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Ingredientes: • 1,5 de vinho do Porto • 90 grs de manteiga • 800 grs de fiambre peça inteira • 12 cravinhos da índia • 3 laranjas • 1 dl de sumo de laranja • 1 gema • 1 colher de (sopa) de mostarda Confecção: Coloque o fiambre inteiro num tacho juntamente com o vinho do Porto, a manteiga o sumo de laranja e 2 cravinhos. Tape o tacho e leve a lume brando +- 25 minutos a estufar, agitando o tacho uma vez por outra para não pegar no fundo. Passado o tempo, retire o fiambre do tacho e ponha num tabuleiro ou pirex. Conserve o molho quente. Mexa bem a gema com a mostarda e, com esta papa, barre muito a parte superior do fiambre e leve ao forno para alourar. Retire do forno e ponha numa travessa. Fatie metade do fiambre em fatias finas e regue com o molho: à outra metade inteira decore com losangos de casca de laranja seguros com os cravinhos espetados. Acabe por decorar a travessa com rodelas de laranja á volta e salsa. Pode fazer esta receita com ananás: substituindo o sumo da laranja por sumo de ananás e alourando na manteiga quente as rodelas de ananás uma a uma sem as queimar e conservando depois de fritas em lugar quente. Na decoração intercale rodelas de ananás com as fatias de fiambre fatiado. Ingredientes: Fígado Panado do livro: Grande Enciclopédia da Cozinha Editorial Verbo • 750 grs. de fígado • 1,5 dl de vinho branco • 2 dentes de alho • 1 folha de louro • 1 cálice de vinagre • 1 dl de leite • 1 ovo • pão ralado • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina • 2 colheres de sopa de azeite • farinha • sal e pimenta Confecção: Corta-se o fígado em escalopes e põe-se a marinar durante 4 horas com o vinho branco, o vinagre, o alho cortado, o louro, sal e pimenta. Escorrem-se e passam-se os escalopes de fígado pelo o leite, depois por farinha,
ovo batido e, finalmente por pão ralado. Aquecem-se as duas gorduras e frita-se o fígado. Serve-se bem quente acompanhado com esparregado de nabiças, batatas fritas e enfeitado com rodelas de limão canelado. Ingredientes: • 1 fígado de porco • 30 grs de toucinho • 50 grs de presunto • 1 copo de vinho da Madeira • véu de porco • sal • pimenta em grão Confecção: Fígado de Porco Assado com Madeira do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha Da Verbo Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco. Ingredientes: Fígado de Vitela à Italiana Colaboração do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha Da Verbo • 6 fatias de fígado (100 a 200 grs cada) • 6 fatias de presunto • 6 fatias de queijo • 1 cálice de conhaque • 1 chávena de molho de tomate • azeite • margarina • farinha • sumo de limão • sal e pimenta Confecção: Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta. 2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha. Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão. Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo. Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado. Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.
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Ingredientes: Alcatra à Moda da Te
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• pimenta preta moída na ocasiã
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Confecção: Corte a carne de frang
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Em uma panela de pressão, faça um
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• 500 grs de lulas • 6 salsicha
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Receita original da região sul do
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Confecção: Coloque numa frigideir
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Introduza novamente o pato na caça
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