Portugal Recetas
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Ingredientes: Para cada conviva • 150 grs de carne do lombo • pimenta preta • sal grosso • óleo • 1 dente de alho Confecção: Fondue Bourguignonne do Livro - As Receitas Escolhidas Editorial Verbo Corte a carne em cubos com 3 cm de lado. Coloque no recipiente de serviço. Tempere com pimenta moída na altura e com sal. Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios. Pode comprá-los já feitos ou faça os que lhe indicamos. Acompanhe com mostarda e picles, separadamente. No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com óleo a ferver e onde já ferveu o dente de alho. À volta disponha os molhos, os picles e a mostarda em tacinhas, a carne e um prato com bananas em rodelas. Sirva também batatas fritas. *Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de carne ou uma rodela de banana, que introduz no óleo bem quente e deixa fritar. Serve-se depois dos molhos que preferir. *Acompanhe com uma salada. Molhos para a Fondue: Maionese: Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino, pimenta, 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de vinagre ou sumo de limão. Cinco minutos depois adicione 4,5 a 6 dl de óleo ou de azeite, em fio, mexendo. Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a ferver e esmague-os num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte 2 dl de maionese. Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de sopa de manteiga juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Junte 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo de carne e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2 colheres de sopa de natas. Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas, 1 dente de alho e salsa picados. Junte 1 colher de sopa de mostarda, sumo de limão e adicione 1 copo de azeite, batendo como para a maionese. Se talhar, bata energicamente. Tempere com sal e pimenta. Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite. Junte 1 colher de sopa de farinha, 1 chávena de caldo de carne e 1 ramo de
cheiros. Deixe cozer suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limão e 3 colheres de sopa de alcaparras. Ingredientes: Por pessoa "Fondue Chinesa" do livro - As Receitas Escolhidas Da Editorial Verbo • 100 g de carne de borrego limpa (lombo, perna ou pá) • 2 dentes de alho • 1 pãozinho com sementes de sésamo • 1 tigela de arroz cozido Para 6 pessoas • 2 litros de caldo de carne • 50 g de camarões secos • 6 cogumelos chineses secos • 1/2 couve branca • 1 couve chinesa • 100 g de aletria de arroz ou de feijão • 150 g de tofu • molho de soja • molho de piripiri • pasta de sésamo • molho de camarão molho de coalhada de feijão fermentado • Vinho de arroz Confecção: Congele a carne e corte-a em tiras finíssimas (1mm) e disponha-as num prato. Ferva o caldo com os cogumelos e os camarões e coloque o recipiente no centro da mesa sobre um rechaud ou um fogareiro. À volta disponha separadamente as couves em bocados, a aletria previamente escaldada; o tofu e os dentes de alho que estiveram a marinar 1 mês em água, sal, açúcar e vinagre mas escorridos, os pãezinhos, o arroz e os molhos indicados. Cada conviva, munido de 2 pauzinhos, mergulha rápidamente no caldo a ferver uma fatia de carne e os restantes alimentos e passa-se pelos molhos antes de os levar à boca. O caldo que fica na panela onde caíram alguns alimentos é no fim comido por todos à colher. NOTA: Os alimentos especificamente chineses vendem-se em estabelecimentos especializados em alimentos orientais Ingredientes: para a cobertura - Molho: • 1 cerveja • 1 caldo de carne (knorr) Francesinha à Moda do Porto Colaboração de José Botão - Téc. Pasteleira - ICOPA
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cheiros. Deixe cozer suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de<br />
sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limão e 3 colheres de sopa de alcaparras.<br />
Ingredientes:<br />
Por pessoa<br />
"Fondue Chinesa"<br />
do livro - As Receitas Escolhidas<br />
Da Editorial Verbo<br />
• 100 g de carne de borrego limpa (lombo, perna ou pá)<br />
• 2 dentes de alho<br />
• 1 pãozinho com sementes de sésamo<br />
• 1 tigela de arroz cozido<br />
Para 6 pessoas<br />
• 2 litros de caldo de carne<br />
• 50 g de camarões secos<br />
• 6 cogumelos chineses secos<br />
• 1/2 couve branca<br />
• 1 couve chinesa<br />
• 100 g de aletria de arroz ou de feijão<br />
• 150 g de tofu<br />
• molho de soja<br />
• molho de piripiri<br />
• pasta de sésamo<br />
• molho de camarão molho de coalhada de feijão fermentado<br />
• Vinho de arroz<br />
Confecção:<br />
Congele a carne e corte-a em tiras finíssimas (1mm) e disponha-as num prato.<br />
Ferva o caldo com os cogumelos e os camarões e coloque o recipiente no centro da<br />
mesa sobre um rechaud ou um fogareiro. À volta disponha separadamente as<br />
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que estiveram a marinar 1 mês em água, sal, açúcar e vinagre mas escorridos, os<br />
pãezinhos, o arroz e os molhos indicados.<br />
Cada conviva, munido de 2 pauzinhos, mergulha rápidamente no caldo a ferver<br />
uma fatia de carne e os restantes alimentos e passa-se pelos molhos antes de os<br />
levar à boca.<br />
O caldo que fica na panela onde caíram alguns alimentos é no fim comido por todos<br />
à colher.<br />
NOTA: Os alimentos especificamente chineses vendem-se em estabelecimentos<br />
especializados em alimentos orientais<br />
Ingredientes:<br />
para a cobertura - Molho:<br />
• 1 cerveja<br />
• 1 caldo de carne (knorr)<br />
Francesinha à Moda do Porto<br />
Colaboração de José Botão - Téc. Pasteleira - ICOPA
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