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Ingredientes:<br />
Frango Brosteado<br />
Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong><br />
• 2 kgs. de frango em pedaços<br />
• 4 ovos<br />
• 3/4 de chávena de chá de leite<br />
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo<br />
• 3 chávenas de chá de pão ralado<br />
• 1 colher de chá de sálvia picada<br />
• 1 colher de chá de tomilho picado<br />
• 1 colher de sopa de colorau<br />
• 1 colher de chá de alho em pó<br />
• 1 colher de chá de cebola em pó<br />
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na altura<br />
• 1 colher de chá de manjerona picada<br />
• 1 colher de chá de orégãos (fac.)<br />
• óleo q.b.<br />
Confecção:<br />
Depois de lavado seque bem o frango e tempere com um pouco de sal.<br />
Numa tigela, misture bem os ovos e o leite.<br />
Ponha a farinha numa segunda tigela.<br />
Numa terceira tigela misture bem os temperos com o pão ralado. Passe os bocados<br />
de frango na farinha, de seguida mergulhe nos ovos e passe pelo o pão ralado.<br />
Aqueça o óleo a (160ºC), frite o frango em pequenas porções até que estejam<br />
dourados, certifique-se de que está bem passado.<br />
O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços de frango. Mantenha quente<br />
até acabar de fritar tudo.<br />
Sirva acompanhado com Arroz de ervilhas ou cenouras, salada mista, maionese<br />
etc.<br />
*Se quiser pode cozer os pedaços de frango, não deixando cozer demais.<br />
Confecção:<br />
Frango à "Chefe Araújo"<br />
Colaboração de Luiz Bento de Araújo<br />
Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho<br />
de cheiros, cerveja, frango em pedaços.<br />
Deixe marinar durante 4 horas.<br />
Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de pressão só com água<br />
e 1 cebola pequena.<br />
Deixe arrefecer.<br />
Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por pão ralado.<br />
Frite em óleo e deixe escorrer bem em papel absorvente.<br />
Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaços e junte a marinada.<br />
Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessário.<br />
Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mágica.<br />
Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada.
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