificar as habilidades necessárias para o bom desempenho na
Ocupação de Vendedor de Pescados.
TEXTOS E ATIVIDADES
O (a) professor(a) vai propor atividades que abordem os cinco fatores
que fundamentam as atividades de venda: conhecimento, atendimento, ética,
motivação e apresentação pessoal. Para discutir essas habilidades e
comportamentos o (a) professor(a) vai exibir um filme, que certamente facilitará
a introdução dos conteúdos.
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VEJA O FILME
Sugerimos o filme Chocolate, que aborda uma personagem que vende chocolates. Poderá
ser de grande valia para a discussão com a turma. O (a) professor(a) não deve “contar a
história do filme” e, muito menos, o que vai ser discutido depois. Isto pode gerar uma
expectativa que prejudica o envolvimento com o desenrolar do enredo. Outros filmes que
abordem o tema podem ser escolhidos.
Chocolate
País de origem: Estados Unidos
Diretor: Lasse Hallström
Atores: Juliette Binoche, Judi Dench, Johnny Depp, Lena Olin, entre
outros.
Gênero: Comédia Romântica
Duração: 105 minutos
Distribuição: Miramax Films/Lumiére Brasil.
Baseado em romance chamado Chocolate de Joanne Harris, este filme
conta a história de uma mulher (Vianne), que chega com sua filha de seis anos
a uma cidade do interior e abre um comércio novo e começa a produzir
chocolates e a vendê-los.
Tudo isso ocorre em um vilarejo francês, de hábitos conservadores, nos
anos 1950. Lá, Vianne tem a iniciativa de abrir uma loja de chocolates, ao lado
da igreja, em plena Quaresma. Com muita perspicácia, encanta alguns
moradores com suas receitas, algumas bastante exóticas, como a que mistura
chocolate e pimenta. Outros habitantes, principalmente o prefeito (Alfred
Molina), não aceitam sua presença na vila, pois ela estaria subvertendo a
ordem e a moral no local. A situação de Vianne fica ainda mais complicada
quando se envolve com Roux (Johnny Depp), um músico andarilho que
desembarca na aldeia.
A história, que mistura romance e comédia, foi um enorme sucesso.
Trata da venda do alimento de forma carinhosa, cuidadosa: o produto acaba
sendo cobiçado e desejado por muitos. Ela sabia todos os segredos da produção
de chocolate e, com isso, conseguia envolver e convencer seus compradores.
COMENTE COM A TURMA
Após a exibição do filme, o (a) professor(a) deve debatê-lo com os alunos primeiro em
discussão livre: desempenho dos atores, época e local onde se passam as cenas, etc.
Naturalmente, o debate encaminhará para o tema venda. Com questões provocativas os
alunos vão identificar as características de um bom vendedor.
As atividades que se seguem consolidam a aprendizagem sobre o assunto.

Conhecimento
ATIVIDADE 78
Nesta atividade, ao selecionar três aspectos que considerou
importantes, o aluno irá refletir sobre os conhecimentos que adquiriu,
não só nesta Ocupação, mas em todos os Tópicos do Guia de Estudo.
Bom relacionamento com o cliente
ATIVIDADE 79
Esta atividade é interessante para uma dramatização de cenas.
Vamos enfatizar situações positivas, onde as qualidades mencionadas
estão presentes.
ATIVIDADE 80
Para o desenvolvimento desta atividade, o aluno deve ser muito
discreto e preencher o quadro ao sair do estabelecimento. Na verdade,
seu aprendizado se dará a partir das seguintes questões que ele deve
fazer a si mesmo:
Em relação aos quesitos o que foi positivo? Ele me tratou com um
sorriso simpático, me deu as informações necessárias de modo atencioso, quis saber o
meu nome, me atendeu logo que pôde etc.
O que foi negativo? Não me cumprimentou, passou outras pessoas na
minha frente, não me olhou enquanto falava comigo etc.
Ética
ATIVIDADE 81
Nesta atividade, o (a) professor(a) deve citar exemplos de situações
que extrapolam as relações profissionais, para que os alunos comentem. A
atitude ética deve estar presente nas relações interpessoais,
independentemente do contexto onde elas acontecem. No mundo do
trabalho, como os alunos já tiveram oportunidade de discutir, podemos
falar da ética nas relações patrão–empregado, empregado– empregado e
empregado–cliente, que é o tema desta atividade. O vendedor é aquele
que supre as pessoas de bens dos quais ela necessita naquele momento;
portanto, deve ser uma relação de mútua confiança.
Motivação e boa apresentação
O (a) professor(a) pode recordar o filme, identificando os sinais nítidos
de motivação da protagonista – vendedora. Quanto à apresentação pessoal,
destacar também no filme a adequação das roupas e a apresentação.
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No caso do vendedor de pescados, como ele trabalha num ambiente
úmido e em contato com o eviscerador, que manipula o pescado para atender
ao freguês, o avental de plástico é imprescindível para manter o jaleco sempre
com boa aparência.
TÓPICO 3 – Locais de trabalho
Este Tópico apresenta diferentes estabelecimentos comerciais do setor
de venda de pescados. Nos diferentes locais, descritos e ilustrados, as
recomendações são praticamente as mesmas. Limpeza, boa apresentação,
possibilidades de pronto atendimento dos cortes solicitados pelo freguês, os
profissionais que atuam executando as diversas tarefas.
OBJETIVOS
➧ Identificar os diversos tipos de comércio varejista de pescado.
➧ Conhecer a estrutura e o funcionamento de diferentes estabelecimentos
de venda de pescados.
➧ Dominar técnicas de venda de peixes.
➧ Reconhecer a interdependência entre os diferentes profissionais,
associando-os às tarefas que desempenham.
TEXTOS E ATIVIDADES
Mercado, Supermercado, Peixaria de bairro e Feira Livre
Os alunos devem fazer a leitura descritiva de cada estabelecimento.
Cabe ao professor (à professora) destacar alguns aspectos para a discussão:
por exemplo, o tipo de armazenamento e as embalagens usadas em cada um
desses estabelecimentos, o atendimento mais ou menos personalizado, os horários
de funcionamento, a quantidade de mercadoria estocada, os procedimentos de
conservação.
ATIVIDADE 82
Nesta atividade os alunos vão criar as cinco “regras de ouro” para
um bom vendedor. As mais citadas vão ser selecionadas, em destaque,
em cartaz confeccionado pela turma.

ATIVIDADE 83
Vantagens e desvantagens dos diferentes estabelecimentos de comércio
varejista de pescado. Antes de o aluno completar o Guia de Estudo, vamos
dividir a turma em oito grupos. O (a) professor(a) sorteia com quem fica
cada tipo de estabelecimento e quem “defende” e quem “ataca”. Quatro
grupos defendem quatro tipos e quatro atacam.
OBJETIVOS
TÓPICO 4 – Atividades rotineiras
➧ Reconhecer as etapas de preparação, venda e pós-venda do setor do
comércio varejista de pescado e suas principais tarefas.
➧ Identificar equipamentos, instrumentos e materiais utilizados na
conservação e armazenamento do pescado para venda.
TEXTOS E ATIVIDADES
Preparação da Atividade de Venda de Pescados
A mesma rotina caracteriza a venda de pescados:
➧ recebimento do produto – checar se a espécie corresponde à encomenda,
se a quantidade é a solicitada e se está em bom estado de conservação;
➧ armazenamento – buscar condições de armazenamento o mais
próximas possível das ideais;
➧ separação – separar os peixes por espécie e tamanho;
➧ arrumação – dispor os peixes nas bancadas com cuidado estético.
ATIVIDADE 84
Esta atividade pode ser motivadora e ter um resultado esteticamente
positivo. Ainda, pode ser uma das atrações da exposição de trabalhos
realizados no Evento de final de Curso.Além da criação artística da
maquete, os alunos podem repetir a atividade, no Laboratório, com espécies
de peixes.
A venda
Como vimos na Sessão 2 do Guia de Estudo, o beneficiamento do peixe
é fundamental para a conservação. No exemplo da Sessão 2 (de
85

86
beneficiamento), o processo era industrial. Ao considerarmos a venda do peixe
diretamente ao consumidor, a responsabilidade com as formas de conservação
destaca-se como das mais importantes na venda.
Assim como as tarefas relativas à preparação, as que devem ser realizadas
findo o processo de produção ou de prestação de serviço, respeitando as
características de cada setor, estão presentes em todas as atividades produtivas.
No caso do comércio de pescados, a limpeza é uma das tarefas mais importantes
do pós-venda, pelo fato de os pescados serem altamente suscetíveis à ação de
microorganismos.
Na Sessão 3 deste Manual, o aluno aprendeu sobre os métodos de
higienização e sanitização. O (a) professor(a) deve solicitar que voltem a essa
sessão para aprofundar o debate.
ATIVIDADE 86
Esta atividade faz parte da sistemática de avaliação dos Arcos
Ocupacionais. Ao longo de todo o trabalho foi solicitado que guardassem
desenhos, materiais de exposição de modo geral, fotos das atividades
externas. As músicas cantadas durante o curso, o teatrinho do casal que
queria aprender a criar peixes e outras ações devem compor a programação
do Evento final.
Até lá!

ARCO PESCA – texto de apoio 3
A CONSERVAÇÃO DO PESCADO
A qualidade do peixe depende muito do espaço de tempo entre a sua
morte e o momento em que é consumido. Em muitos países, há empresas
especializadas no fornecimento de peixes vivos a restaurantes, de forma a
satisfazer os clientes mais exigentes. O peixe é, juntamente com o leite, dos
alimentos mais perecíveis. Após a sua morte, inicia-se imediatamente o processo
de decomposição provocado por reações químicas e bactérias, o qual não
pode ser parado – apenas se pode reduzir a sua velocidade. Quando não é
possível consumi-lo logo que morre, há necessidade de recorrer a algum
processo que permita a sua conservação por períodos longos e em condições
que permitam o seu consumo posterior.
Características do peixe quanto ao estado de conservação
Peixe Fresco Peixe Retardado
Cheiro Leve e agradável, Forte, desagradável, ácido,
cheiro próprio da espécie a amoníaco
Aparência Geral Luzente, metálica com reflexos; Fosco, sem brilho e sem
superfície do corpo lisa; corpo
não deformado; cores vivas
reflexos
Corpo Rígido, arqueado Mole
Consistência Firme e elástica; à pressão Mole; à pressão dos
dos dedos, não deixa marcas dedos, deixa marcas.
Carne Firme, branca ou cor-de-rosa com Mole, músculos bordados
reflexos marcante, elástica de azul ou de amarelo
Secreção Não há Secreções viscosas
Escamas Bem aderentes à pele, brilhantes Levantadas, afastando-se
facilmente ao contacto
Pele Estendida, colorida Com rugas e sem cor
Olhos Claros, brilhantes, convexos, Vidrados, opacos, côncavos,
transparentes, sem manchas na íris,
ocupando completamente as órbitas
com manchas nas íris
Opérculo Aderente, sem manchas Levantado, com manchas vermelhas
ou castanhas principalmente no
lado interno
Brânquias Rosa ou vermelhas, úmidas Cinzentas ou cor de
/guelras e brilhantes com odor suave chumbo, secas
Barriga Normal, sem manchas, Mole ou deformada, às vezes
com brilho metálico inchada com manchas ou riscas
azuis escuras ou esverdeadas
Anus Hermeticamente fechado Aberto e quase sempre proeminente
Vísceras Limpas, reluzentes, perfeitamente Inchadas, cor de vinho,
diferenciadas, peritônio aderente peritônio frágil
Costelas e Aderentes, não podem ser separadas Levantadas, separam-se
Coluna Vertebral da caixa toráxica nem dos músculos facilmente dos músculos
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Pouco tempo após a captura, o corpo do peixe adquire a rigidez
cadavérica. Nesse momento, ele se encontra no melhor estado de qualidade
para o consumo. Cerca de 3 horas depois, o processo de decomposição acelerase,
particularmente se o peixe tiver sofrido pancadas, pisadelas ou cortes. A
exposição ao sol, para além da desidratação, aumenta a temperatura do corpo,
favorecendo o crescimento dos microorganismos e as reações químicas da
decomposição. Deve-se manter-se o peixe à sombra e molhá-lo com água
fresca de vez em quando, por períodos curtos, enquanto não se inicia o processo
de conservação. Este deverá ser iniciado o mais rapidamente possível. Cuidado
com os focos de contaminação (caixas sujas, fundos de barco, facas sacos,
gelo ou água sem condições).
Depois de capturado, o pescado deve ser resfriado o mais rapidamente
possível, sendo o gelo o método mais eficaz para baixar a sua temperatura. A
temperatura de fusão do gelo é de 0oC, considerada ideal porque diminui o
desenvolvimento das reações enzimáticas e microbiológicas.
A média de resistência em gelo (ou no frigorífico, sem congelamento) é
de cerca de três dias, havendo certas espécies que não resistem mais de 48
horas.
In: http://www.katembe2.com/conservacao.htm
Acesso em 14/11/2007

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Entrevistas
Antonio Artur Gomes – Carpinteiro Naval.
César Hermes - Professor do Curso Superior Tecnólogo em Aqüicultura da Escola
Agrotécnica Federal de Alegre.
Pescadores das Colônias de pesca de: Guarapari, Piúma e Itapemirim.
Vendedores dos Mercado Municipal de Peixe de Guarapari.
Wagner Mendonça – Técnico Industrial em APPCC / HACCP – Sistema de Qualidade e
Segurança Alimentar.
Weverson Scarpini Almagro – Professor e Coordenador do Curso Superior Tecnólogo em
Aqüicultura da Escola Agrotécnica Federal de Alegre.