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• Favas • 4 a 5 fatias de toucinho entremeado • entrecosto • fêveras • chouriço preto • 1 ovo por pessoa • batata nova • 2 dentes de alho Confecção: Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa. Pôr a ferver. Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa. Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também. Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem. Deixar a panela bem tapada. Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto. Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado. Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã. Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas. Ingredientes: Para 10 a 12 pessoas Feijão Branco com Cabeça de Porco do livro- Cozinha Tradicional Portuguesa Editorial Verbo • 1 litro de feijão branco de boa qualidade • 750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha • 500 grs de galinha • 1 rabo de porco pequeno • 250 grs de chouriço de carne • 250 grs de tomate • 1 nabo grande incluindo a rama • 1 cebola média • 2 dentes de alho • meia folha de louro • 1 ramo pequeno de salsa • 1 pitada de cravo-de-cabecinha moído • pimenta que baste moída na ocasião • 200 grs de presunto gordo (facultativo) • 2 colheres de sopa de banha de porco Confecção: Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal. Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama. O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço. Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes. Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído. Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos). Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso Rectificam-se os temperos e serve-se. Ingredientes: • 1/2 l de feijão catarino • 750 g de miúdos de cabrito • sal, e pimenta q.b. • 1 chávena de vinho branco • 1 colher de (sopa) de banha • 150 g de toucinho • 2 cebolas • 4 dentes de alho • 1/2 chávena de polpa de tomate • 1 malagueta • 1 folha de louro • 1 colher de (chá) de cominhos Confecção: Feijão com Miúdos de Cabrito De véspera demolhe o feijão. Coza-o em lume brando. Corte os miúdos aos pedaços e tempere com sal, pimenta mal moída e metade do vinho. Aguarde pelo menos 1 hora. Leve ao lume a banha e o toucinho e frite até derreter. Retire os torresmos com uma escumadeira e reserve. Na gordura deite os miúdos escorridos, as cebolas e os alhos picados. Refogue em lume vivo e depois junte o vinho, a polpa de tomate, a malagueta, e o louro, os cominhos e a marinada. Tape e cozinhe em lume brando até os miúdos amaciarem. Junte o feijão com alguma água de o cozer e os torresmos que reservou. Apure bem. Ingredientes: Feijoada à Brasileira Colaboração da Família Furtado da Silva - Pelotas - Brasil • 1kg de feijão preto • 1 colher de (sopa) bem cheia de banha • 500grs de carne seca
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Ingredientes: Alcatra à Moda da Te
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Em uma panela de pressão, faça um
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Receita original da região sul do
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FÍGADO DE PORCO frito. Há quem ta
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Introduza novamente o pato na caça
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Ingredientes: Vitela Flambé Felici
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