Portugal Recetas

Fecha-se a cataplana e leva-se a lume brando, virando de vez em quando até as
conquilhas abrirem.
Ingredientes:
• Um frango grande ;
• 200 gr de presunto ;
• 60 gr de margarina ;
• Meia dúzia dentes de alho ;
• Um cálice de aguardente ;
• Um cálice de vinho do Porto ;
• Um copo de vinho branco ;
• Salsa ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Azeite q.b. ;
• Meio litro de água.
Confecção:
Frango na Púcara
Colaboração de D. Felicia Sampaio - Portimão
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho pisados com o sal.
Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes
ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na
púcara, deverá levar ao forno.
Ingredientes:
Frango com Vinho do Porto
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
• 2 frangos médios
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 1 dl de vinho do Porto
• 0,3 dl de aguardente velha
• 100 grs de cogumelos
• 5 dl de natas
• 2 chalotas
• sal e pimenta
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na
manteiga ou na margarina.
Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.
Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se
novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10
minutos.
Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.
Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e
deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram