Portugal Recetas

Confecção:
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas,
temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido
num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes
de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a
acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
Ingredientes:
Para 5 Pessoas
Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo
• 1,250 Kg - Costelas de Porco
• 150 Gr - Alho picado
• 2,0 Lt - Vinho tinto
• 20 Cl - Azeite
• Louro Q.B.
• 1 - Ramo de Salsa
• 0,5 Kg - Arroz, carolino branqueado
• 50 Cl - Polpa de Tomate
• 80 Gr - Cebola Picada
• Sal e Pimenta Q.B.
Confecção:
Pica-se a cebola bem picada.
Depois, faz-se um "puxado" com o azeite, o alho e a cebola.
Adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se fritar.
Juntam-se as costelas, já depois de terem estado 48 horas a marinar.
Tapa-se o tacho.
Depois de tudo ter ficado ao lume (com o tacho tapado) durante 15 minutos,
arrefece-se com o vinho tinto e deixa-se reduzir 90%.
Adiciona-se de seguida água suficiente para 0,5 Kg de arroz. Rectifica-se os
temperos.
Coloca-se o arroz e deixa-se cozer.
Deve ser servido "Malandrinho".
Ingredientes:
• 1 frango
• Azeite q.b
• 1 cebola
• Rodelas de chouriço e de cenoura
• Vinho branco
• Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b.
Arroz de Frango à Graça
Colaboração de Graça e Filipe