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• 250grs de carne de vaca • 500grs de porco salgado • 150grs de paio • 150grs de chouriço preto • 150grs de chouriço de carne • 1 língua de porco salgada • 1 pé de porco salgada • 1 orelha de porco salgada • 1 rabo de porco • 125grs de toucinho fumado • 1 cebola grande, 4 dentes de alho • 1 folha de louro, sal e pimenta • MOLHO PICANTE: • 50grs de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal • pimenta • 1 colher de (sopa) de salsa picada • 1 limão grande sumarento • 3 colheres de (sopa) de azeite • COUVE À MINEIRA: • 1 couve portuguesa • 1 colher de (sopa) de cebola picada • 0,5dl de azeite • sal e pimenta • OUTROS ACOMPANHAMENTOS: • farinha de mandioca frita em margarina (farofa) • arroz branco • laranjas Confecção: Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro. Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as tambem de molho, mudando a água várias vezes. Coza o feijão em água temperada com sal. Coza as carnes e os enchidos em água. Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro. Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo. Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos. Passados 15 minutos, a feijoada está pronta. Para Confeccionar o Molho: pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta. Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite. Para Preparar a Couve: escolha as folhas e migue-as muito finamente. Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem. Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado. Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada. Feijoada com Lombardo Colaboração da Tradição
Ingredientes: • 1 tigela grande de feijão branco • 1 pedaço de carne de vitela limpa • 1 chouriço serrano Tradição • 1 salpicão Tradição • 1 farinheira grande Tradição • 2 cebolas médias • 2 colheres de banha • 2 colheres de azeite • 2 cabeças de nabo • 3 cenouras • 1/4 de lombardo Confecção: Demolhe o feijão e coza-o com a carne de vitela, o chouriço e o salpicão. À parte coza a farinheira. Faça um refogado com a banha e azeite e as cebolas picadas. Quando alourar junte os nabos e as cenouras aos pedaços. Refogue e acrescente o lombardo. Tempere e deixe estufar em lume brando. Quando a carne ficar macia junte-lhe o feijão já cozido e as carnes cortadas. Apure durante 5 minutos. Sirva a feijoada enfeitada com os enchidos cortados às rodelas. Ingredientes : Feijoada de Lebre • 1 lebre de +/- 700 gr ; • 0,5 l de feijão-branco demolhado ; • 50 gr banha ; • 50 gr margarina ; • 1 cebola grande ; • 2 dentes alho ;1 ramo salsa ; • 1 dl vinho branco ; • Água ; • Pão frito ; • Sal ; • Pimenta. Confecção : Coze-se o feijão. Pica-se a cebola e os dentes de alho. Corta-se a lebre em pedaços. Leva-se tudo ao lume com o vinho, as gorduras, a salsa, a pimenta e o sal e deixa-se a refogar um bocado. Junta-se um pouco de água, só para a lebre cozer. Quando estiver cozida, mistura-se o feijão. Deixa-se ferver um bocado até apurar e serve-se com pão frito. Fiambre à Dona de Casa Colaboração Albertina Alves - Porto
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Ingredientes: Alcatra à Moda da Te
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• pimenta preta moída na ocasiã
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Confecção: Corte a carne de frang
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Em uma panela de pressão, faça um
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Receita original da região sul do
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FÍGADO DE PORCO frito. Há quem ta
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Introduza novamente o pato na caça
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