Portugal Recetas

Confecção:
Limpe e prepare todas as carnes.
Numa panela ponha a cozer os ossos de suã, partidos.
Quando levantar fervura, introduza as carnes.
À medida que forem cozendo, tiram-se.
Introduza na panela as verduras, e deixe-as cozer.
Entretanto, prepare o arroz.
Pique as cebolas e aloure-as no azeite, juntamente com os alhos esmagados.
Retire os alhos, quando começarem a alourar e junte o arroz.
Deixe fritar até que a gordura desapareça.
Tempere de sal e pimenta, e regue com o caldo da cozedura das carnes.
Corte as carnes, aqueça o caldo, e coloque-as numa travessa com os legumes.
Sirva o arroz, enfeitado com os enchidos e cenoura cozida às rodelas.
Ingredientes:
Desfiada de Galinha
Colaboração de Tomás José Necho Ribeiro
• 1/2 frango;
• miúdos de frango (fígado/moelas/pescoço);
• 1 cebola picada;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de banha;
• 1 colher de sopa de pimentão moído;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• salsa;
• água.
Confecção:
Coze-se em água temperada com sal a cebola, os dentes de alho e os restantes
ingredientes, o frango e os miúdos.
Depois de cozidos, retira-se as carnes que se picam muito bem, não se
aproveitando os ossos e a pele da galinha.
Coa-se a água em que cozeu as carnes, que volta ao tacho, e quando ferver juntase
pão migado (de preferência pão do dia anterior), as carnes, e vai-se mexendo
sempre ao tomar a consistência desejada (tipo açorda).
Sugestão:
Pode-se juntar à água onde cozem as carnes um caldo de carne e depois de juntar
o pão, acrescentar dois ovos batidos, que são mexidos em simultâneo com o pão.
Ingredientes :
• 600 gr de dobrada ;
• 1 lt de grão ;
• 100 gr de presunto ;
• 100 gr de toucinho ;
• 1 chouriço de carne ;
Dobrada com Grão