Portugal Recetas

agarrados ao fundo.
Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de
arames, até o creme engrossar um pouco.
Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e
tempera-se o molho com pimenta.
Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.
Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.
Ingredientes:
Franguinhos com Coentros Frescos e Lima
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo
• 75 g de queijo fresco gordo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 molho grande de folhas de coentros frescas
• 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
• 4 franguinhos (poussins)
• 12-16 tiras de bacon fumado sem courato
• 3 dl de natas espessas
• sal
• pimenta preta
Confecção:
Coloque o queijo num recipiente com o sumo de limão e misture, batendo, com
uma colher de pau.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa das folhas de coentros mais pequenas e pique
as restantes grosseiramente.
Junte os coentros picados, o gengibre e a casca das limas à mistura de queijo e
misture.
Levante a pele dos franguinhos a partir do pescoço e introduza cuidadosamente os
dedos, para separar a pele da carne.
Faça uma pequena incisão na pele do interior da perna de cada ave e enfie por ela
um dedo para separar a pele das coxas também.
Com as pontas dos dedos, introduza a pasta de queijo por baixo da pele das aves e
comprima por cima, para distribuir bem a pasta sobre o peito e as coxas.
Coloque as tiras de bacon sobre os peitos e coxas dos franguinhos, cortando o
bacon à medida.
Leve os franguinhos, num tabuleiro, a cozer num forno pré-aquecido a 190ºC[T. 5],
durante 40-45 minutos.
Transfira as aves para um prato de servir aquecido ou prato individuais.
Junte o sumo de lima aos sucos do tabuleiro e depois coloque-o sobre o calor
relativamente forte.
Ferva os sucos e mexa durante 1 minuto.
Junte as natas e ferva de novo, mexendo sempre, durante 2-3 minutos, até o
molho ter engrossado bastante.
Retire do lume e junte as folhas de coentros reservadas.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque o molho numa molheira para servir com os franguinhos ou, se eles já
estiverem em pratos individuais, deite algumas colheres sobre o prato.
*Um franguinho (poussin) por pessoa é uma porção generosa, mas metade, quanto
a mim, é realmente muito pouco.