Portugal Recetas

ovo batido e, finalmente por pão ralado.
Aquecem-se as duas gorduras e frita-se o fígado.
Serve-se bem quente acompanhado com esparregado de nabiças, batatas fritas e
enfeitado com rodelas de limão canelado.
Ingredientes:
• 1 fígado de porco
• 30 grs de toucinho
• 50 grs de presunto
• 1 copo de vinho da Madeira
• véu de porco
• sal
• pimenta em grão
Confecção:
Fígado de Porco Assado com Madeira
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha Da Verbo
Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se
no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de
ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e
pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não
deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter
retirado o véu de porco.
Ingredientes:
Fígado de Vitela à Italiana
Colaboração do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Verbo
• 6 fatias de fígado (100 a 200 grs cada)
• 6 fatias de presunto
• 6 fatias de queijo
• 1 cálice de conhaque
• 1 chávena de molho de tomate
• azeite
• margarina
• farinha
• sumo de limão
• sal e pimenta
Confecção:
Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas
por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de
limão.
Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada
e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito
bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.