You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ingredientes:<br />
Para 6 a 8 pessoas<br />
• 1 frango<br />
• 750 grs de arroz<br />
• 2 colheres de sopa de azeite<br />
• 1 colher de sopa de banha<br />
• 1 cebola<br />
• 1 folha de louro<br />
• 1 dente de alho<br />
• 1 ramo de carqueja<br />
• sal<br />
• pimenta<br />
• vinagre<br />
• 1 ramo de salsa<br />
Confecção:<br />
Arroz de Carqueja<br />
do livro - Cozinha radicional Portuguesa<br />
Da Editorial Verbo<br />
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a<br />
ferver.<br />
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.<br />
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de<br />
um pouco de vinagre.<br />
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente<br />
de alho picado, a salsa e o louro partido.<br />
Tempera-se com sal e pimenta.<br />
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade,<br />
deverá ser o triplo do volume do arroz.<br />
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa<br />
cozer.<br />
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".<br />
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o<br />
deixar cozer (granular).<br />
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.<br />
Serve-se imediatamente.<br />
Ingredientes:<br />
Arroz com Cenouras e Frango<br />
Colaboração de Ana Francisca Sousa<br />
• 300 g de carne de frango;<br />
• 60 g de manteiga;<br />
• 1 dente de alho;<br />
• 1 cebola pequena;<br />
• 1 colher de sopa de passas;<br />
• 1 colher de café de chili em pó;<br />
• 4 cenouras;<br />
• 300 g de arroz;<br />
• sal q.b.;<br />
• 30 g de miolo de amêndoa pelado.