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Ingredientes:<br />
Para cada conviva<br />
• 150 grs de carne do lombo<br />
• pimenta preta<br />
• sal grosso<br />
• óleo<br />
• 1 dente de alho<br />
Confecção:<br />
Fondue Bourguignonne<br />
do Livro - As Receitas Escolhidas<br />
Editorial Verbo<br />
Corte a carne em cubos com 3 cm de lado.<br />
Coloque no recipiente de serviço.<br />
Tempere com pimenta moída na altura e com sal.<br />
Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios.<br />
Pode comprá-los já feitos ou faça os que lhe indicamos.<br />
Acompanhe com mostarda e picles, separadamente.<br />
No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com óleo a ferver e onde<br />
já ferveu o dente de alho.<br />
À volta disponha os molhos, os picles e a mostarda em tacinhas, a carne e um<br />
prato com bananas em rodelas.<br />
Sirva também batatas fritas.<br />
*Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de carne ou uma rodela<br />
de banana, que introduz no óleo bem quente e deixa fritar.<br />
Serve-se depois dos molhos que preferir.<br />
*Acompanhe com uma salada.<br />
Molhos para a Fondue:<br />
Maionese: Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino, pimenta, 1<br />
colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de vinagre ou sumo de limão.<br />
Cinco minutos depois adicione 4,5 a 6 dl de óleo ou de azeite, em fio, mexendo.<br />
Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a ferver e esmague-os<br />
num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte 2<br />
dl de maionese.<br />
Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de sopa de manteiga<br />
juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Junte 1 colher de sopa de<br />
farinha e 1 colher de sopa de caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo<br />
de carne e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2 colheres de sopa<br />
de natas.<br />
Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas, 1 dente de alho e<br />
salsa picados. Junte 1 colher de sopa de mostarda, sumo de limão e adicione 1<br />
copo de azeite, batendo como para a maionese. Se talhar, bata energicamente.<br />
Tempere com sal e pimenta.<br />
Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite.<br />
Junte 1 colher de sopa de farinha, 1 chávena de caldo de carne e 1 ramo de
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