Portugal Recetas
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passe-vite, junte ao puré a manteiga ou margarina, o leite mexa muito bem. Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o puré deve ficar fofo). Deite uma camada de puré num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar. Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas. Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista. Fácil - Tempo:45 minutos Ingredientes: Empadão de Frango Tricolor Colaboração de Nathalie Guerra • 1 kg de batatas; • 1 pacote de natas (2dl); • 2 embalagens de espinafres congelados (400gramas); • 0,5 kg de cenouras; • 1 cebola grande; • 2 dentes de alho; • 2 c. (de sopa) de azeite; • 1 gema de ovo; • manteiga para untar; • sal e pimenta q. b. Confecção: Coza o frango em água temperada com sal. Depois de frio, limpe-o e desfie-o. Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré, separadamente. Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas. Reserve. Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas. Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Unte um pírex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os. Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão. Leve ao forno a 200º graus até dourar. Ingredientes: Ensopado de Borrego Colaboração de Joaquim P. Oliveira Ferreira do Alentejo • 1,5 kg de borrego (sela e costeletas ) • 200 grs de margarina • 500 grs de cebolas • 5 dentes de alho • 1 folha de louro • 6 grãos de pimenta
• 1 colher de (sobremesa) de colorau doce • 3 colheres de (sopa) de vinagre • picante q.b. • farinha • 1 molho pequeno de salsa ou coentros • sal q.b. • pão de véspera (caseiro) Confecção: Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina. Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer. Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir retire a carne. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva a carne à parte, numa travessa. Ingredientes: Para 6 pessoas Entrecosto Assado à Americana Colaboração de Fernando Carneiro - New Jersey • 1 kg de costeletas • 2 chávenas de chá de farinha • 1/2 colher (de chá) de alho em pó • 1/2 colher (de chá) de cebola em pó • 1/2 colher (de chá) de sal • 1/4 colher (de chá) de cada: tomilho, orégãos, pimenta vermelha em pó, colorau, pimenta branca, pimenta-de-Caiena • 1 dente de alho picado • 1/4 chávena molho de soja • 1/2 colher (de chá) gengibre moido • 1/4 de chávena de chá açúcar amarelo • 1/4 de chávena de chá de xerez • 3/4 de chávena de chá de água Confecção: Corte o entrecosto em porções individuais. Misture a farinha com os temperos, e polvilhe o entrecosto com a farinha. Asse em forno pré aquecido a 180ºC, até dourar. Misture o alho, o molho de soja, o gengibre, o açúcar e a água e regue o entrecosto com esta mistura. Reduza a temperatura do forno para 150ºC, e asse durante duas horas. Acompanhe com arroz ou batata frita. Entrecosto à Chinesa Colaboração de Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
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• 3 colheres de (sopa) de vinagre<br />
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• farinha<br />
• 1 molho pequeno de salsa ou coentros<br />
• sal q.b.<br />
• pão de véspera (caseiro)<br />
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Corte o borrego aos bocados e passe por farinha.<br />
Aloure em 100 grs de margarina.<br />
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a<br />
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Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou<br />
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Deixe cozer.<br />
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.<br />
Na altura de servir retire a carne.<br />
Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.<br />
Sirva a carne à parte, numa travessa.<br />
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Para 6 pessoas<br />
Entrecosto Assado à Americana<br />
Colaboração de Fernando Carneiro - New Jersey<br />
• 1 kg de costeletas<br />
• 2 chávenas de chá de farinha<br />
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• 1/2 colher (de chá) de cebola em pó<br />
• 1/2 colher (de chá) de sal<br />
• 1/4 colher (de chá) de cada: tomilho, orégãos, pimenta vermelha em pó,<br />
colorau, pimenta branca, pimenta-de-Caiena<br />
• 1 dente de alho picado<br />
• 1/4 chávena molho de soja<br />
• 1/2 colher (de chá) gengibre moido<br />
• 1/4 de chávena de chá açúcar amarelo<br />
• 1/4 de chávena de chá de xerez<br />
• 3/4 de chávena de chá de água<br />
Confecção:<br />
Corte o entrecosto em porções individuais.<br />
Misture a farinha com os temperos, e polvilhe o entrecosto com a farinha.<br />
Asse em forno pré aquecido a 180ºC, até dourar.<br />
Misture o alho, o molho de soja, o gengibre, o açúcar e a água e regue o entrecosto<br />
com esta mistura.<br />
Reduza a temperatura do forno para 150ºC, e asse durante duas horas.<br />
Acompanhe com arroz ou batata frita.<br />
Entrecosto à Chinesa<br />
Colaboração de Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong>
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